一种灰豆腐及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种灰豆腐及其制备方法。所述的灰豆腐是以黄豆为原料，经一次浸泡、蒸制、二次浸泡、磨浆、一次过滤、煮浆、二次过滤、凝固成型分块和炒制步骤制备得到，所述的灰豆腐富含18～25种氨基酸。本发明专利技术采用特殊的前处理工艺，经浸泡‑蒸制‑再次浸泡，并控制浸泡的温度以保证黄豆的有效成分得以充分利用，配合后续磨浆‑过滤‑煮浆‑再次过滤，以及凝固成型分块加入草木灰炒制得到目标物灰豆腐，所述的灰豆腐的营养价值高且风味口感好。

A kind of gray tofu and its preparation method

The invention discloses a gray tofu and a preparation method thereof. The gray tofu is prepared from soybean by one soaking, steaming, two soaking, grinding, one filtering, boiling, second filtering, coagulation forming, partitioning and stir-frying steps. The gray tofu is rich in 18 to 25 kinds of amino acids. The invention adopts a special pretreatment process, through soaking, steaming, re-soaking, and controlling the soaking temperature to ensure the full utilization of the effective ingredients of soybeans, cooperates with subsequent pulping, filtering, pulping and re-filtering, as well as solidifying forming blocks and adding grass ash to stir-fry to obtain the target grey tofu, which has high nutritional value and good flavor and taste.

【技术实现步骤摘要】
一种灰豆腐及其制备方法
本专利技术属于食品深加工
，具体涉及一种灰豆腐及其制备方法。
技术介绍
灰豆腐，也叫豆腐果，也有名称为灰豆腐果，以黄豆为原料，将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等，肉质成海绵状或空心状。制作方法特殊，将豆腐加工成豆腐块后，用刀切成小立方块，先用碱灰(桐壳草木灰均可，但是正宗的原滋原味的还是需要用野草木灰)搅拌豆腐吸干其水分，约10小时后，分批放人锅内用灰炒泡炒黄即成。其操作过程始终不离灰，故名灰豆腐。若炕干待用，久不变质。无论才出锅的还是炕干的灰豆腐，拌入已煮熟的猪蹄、鸡肉、狗肉等食品内，可以用来红烧、炒制、火锅配菜等，混煮15分钟以上，即成松泡绵柔、鲜美可口的宴席佳肴。但煮前洗制特殊，需先用温水(最好用米汤、淘米水)发泡，再用清水泡洗。这道特色菜会有很多的回头客。贵州大部分的地区：沿河(洪渡、后坪、塘坝、客田、新景)、正安(市坪苗族仡佬族乡、谢坝仡佬族苗族乡等)，以及道真部分乡镇(旧城、隆兴等)至今还流传着这一种古老的传统豆制食品工艺。初看时灰不溜秋，不知何物。待用清水反复淘洗干净后个个黄灿灿、轮晴鼓眼煞是好看。放在汤锅一煮，吃起来外本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种灰豆腐，其特征是：所述的灰豆腐是以黄豆为原料，经一次浸泡、蒸制、二次浸泡、磨浆、一次过滤、煮浆、二次过滤、凝固成型分块和炒制步骤制备得到，所述的灰豆腐富含18～25种氨基酸。

【技术特征摘要】
1.一种灰豆腐，其特征是：所述的灰豆腐是以黄豆为原料，经一次浸泡、蒸制、二次浸泡、磨浆、一次过滤、煮浆、二次过滤、凝固成型分块和炒制步骤制备得到，所述的灰豆腐富含18～25种氨基酸。2.一种权利要求1所述的灰豆腐的制备方法，其特征是：所述的灰豆腐是以黄豆为原料，经以下步骤制备得到：1)选择颗粒齐整、无杂质、无虫眼、无发霉变质的黄豆，清洗晾干后于温度30～45℃晒制3～5h，然后加入黄豆质量2～3倍的水浸泡得到物料a；2)将物料a于温度90～100℃下蒸制20～40min得到物料b；3)将物料b中加入物料b质量3～8倍的水浸泡得到物料c；4)将物料c磨浆得到浆料d；5)将浆料d经滤网过滤得到滤液e；6)将滤液e于温度80～90℃煮浆2～4h得到浆料f；7)将浆料f经过滤得到滤液g；8)将滤液g经凝固成型分块得到豆腐块h；9)将豆腐块h中加入豆腐块质量0.5～1.5倍的草木灰于温度110...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋先强，黄国美，
申请(专利权)人：会泽九天农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53