一种肉类加工方法技术

本发明专利技术提供一种肉类加工方法，属于食品加工领域，肉类加工的第一道工序是采用肉类清洗剂对鲜肉进行清洗；该肉类清洗剂的有效成分包含甜橙花提取物，其制备为：A.将甜橙花清洗后加入水、分散剂，进行搅拌研磨，并超声震荡得均匀浆体；B.将所得匀浆进行超声波辅助醇提，去渣后得甜橙花提取物；其中，匀浆制备中保持温度为20‑30℃，所得匀浆的粘度为1.3‑0.8Pa·s。经过清洗后的肉类可进行后续加工。本发明专利技术肉类加工方法制作快速、简单，且肉类原料经处理，表面脏污、油脂和血腥味去除彻底，加工完成后产品口感好、味道美。

A Meat Processing Method

The invention provides a meat processing method, which belongs to the field of food processing. The first process of meat processing is to clean fresh meat with meat cleaner; the effective ingredient of the meat cleaner includes sweet orange flower extract, which is prepared as follows: A. adding water and dispersant after cleaning sweet orange flower, stirring and grinding, and ultrasonic vibration to uniform paste body; B. Super homogenate the obtained homogenate; Sound Wave-Assisted ethanol extraction was used to extract sweet orange blossom after slag removal. The homogenate was prepared at a temperature of 20 30 C and the viscosity of the homogenate was 1.3 0.8Pa s. The cleaned meat can be processed subsequently. The meat processing method of the invention is fast and simple, and the meat raw materials are treated, the surface dirty, grease and bloody smell are thoroughly removed, and the processed products have good taste and delicious taste.

