一种发酵型益生菌配方羊奶粉及其制备方法组成比例

本发明专利技术公开了一种发酵型益生菌配方羊奶粉及其制备方法，发酵型益生菌配方羊奶粉由全脂羊奶粉或鲜羊乳、脱盐乳清粉、水苏糖、低聚木糖、维生素C和直投式羊乳发酵剂组成；其制备方法为，制备羊乳直投式发酵剂和益生元羊奶粉，然后按质量份数向益生元羊奶粉中添加羊乳直投式发酵剂，获得发酵型益生菌配方羊奶粉。本发明专利技术实现了发酵型益生菌羊乳制品的粉末化，益生菌乳制品不再局限于为发酵乳或乳饮料等液态乳制品。其可促进羊乳中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长，还能在喷雾干燥时对两菌提供保护作用，提高其存活率。还可促进肠道益生菌的增殖和矿物质的吸收以及增加肠道蠕动，预防便秘等功能，从而有益于消费者健康。

A Fermented Probiotic Formula of Sheep Milk Powder and Its Preparation Method

The invention discloses a fermented probiotic formula sheep milk powder and a preparation method thereof. The fermented probiotic formula sheep milk powder is composed of full-fat sheep milk powder or fresh sheep milk, desalted whey powder, stachyose, xylo-oligosaccharide, vitamin C and direct-throw starter of sheep milk. The preparation method is to prepare direct-throw starter of sheep milk and probiotic sheep milk powder, and then to the probiotic sheep milk according to the weight fraction. Fermented probiotic formula of goat milk powder was obtained by adding direct-feeding starter of goat milk into the powder. The invention realizes the powdering of fermented probiotic sheep milk products, and the probiotic dairy products are no longer limited to liquid dairy products such as fermented milk or milk beverage. It can promote the growth of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus in goat milk, and also provide protection for two bacteria in spray drying and improve their survival rate. It can also promote the proliferation of intestinal probiotics and the absorption of minerals, increase intestinal peristalsis, prevent constipation and other functions, thus benefiting consumers'health.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵型益生菌配方羊奶粉及其制备方法
本专利技术属于乳品
，涉及一种发酵型益生菌配方羊奶粉及其制备方法。
技术介绍
羊奶具有蛋白质组成合理、蛋白质不易过敏、羊奶脂肪易于消化吸收、钙含量高、富含生物活性物质等优点，如与人奶相同的上皮细胞生长因子，其对维护消化道健康和皮肤具有重要作用，羊奶还含有多种核苷酸，其环化腺苷酸含量是牛奶的2倍，可促进乳糖的消化利用；羊奶中还含有类胰岛素生长因子，对糖尿病具有一定的作用，这就是《本草纲目》和《药性论》中均有记载的羊奶可“治消渴”，因此羊奶对婴幼儿、孕妇、老人和病人均具有很好的营养与保健功效。益生菌是指活的对人体有益的微生物，在给予足够剂量时，对宿主的健康有利。我国开发了益生菌乳制品，如蒙牛的“冠益乳”、光明的“AB100”、三元的“益菌多”、伊利的“轻果激扬”、龙丹的“益加菌酸牛奶”等，益生菌乳制品主要为发酵乳或乳饮料等液态乳制品，益生菌奶粉产品不多。
