一种凉皮型鱼鱼子的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种凉皮型鱼鱼子的制备方法，属于凉皮加工技术领域，所述凉皮型鱼鱼子的制备方法，包括以下步骤：1)将小麦淀粉和水混合，进行第一搅拌，得到第一浆液；2)将马铃薯去皮，进行第一蒸制，蒸制后马铃薯进行打浆，得到第二浆液；3)将步骤1)所述第一浆液与步骤2)所述第二浆液混合，进行第二搅拌，得到第三浆液；4)将步骤3)所述第三浆液倒入容器，进行第二蒸制，得到面皮；5)将步骤4)所述面皮冷却，从容器中取出，进行压制，得到凉皮型鱼鱼子。本发明专利技术的方法制备得到的凉皮型鱼鱼子与传统凉皮相比，营养更均衡，更全面，并且内聚力、弹性、胶粘性和咀嚼性等质构特性也得到了改善。

A preparation method of cold-skinned fish roe

The invention provides a preparation method of cold-skinned fish roe, which belongs to the field of cold-skinned processing technology. The preparation method of cold-skinned fish roe includes the following steps: 1) mixing wheat starch and water, first stirring, and obtaining the first slurry; 2) peeling potatoes, first steaming, pulping potatoes after steaming, and obtaining the second slurry; The first slurry is mixed with the second slurry in step 2 to obtain the third slurry by second stirring; 4) the third slurry in step 3 is poured into the container and steamed for the second time to obtain the skin; 5) the skin in step 4 is cooled, removed from the container and pressed to obtain the cold-skinned fish roe. Compared with the traditional cool skin, the cold skin fish roe prepared by the method of the invention has more balanced nutrition and comprehensive texture characteristics, such as cohesion, elasticity, glue stickiness and chewing, etc.

【技术实现步骤摘要】
一种凉皮型鱼鱼子的制备方法
本专利技术涉及凉皮加工
，尤其涉及一种凉皮型鱼鱼子的制备方法。
技术介绍
凉皮，一种纯淀粉食品，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。新疆凉皮和陕西凉皮相比:新疆凉皮汤多(类似牛肉面)，汤味较淡，吃完凉皮，可将凉皮汤一饮而尽。味道不一，有酸的、甜的、热的、凉的。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾，麦能补心。目前，用于制作凉皮的面粉多为小麦淀粉和玉米淀粉。虽然还有很多其他种类的淀粉，例如豌豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等，但是采用常规手段这些淀粉都做不出凉皮本身所特有的光滑筋道的品质。