【技术实现步骤摘要】
一种肉类加工方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种肉类加工方法。
技术介绍
目前，市场上肉类食品存在如下缺点：1、在温度方面满足不了要吃热食的人群的需求，开袋即食肉品多需冷藏，这样的温度吃下去对身体健康不佳。2、二次加热肉品为成品，需要续热，多数为微波或蒸煮，这种产品在成品后再次加热口感上会有所欠佳，并且续热后的品相较差。3、多数为冷冻后进行二次油炸加工，在油炸的过程中操作较复杂，油温较难掌控，大多数人操作起来困难，长期食用油炸食品对身体健康不宜。4、多为饭店或食堂加工成品后由人员送出，再送出的过程中，食品的温度下降甚至冷掉，食品在外卖包装内一段时间菜品的口感品相下降，并且送到就食用不能储存。现有技术如授权公告号为CN101664203B的中国专利技术专利，公开了一种制作肉类熟制品的方法，特别是卤制肉类食品的加工方法。该方法能减少肉类食品原料存的脂肪，去掉其腥、异味，降低肉类食品原料的水分，减少养殖产生的残留物等对人体健康的影响，使卤制后的肉类成品口感更好。本专利技术的方法是将肉类食品原料在加压情况下进行蒸，蒸的压力在0.5公斤以上，加压蒸的时间在1分钟以上；蒸完成后，先通过冷冻或冷藏使上述蒸过的肉类食品原料冷却，冷却时间3-10分钟，将蒸过的肉类食品原料冷却至20℃-70℃，再将上述冷却后的肉类食品原料进行卤制。利用温度的差异，使增加卤制的肉质便于咀嚼渣化。然而，该方法对肉类食品原料的清洗过程较为粗糙，不能深度清除肉类原料表面的脏污和油脂，因而在进一步加工过程中可能将肉类携带的细菌等一并带入，容易造成食用安全隐患。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种肉类加工方法，制作快速、简单，且肉类原料经处理，表面脏污、油脂和血腥味去除彻底，加工完成后产品口感好、味道美。本专利技术为实现上述目的所采取的技术方案为：一种肉类加工方法，包括如下步骤：a.对鲜肉进行清洗；b.将清洗过的鲜肉分割成矩形块状；c.再次清洗分割后的鲜肉；d.将肉加热1-10分钟；e.按照肉品的肥瘦，大小或者部位进行分类并称重；f.将称重好的肉品进行抽真空包装；g.将调料包中原材料进行打碎处理，打碎至糊状或粉末状；h.分别将打碎的调料包中原材料进行无菌封装；i.将肉品和调料包进行合体包装，并打印生产日期。作为优选，步骤a中清洗过程为：将买来的新鲜肉放入清洗剂中浸泡3-5分钟，然后用清水冲洗干净即可。进一步优选，肉类清洗剂由以下重量份数的原料制成：面粉45-60份，甜橙花提取物6-12份，柠檬酸6-10份，普通自来水12-20份；该肉类清洗剂的制备方法为：将面粉和普通自来水混合搅匀，加入甜橙花提取物，再边搅拌边加入柠檬酸，即得肉类清洗剂；最后加入柠檬酸，一是能够消除各组分在混合时产生的气泡，提高混合组分的相容性；二是能够提高所制得清洗剂的稳定性，防止变质和微生物滋染。甜橙花提取物中含有1-5％的橙花醇和0.001-0.003‰的α-萜品烯，橙花醇和α-萜品烯具有淡淡的橘子清香，能够改善肉类的腥味，提高肉质的口感；同时，甜橙花提取物中还含有1-6％的橙皮甙，与肉类接触后，能够软化肉类表面的角质，然后达到肉类深层，起到深层清洁的效果，同时还有一定的抑菌杀菌作用。面粉具有强的吸附性，能够粘附脏污和油脂，是天然的吸着剂；柠檬酸可改善洗涤产品的性能，可以迅速沉淀金属离子，防止污染物重新附着在物体上，保持洗涤必要的碱性；使污垢和灰分散和悬浮；提高表面活性剂的性能，是一种优良的鳌合剂。更进一步优选，在面粉中掺杂1-3重量份的丙酸钠和0.02-0.06重量份的偶氮甲酰胺，丙酸钠和偶氮甲酰胺具有协同作用，能够提高面粉在水溶液中的分散性，防止其结块，有利于增加清洗剂有效作用的比表面积，使其更好地接触渗透到肉类表面，对其表面污垢和油脂进行吸附；此外，能够降低面粉混合溶液的粘性，使得清洗剂作用完之后易于被清水冲洗掉，既加快了清洗的速度，还可以节约水资源，符合绿色经济发展。更进一步优选，甜橙花提取物的制备方法，包括以下步骤：A.将甜橙花清洗后加入水、分散剂，进行搅拌研磨，并超声震荡得均匀浆体；B.将所得匀浆进行超声波辅助醇提，去渣后得甜橙花提取物；其中，分散剂采用非离子型分散剂；匀浆制备中保持温度为20-30℃，所得匀浆的粘度为1.3-0.8Pa·s；通过研磨控制颗粒的大小，以及温度，使得匀浆的粘度适中，有利于保持颗粒的分散度，使得甜橙花有效成分裸露和分散，便于进行醇提，同时也有利于避免匀浆颗粒间形成粘结或沉降。