The invention provides a processing method for small green orange Liupao tea, which belongs to the technical field of tea processing. The processing method includes the preparation of Liupao tea and Liupao tea; the preparation of Liupao tea includes fresh leaves, initial kneading, retorting, re-kneading and drying; the preparation of Liupao tea includes the treatment of small green orange, tea loading, initial steaming, cold fermentation, re-steaming and aging. The method has the advantages of simple process, easy operation and strong practicability in production, and ensures the high quality and high efficiency in the processing of Xiaoqingtang Liupao Tea, especially in improving the quality of color, aroma, taste, shape and leaf bottom of Xiaoqingtang Liupao Tea, increasing the output of tea making and improving the quality of Xiaoqingtang Liupao Tea.
【技术实现步骤摘要】
一种小青柑六堡茶的加工方法
本专利技术涉及一种茶叶加工
,具体涉及一种小青柑六堡茶的加工方法。
技术介绍
六堡茶,属黑茶类,发源于广西苍梧县的六堡乡,选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树(CamelliasinensisL.O.Kunts)的鲜叶为原料,按特定的工艺进行加工,具有独特品质特征的黑茶。六堡茶,色泽黑褐光润,汤色红浓明亮,滋味醇和爽口、略感甜滑,香气醇陈、有槟榔香味,叶底红褐,并且耐于久藏,越陈越好。六堡茶属于温性茶,除了具有其它茶类所共有的保健作用外,更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化,亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里,饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。六堡茶在晾置陈化后,茶中便可见到有许多金黄色“金花”,这是有益品质的黄霉菌,它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明,六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外,所含脂肪分解酵素高于其它茶类,故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油酯(甘油三酯)的功效,长期饮用可以健胃养神、减肥健身。因此,随着人们生活水平的提高,六堡茶愈来愈受到消费者的喜爱。小青柑(又名茶枝柑),即小青柑青皮,原产新会区。小青柑青皮是在农历立秋至寒露之间采摘尚在成长期、未着熟色的新会柑果加工而成的。小青柑挥发油最多,微涩带酸,茶中果味较浓,清甜回甘,其果皮中富含挥发油(柠檬烯)、果酸(柑橘酸)、黄酮类等物质,这些物质具有较高的药用价 ...
【技术保护点】
1.一种小青柑六堡茶的加工方法,包括制备六堡茶毛茶和制备小青柑六堡茶;所述的制备六堡茶毛茶包括鲜叶杀青、初揉、沤堆、复揉和干燥;所述的制备小青柑六堡茶包括小青柑处理、装茶、初蒸、冷发酵、复蒸和陈化,其特征在于,所述的沤堆是将初揉后茶叶低温烘干至茶叶含水量为15~20%,再将茶叶堆积高度为55~70cm,温度控制为45~60℃,湿度控制为70~85%,沤堆时间为20~35天;所述的复揉是将沤堆后的茶叶用55~60℃的低温烘8~10分钟,使茶坯受热回软后,再使用揉捻机轻揉5~6分钟,揉捻至条索紧细;所述的干燥是将复揉后的茶叶用烘干机烘至茶叶含水分为8~12%,得六堡茶毛茶;所述的小青柑处理是将新鲜小青柑的果肉取出后,将小青柑果壳放入120~150℃的高温蒸汽中杀青2~3分钟,杀青后放置于冷却管急速冷却至室温;所述的装茶是在小青柑果壳中加入六堡茶毛茶,得小青柑六堡毛茶;所述的初蒸是将小青柑六堡毛茶用蒸汽蒸3~5分钟,再将茶叶压紧 ,茶叶含水量达到15~25%;所述的冷发酵是将初蒸后小青柑六堡毛茶摊凉,再加水渥堆,堆高80~100cm,堆温40~60℃,渥堆20~30天;所述的复蒸是将冷发酵后 ...
【技术特征摘要】
1.一种小青柑六堡茶的加工方法,包括制备六堡茶毛茶和制备小青柑六堡茶;所述的制备六堡茶毛茶包括鲜叶杀青、初揉、沤堆、复揉和干燥;所述的制备小青柑六堡茶包括小青柑处理、装茶、初蒸、冷发酵、复蒸和陈化,其特征在于,所述的沤堆是将初揉后茶叶低温烘干至茶叶含水量为15~20%,再将茶叶堆积高度为55~70cm,温度控制为45~60℃,湿度控制为70~85%,沤堆时间为20~35天;所述的复揉是将沤堆后的茶叶用55~60℃的低温烘8~10分钟,使茶坯受热回软后,再使用揉捻机轻揉5~6分钟,揉捻至条索紧细;所述的干燥是将复揉后的茶叶用烘干机烘至茶叶含水分为8~12%,得六堡茶毛茶;所述的小青柑处理是将新鲜小青柑的果肉取出后,将小青柑果壳放入120~150℃的高温蒸汽中杀青2~3分钟,杀青后放置于冷却管急速冷却至室温;所述的装茶是在小青柑果壳中加入六堡茶毛茶,得小青柑六堡毛茶;所述的初蒸是将小青柑六堡毛茶用蒸汽蒸3~5分钟,再将茶叶压紧,茶叶含水量达到15~25%;所述的冷发酵是将初蒸后小青柑六堡毛茶摊凉,再加水渥堆,堆高80~100cm,堆温40~60℃,渥堆20~30天;所述的复蒸是将冷发酵后的小青柑六堡毛茶用蒸汽复蒸1~3分钟,机内温度为90~110℃;所述的陈化是将复蒸后的小青柑六堡毛茶放置在通风处摊晾,摊晾6~8天后,再将茶叶放入密闭空间内放置2~3个月后,室内相对湿度70~80%;再...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘春梅,滕美芸,马士成,何凤英,李军彪,禤宇棋,陈忠道,许承丹,黄武航,许远承,
申请(专利权)人:广西梧州六堡茶股份有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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