因而，现有技术中用于制作凉皮的淀粉以小麦淀粉和玉米淀粉等粗粮材料为主，这一情况造成了凉皮原料组分单一、营养不均衡以及口感单调等问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种凉皮型鱼鱼子的制备方法，该方法制备得到的凉皮型鱼鱼子与传统凉皮相比，营养更均衡，更全面，质构特性也得到了改善。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种凉皮型鱼鱼子的制备方法，包括以下步骤：1)将小麦淀粉和水混合，进行第一搅拌，得到第一浆液；2)将马铃薯去皮，进行第一蒸制，蒸制后的马铃薯进行打浆，得到第二浆液；3)将步骤1)所述第一浆液与步骤2)所述第二浆液混合，进行第二搅拌，得到第三浆液；4)将步骤3)所述第三浆液倒入容器，进行第二蒸制，得到面皮；5)将步骤4)所述面皮冷却后，从容器中取出，进行压制，得到凉皮型鱼鱼子；所述步骤1)和步骤2)之间没有时间顺序限定。优选的，步骤1)中所述小麦淀粉与水的质量比为(0.5～1.5):(1.5～2.5)。优选的，步骤3)中所述第一浆液与第二浆液的质量比为(4～6):(3～5)。优选的，在步骤4)所述第三浆液倒入容器前，还包括在容器底部涂抹清油。优选的，步骤4)中所述第三浆液在容器中的厚度为0.8～0.9mm。优选的，步骤5)中所述冷却的温度为27～29℃；所述冷却的时间为25～35min。优选的，步骤4)中所述第二蒸制的温度为95～105℃；所述第二蒸制的时间为4～6min。优选的，在步骤2)所述将马铃薯去皮后，还包括对去皮马铃薯进行切片。优选的，所述去皮马铃薯切片的厚度为2～3cm。本专利技术的有益效果：本专利技术提供了一种凉皮型鱼鱼子的制备方法，该方法将马铃薯作为制备凉皮的原料，扩大了凉皮的原料组分范围，通过调整原料配比以及选择合适的制备流程得到了口感和质构特性优良的凉皮型鱼鱼子。经过检测，本专利技术的方法制备得到的凉皮型鱼鱼子与传统凉皮相比，营养更均衡，更全面，并且内聚力、弹性、胶粘性和咀嚼性等质构特性也得到了改善。具体实施方式本专利技术提供了一种凉皮型鱼鱼子的制备方法，包括以下步骤：1)将小麦淀粉和水混合，进行第一搅拌，得到第一浆液；2)将马铃薯去皮，进行第一蒸制，蒸制后的马铃薯进行打浆，得到第二浆液；3)将步骤1)所述第一浆液与步骤2)所述第二浆液混合，进行第二搅拌，得到第三浆液；4)将步骤3)所述第三浆液倒入容器，进行第二蒸制，得到面皮；5)将步骤4)所述面皮冷却后，从容器中取出，进行压制，得到凉皮型鱼鱼子；所述步骤1)和步骤2)之间没有时间顺序限定。在本专利技术中，将小麦淀粉和水混合，进行第一搅拌，得到第一浆液；本专利技术对小麦淀粉的品牌没有特殊限制；在本专利技术的具体实施过程中，所述小麦淀粉来源于市售；所述小麦淀粉与水的质量比优选为(0.5～1.5):(1.5～2.5)，更优选为1:2；所述第一搅拌的温度优选为27～29℃；所述第一搅拌的时间优选为2min；本专利技术对第一搅拌的转速没有限制；所述第一搅拌的设备优选为打浆机；所述打浆机优选为九阳打浆机；所述九阳打浆机的型号优选为JYL-C020E。在本专利技术中，所述小麦淀粉能够提高凉皮型鱼鱼子的粘度及稳定性。在本专利技术中，将马铃薯去皮，进行第一蒸制，蒸制后马铃薯进行打浆，得到第二浆液；所述第一蒸制的时间优选为25～35min，更优选为30min；所述第一蒸制的温度优选为95～105℃；所述打浆的时间优选为30s；所述打浆的温度优选为20～25℃。所述打浆的设备优选为打浆机；所述打浆机优选为九阳打浆机；所述九阳打浆机的型号优选为JYL-C020E。本专利技术中，在所述将马铃薯去皮后，优选的还包括对去皮马铃薯进行切片；所述去皮马铃薯切片的厚度优选为2～3cm；所述对去皮马铃薯进行切片的作用是易于在蒸煮过程中快速蒸煮熟透。本专利技术在获得第一浆液和第二浆液后，将所述第一浆液与所述第二浆液混合，进行第二搅拌，得到第三浆液；所述第一浆液与第二浆液的质量比优选为(4～6):(3～5)，更优选为5:4；所述混合的时间优选为10～20s，更优选为15s；所述混合的温度优选为20～25℃。