技术实现思路
为了克服上述现有技术的不足，本专利技术解决的技术问题在于提供一种发酵型益生菌配方羊奶粉及其制备方法，其实现了发酵型益生菌羊乳制品的粉末化，益生菌乳制品不再局限于为发酵乳或乳饮料等液态乳制品。本专利技术是通过以下技术方案来实现：一种发酵型益生菌配方羊奶粉，按质量份数由700-875份全脂羊奶粉或5600-7000份鲜羊乳、59-263份脱盐乳清粉、20-40份水苏糖、15-24份低聚木糖、0.5-1份维生素C和0.5-1份直投式羊乳发酵剂组成。进一步的，直投式羊乳发酵剂由活菌数相同的保加利亚乳杆菌菌粉和嗜热链球菌菌粉混合组成。一种发酵型益生菌配方羊奶粉的制备方法，包括以下步骤：步骤1，将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌菌粉混合，使其活菌数之比为1:1得到直投式羊乳发酵剂；步骤2，益生元羊奶粉制备：按质量份数，向5000-7000份鲜羊乳或700-875份全脂羊奶粉中添加59-263份脱盐乳清粉、20-40份水苏糖、16-24份低聚木糖和0.5-1份维生素C，搅拌均匀，瞬时灭菌浓缩至固形物含量为46-53％的浓缩乳，浓缩乳通过喷雾干燥获得益生元羊奶粉；步骤3，按质量份数向益生元羊奶粉中添加0.5-1份的羊乳直投式发酵剂，获得发酵型益生菌配方羊奶粉。进一步的，步骤2的喷雾干燥条件为：进风温度为150-170℃，出风温度为60-80℃，空气压力为1-3个大气压，热空气流速为0.2-0.4m3/min。进一步的，保加利亚乳杆菌的制备为：按质量体积比向质量浓度为10％的薤白提取液中添加0.2-0.4％酪蛋白水解物、0.1-0.3％乙酸钠和0.2-0.4％柠檬酸三铵，灭菌冷却制得培养基；按体积比向培养基接入2-4.5％已活化的保加利亚乳杆菌，于37℃恒温培养18-24h，冷冻离心收集保加利亚乳杆菌菌泥，添加保加利亚乳杆菌菌泥重量1-3倍的复合冻干保护剂，置于8-15℃冷处理1-2h，采用真空冷冻干燥机冻干24h，获得活菌数为1.2×1011CFU/g-5.0×1011CFU/g的保加利亚乳杆菌菌粉。进一步的，薤白提取液的制备：取一定质量的薤白，按质量与体积配比(克/毫升)1:10的比例加水浸泡20-30min，将其煮沸并维持沸腾30min，用400目滤布过滤，获得滤液；滤渣再按质量与体积配比(克/毫升)1:10的比例加入蒸馏水加热煮沸并维持20min，抽滤；合并两次滤液并定容，得质量浓度为10％的薤白提取液。进一步的，嗜热链球菌菌粉的制备为：按质量体积比向质量浓度为10％的蒺藜提取液中添加1-2％葡萄糖，0.2-0.4％大豆蛋白胨、0.6-1.0％酪蛋白水解物、0.0015-0.0040％谷氨酸、0.1-0.2％KH2PO4，0.01-0.05％吐温-80，将pH调至6.5-7.0制得培养基；按体积比向培养基内接入3-6％已活化的嗜热链球菌，于42℃恒温培养9-12h，冷冻离心获得嗜热链球菌菌泥，添加嗜热链球菌菌泥重量1-3倍的复合冻干保护剂，置于8-15℃冷处理1-2h，采用真空冷冻干燥机冻干24h，获得活菌数为1.0×1011CFU/g-3.6×1011CFU/g的嗜热链球菌菌粉。进一步的，蒺藜提取液的制备：取一定量的蒺藜粉碎，使其粒度为20-60目；按质量与体积配比(克/毫升)1:10的比例加入去离子水，煮沸并保持沸腾30min，用400目的滤布过滤；滤渣按质量与体积配比(克/毫升)1:10的比例加入去离子水再次煮沸并保持沸腾30min，过滤；合并两次滤液并定容，得质量浓度为10％的蒺藜提取液。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益的技术效果：本专利技术提供的一种发酵型益生菌配方羊奶粉的制备方法，其实现了乳酸菌羊乳制品的粉末化，益生菌乳制品不再局限于为发酵乳或乳饮料等液态乳制品；另外，在鲜羊乳中添加水苏糖、谷氨酸钠、低聚木糖和海藻糖，这既可促进羊乳中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长，将乳糖转化为乳酸和增加营养物质，还能在喷雾干燥时对两菌提供保护作用，提高其存活率；另外，在乳酸菌羊奶粉添加益生元(水苏糖和低聚木糖)、牛磺酸和维生素C，还可促进肠道益生菌的增殖和矿物质的吸收以及增加肠道蠕动，预防便秘等功能，从而有益于消费者健康。具体实施方式下面给出具体的实施例。