醇提温度为25-35℃；醇提所用的醇为乙醇、乙二醇、丙醇中的一种；醇提溶剂中还含有体积百分比2-6％的L-氨基酸和0.3-0.8％的薄荷醇，L-氨基酸和薄荷醇的特殊存在能够加速甜橙花细胞壁松弛，增加甜橙花细胞内醇溶液的浓度，从而加速细胞破裂，释放橙花素等活性物质；同时能够促进甜橙花提取物分泌更多的氧化自由基，这些氧化自由基能够分解肉类表面残留的血迹、血块等，可有效去除脏污和血腥味。作为优选，对步骤c中清洗过的鲜肉放入煨肉料，对鲜肉进行煨制10-60分钟。作为优选，步骤d中肉加热可以采用油炸、煮、蒸或者烤。作为优选，调料包包括酱料、干料、调制油和调料装饰料中任一种或者任几种组合。本专利技术的有益效果为：1)本专利技术肉类加工方法，制作快速、简单，且肉类原料经处理，表面脏污、油脂和血腥味去除彻底，加工完成后产品口感好、味道美；2)本专利技术肉类清洗剂配方简单有效，具有比表面积大、油脂吸附能力强，可有效去除血腥味，且清洗速度快、无残留等优点；3)本专利技术肉类清洗剂，在面粉中掺杂丙酸钠和偶氮甲酰胺，二者具有协同作用，能够提高面粉在水溶液中的分散性，防止其结块，有利于增加清洗剂有效作用的比表面积，使其更好地接触渗透到肉类表面，对其表面污垢和油脂进行吸附；此外，能够降低面粉混合溶液的粘性，使得清洗剂作用完之后易于被清水冲洗掉，既加快了清洗的速度，还可以节约水资源，符合绿色经济发展；4)本专利技术肉类清洗剂，在甜橙花醇提溶剂中添加L-氨基酸和薄荷醇，能够加速甜橙花细胞壁松弛，增加甜橙花细胞内醇溶液的浓度，从而加速细胞破裂，释放橙花素等活性物质；同时能够促进甜橙花提取物分泌更多的氧化自由基，这些氧化自由基能够分解肉类表面残留的血迹、血块等，可有效去除脏污和血腥味。本专利技术采用了上述技术方案提供范文，弥补了现有技术的不足，设计合理，操作方便。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步详细描述：实施例1：本专利技术采用自配的肉类清洗剂首先对鲜肉进行清洗处理，清洗用清洗剂的制备方法如下：将面粉和普通自来水混合搅匀，加入甜橙花提取物，再边搅拌边加入柠檬酸，即得肉类清洗剂；最后加入柠檬酸，一是能够消除各组分在混合时产生的气泡，提高混合组分的相容性；二是能够提高所制得清洗剂的稳定性，防止变质和微生物滋染；清洗方法为：将买来的鲜肉放入清洗剂中浸泡3分钟，然后用清水冲洗干净即可。清洗剂由以下重量份数的原料制成：面粉52份，甜橙花提取物11份，柠檬酸8份，普通自来水17份；其中面粉中掺杂有2重量份的丙酸钠和0.03重量份的偶氮甲酰胺，丙酸钠和偶氮甲酰胺具有协同作用，能够提高面粉在水溶液中的分散性，防止其结块，有利于增加清洗剂有效作用的比表面积，使其更好地接触渗透到肉类表面，对其表面污垢和油脂进行吸附；此外，能够本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种肉类加工方法，其特征在于：对肉类清洗采用肉类清洗剂；所述肉类清洗剂的制备包括甜橙花提取物制备；所述甜橙花提取物的制备包括：A.将甜橙花清洗后加入水、分散剂，进行搅拌研磨，并超声震荡得均匀浆体；B.将所得匀浆进行超声波辅助醇提，去渣后得甜橙花提取物；所述匀浆制备中保持温度为20‑30℃，所得匀浆的粘度为1.3‑0.8Pa·s。

【技术特征摘要】
1.一种肉类加工方法，其特征在于：对肉类清洗采用肉类清洗剂；所述肉类清洗剂的制备包括甜橙花提取物制备；所述甜橙花提取物的制备包括：A.将甜橙花清洗后加入水、分散剂，进行搅拌研磨，并超声震荡得均匀浆体；B.将所得匀浆进行超声波辅助醇提，去渣后得甜橙花提取物；所述匀浆制备中保持温度为20-30℃，所得匀浆的粘度为1.3-0.8Pa·s。2.根据权利要求1所述的一种肉类加工方法，其特征在于：所述醇提的温度为25-35℃；醇提所用的醇为乙醇、乙二醇、丙醇中的一种。3.根据权利要求1所述的一种肉类加工方法，其特征在于：所述甜橙花提取用醇溶剂中含有体积百分比2-6%的L-氨基酸和0.3-0.8%的薄荷醇。4.根据权利要求1所述的一种肉类加工方法，其特征在于：所述肉类清洗剂的制备方法为：将面粉和普通自来水混合搅匀，加入甜橙花提...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈文革，
申请(专利权)人：陈文革，
类型：发明
国别省市：河南,41