The invention discloses a fruit fermentation raw liquor, which is prepared by pressing fruit: Passion fruit, Rosa roxburghii, kumquat, mulberry fruit and sugarcane, and then taking 1 to 5 Passion fruits, 1 to 5 Rosa roxburghii, 1 to 5 Kumquat fruits, 1 to 5 mulberry fruits and 1 to 5 sugarcane by weight, then static fermenting for one to three months, adding beneficial bacteria and 10 to 30 sugarcane juices. The Fruit Fermentation Broth of the invention can be obtained by dynamic fermentation from 10H to 30H, then vacuum concentration and sterilization.
【技术实现步骤摘要】
一种水果发酵原液
本专利技术属于食品及食品加工领域，具体涉及一种水果发酵原液。
技术介绍
将水果直接发酵的技术自古以来就有。如两广人爱吃的酸梅、柠檬，这种发酵技术简单有效，直接用食盐混入，然后嗮太阳，几个月后便成为可口的酸梅和酸柠檬。又如老挝的诺丽果汁，其发酵方法跟酸梅、柠檬差不多。然而水果榨汁后发酵，这种技术目前应用的不多，发酵后变成什么物质，关键在于菌种。不同的菌种可以获得不同的发酵原液。总体而言，绝大部分的水果发酵产品几乎都有助于健康。
技术实现思路
本专利技术涉及一种水果发酵原液，具体内容如下：1.水果的种类：百香果、刺梨、金桔、甘蔗、桑葚果。2.榨汁处理：各种水果分别洗净，稍微晾干，然后榨汁(原汁)。3.发酵前处理：各种不同的水果汁按一定的比例混合，获得带发酵果汁原液。4.发酵过程：(1)静态发酵：将特制的有益菌菌种放入大发酵果汁原液，搅拌混合，静态放置30天至90天，成为初发酵果汁。(2)动态发酵：将静态发酵好的初发酵果汁加入有益菌，加入10到30份的新鲜甘蔗汁进行搅拌发酵，搅拌时间在10H到30H之间，视其口感达到需求即可完成，此时称为发酵完毕的果汁。5.浓缩处理：把发酵完毕的果汁抽如真空釜，在常温下搅拌抽真空，根据需要使其固形物含量达到50％至75％即可。6.灭菌处理：采取巴氏灭菌方式或瞬时高温灭菌方式，最终的理化指标、微生物指标、相关卫生要求如下：理化指标应符合表1的规定。表1理化指标项目指标可溶性固形物(20℃，折光计法)/(g/100g)≥50总酸(以乙酸计)/(mg/L)≥0.5游离矿酸/(mg/L)不得检出总砷(以As计)/(mg/L...
【技术保护点】
1.一种水果发酵原液的生产方法，其特征在于其步骤如下：(1)水果种类：百香果、刺梨、金桔、桑葚果、甘蔗。(2)水果榨汁处理：选取在10小时内采摘的新鲜水果，分别榨汁，然后按重量取百香果1到5份、刺梨1到5份、金桔1到5份、桑葚果1到5份、甘蔗1到5份混合，成为混合果汁。(3)果汁静态发酵：将以上混合果汁加入有益菌进行密闭发酵。(4)果汁搅拌发酵：将经静态发酵后的果汁加入有益菌，加入10到30份的新鲜甘蔗汁进行搅拌发酵。
【技术特征摘要】
1.一种水果发酵原液的生产方法，其特征在于其步骤如下：(1)水果种类：百香果、刺梨、金桔、桑葚果、甘蔗。(2)水果榨汁处理：选取在10小时内采摘的新鲜水果，分别榨汁，然后按重量取百香果1到5份、刺梨1到5份、金桔1到5份、桑葚果1到5份、甘蔗1到5份混合，成为混合果汁。(3)果汁静态发酵：将以上混合果汁加入有益菌进行密闭发酵。(4)果汁搅拌发酵：将经静态发酵后...
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