实施例1一种发酵型益生菌配方羊奶粉，按质量份数由5600份鲜羊乳、263份、20份水苏糖、15份低聚木糖、1份维生素C、1份直投式羊乳发酵剂组成。发酵型益生菌配方羊奶粉的制备步骤为：步骤1：羊乳直投式发酵剂制备1.保加利亚乳杆菌菌粉制备：按质量体积比向质量浓度为10％的薤白提取液中添加0.2％酪蛋白水解物、0.3％乙酸钠和0.4％柠檬酸三铵，灭菌冷却制得培养基；按体积比向培养基接入2％已活化的保加利亚乳杆菌，于37℃恒温培养20h终止培养，冷冻离心获得保加利亚乳杆菌菌泥，然后添加保加利亚乳杆菌菌泥重量1倍的复合冻干保护剂，置于8℃冷处理1.2h，采用真空冷冻干燥机冻干24h，即得活菌数为1.2×1011CFU/g的保加利亚乳杆菌菌粉。2.嗜热链球菌菌粉制备：按质量体积比向质量浓度为10％的蒺藜提取液中添加1％葡萄糖，0.2％大豆蛋白胨、1％酪蛋白水解物、0.0025％谷氨酸、0.10％KH2PO4，0.03％吐温-80，并将pH调至6.5制得培养基；按体积比向培养基内接入3％已活化的嗜热链球菌，于42℃恒温培养10h，冷冻离心获得嗜热链球菌菌泥，然后添加嗜热链球菌菌泥重量1倍的复合冻干保护剂，置于10℃冷处理1.5h，采用真空冷冻干燥机冻干24h，即得活菌数为2.4×1011CFU/g的嗜热链球菌菌粉。3.羊乳直投式发酵剂制备：将保加利亚乳杆菌粉和嗜热链球菌菌粉按质量2:1混合，使其活菌数之比为1:1,即得羊乳直投式发酵剂。步骤2，益生元羊奶粉制备：按质量份数，将新鲜无抗鲜羊奶5600份经杀菌预处理后添加263份脱盐乳清粉、20份水苏糖、16份低聚木糖和1份维生素C，搅拌均匀，然后将其经超高温瞬时灭菌(130-150℃，加热时间2-8秒)后降温后减压浓缩至固形物含量为46％的浓缩乳，浓缩乳经均质后通过喷雾干燥(喷雾干燥条件为：进风温度为170℃，出风温度为80℃，空气压力为1.5个大气压，热空气流速为0.4m3/min)获得益生元羊奶粉。步骤3，发酵型益生菌配方羊奶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵型益生菌配方羊奶粉，其特征在于，按质量份数由700‑875份全脂羊奶粉或5600‑7000份鲜羊乳、59‑263份脱盐乳清粉、20‑40份水苏糖、15‑24份低聚木糖、0.5‑1份维生素C和0.5‑1份直投式羊乳发酵剂组成。

【技术特征摘要】
1.一种发酵型益生菌配方羊奶粉，其特征在于，按质量份数由700-875份全脂羊奶粉或5600-7000份鲜羊乳、59-263份脱盐乳清粉、20-40份水苏糖、15-24份低聚木糖、0.5-1份维生素C和0.5-1份直投式羊乳发酵剂组成。2.根据权利要求1所述一种发酵型益生菌配方羊奶粉，其特征在于，所述直投式羊乳发酵剂由活菌数相同的保加利亚乳杆菌菌粉和嗜热链球菌菌粉混合组成。3.一种发酵型益生菌配方羊奶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌菌粉混合，使其活菌数之比为1:1得到直投式羊乳发酵剂；步骤2，益生元羊奶粉制备：按质量份数向5600-7000份鲜羊乳或700-875份全脂羊奶粉中添加59-263份脱盐乳清粉、20-40份水苏糖、16-24份低聚木糖和0.5-1份维生素C，搅拌均匀，瞬时灭菌浓缩至固形物含量为46-53％的浓缩乳，浓缩乳通过喷雾干燥获得益生元羊奶粉；步骤3，按质量份数向益生元羊奶粉中添加0.5-1份的羊乳直投式发酵剂，获得发酵型益生菌配方羊奶粉。4.根据权利要求3所述一种发酵型益生菌配方羊奶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤2的喷雾干燥条件为：进风温度为150-170℃，出风温度为60-80℃，空气压力为1-3个大气压，热空气流速为0.2-0.4m3/min。5.根据权利要求3所述一种发酵型益生菌配方羊奶粉的制备方法，其特征在于，所述保加利亚乳杆菌的制备为：按质量体积比向质量浓度为10％的薤白提取液中添加0.2-0.4％酪蛋白水解物、0.1-0.3％乙酸钠和0.2-0.4％柠檬酸三铵，灭菌冷却制得培养基；按体积比向培养基接入2-4.5％已活化的保加利亚乳杆菌，于37℃恒温培养18-24h，冷冻离心收集保加利亚乳杆菌菌泥，添加保加利亚乳杆菌菌泥重量1-3倍的复合冻干保护剂，置于8-15℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：舒国伟，程方方，李宏，陈合，万红昌，王旭，张萌，郭余粮，
申请(专利权)人：陕西科技大学，陕西雅泰乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61