所述混合的设备优选为打浆机；所述打浆机优选为九阳打浆机；所述九阳打浆机的型号优选为JYL-C020E。本专利技术在获得第三浆液后，将所述第三浆液倒入容器，进行第二蒸制，得到面皮；所述第三浆液在容器中的厚度优选为0.8～0.9mm；所述第二蒸制的温度优选为95～105℃，更优选为100℃；所述第二蒸制的时间优选为4～6min，更优选为5min；所述容器优选为凉皮罗罗；所述凉皮罗罗的材质优选为不锈钢；所述凉皮罗罗的高度优选为5～6cm；所述凉皮罗罗的底部外径优选为29cm；所述凉皮罗罗的底部内径优选为27cm。本专利技术中，在所述第三浆液倒入容器前，还包括在容器底部涂抹清油；所述清油优选为食用清油；所述清油在容器中的厚度优选为2mm；本专利技术对清油的品牌、类型等没有特殊限制；所述在容器底部涂抹清油的作用是便于蒸熟后的面皮完整的取出。本专利技术在获得面皮后，将所述面皮冷却后压制，得到凉皮型鱼鱼子；所述冷却的温度优选为27～29℃；所述冷却的时间优选为25～35min；所述压制的设备优选为鱼鱼子机；所述鱼鱼子机购自于任县金麦丰机械厂。本专利技术提供了下面结合实施例对本专利技术提供的一种凉皮型鱼鱼子的制备方法进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本专利技术保护范围的限定。实施例1一种凉皮型鱼鱼子的制备方法1.将小麦淀粉与蒸馏水，按照质量比为1:2的比例，在27℃条件下，用九阳打浆机JYL-C020E搅拌2min，混合均匀，直至成为浆液，即称为浆液a；2.新鲜马铃薯去皮洗净，将马铃薯切分至3cm厚的片状，放入烧开的蒸锅中，在篦子上隔水蒸30min，放入九阳打浆机JYL-C020E打浆30s，得到的浆液称为浆液b；3.将浆液b与浆液a按照最优的质量配比4:5添加混匀，放入JYL-C020E打浆10s，充分混匀，称为浆液c；4.在凉皮罗罗中底部刷少量的食用清油，清油在凉皮罗罗中的厚度为2mm，将浆液c倒入凉皮罗罗中，厚度为0.8mm，放入烧开的开水中，在篦子上隔水蒸5min即可取出；5.晾凉后，将面皮从模具中取出，放入鱼鱼子机上压制，即可制得凉皮型鱼鱼子。实施例2一种凉皮型鱼鱼子的制备方法1.将小麦淀粉与蒸馏水，按照质量比为1:2的比例，在29℃条件下，用九阳打浆机JYL-C02本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种凉皮型鱼鱼子的制备方法，包括以下步骤：1)将小麦淀粉和水混合，进行第一搅拌，得到第一浆液；2)将马铃薯去皮，进行第一蒸制，蒸制后的马铃薯进行打浆，得到第二浆液；3)将步骤1)所述第一浆液与步骤2)所述第二浆液混合，进行第二搅拌，得到第三浆液；4)将步骤3)所述第三浆液倒入容器，进行第二蒸制，得到面皮；5)将步骤4)所述面皮冷却后，从容器中取出，进行压制，得到凉皮型鱼鱼子；所述步骤1)和步骤2)之间没有时间顺序限定。

【技术特征摘要】
1.一种凉皮型鱼鱼子的制备方法，包括以下步骤：1)将小麦淀粉和水混合，进行第一搅拌，得到第一浆液；2)将马铃薯去皮，进行第一蒸制，蒸制后的马铃薯进行打浆，得到第二浆液；3)将步骤1)所述第一浆液与步骤2)所述第二浆液混合，进行第二搅拌，得到第三浆液；4)将步骤3)所述第三浆液倒入容器，进行第二蒸制，得到面皮；5)将步骤4)所述面皮冷却后，从容器中取出，进行压制，得到凉皮型鱼鱼子；所述步骤1)和步骤2)之间没有时间顺序限定。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述小麦淀粉与水的质量比为(0.5～1.5):(1.5～2.5)。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中所述第一浆液与第二浆液的质量比为(4～6):(3～...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯怀章，祁岩龙，徐艳文，张忆洁，宋鱼，于洋，张俊，宋芳芳，刘亚，张维维，佟淑灵，
申请(专利权)人：新疆农业科学院综合试验场，新疆玉维鲜农业科技中心，
类型：发明
国别省市：新疆,65