一种高白鲑鱼糕的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种高白鲑鱼糕的制作方法，以淡水鱼和高白鲑鱼加工副产物为原料，经过擂溃、蒸制和包装制得高白鲑鱼糕。本发明专利技术提高了高白鲑加工副产物的利用率，制备的鱼糕营养丰富，味道鲜美，经济价值高；使用蛋清粉和高白鲑腹肉替代传统鱼糕中的猪肥膘肉，制得鱼糕的饱和脂肪酸含量低于传统鱼糕的饱和脂肪酸含量，不饱和脂肪酸含量高于传统鱼糕，有益于人体健康；高白鲑鱼肉鲜亮、细腻，经过熟化后制得鱼糕白度较高，与现有的鱼糕制品相比具有一定的优势，高于现有文献中报道的淀粉改良后的罗非鱼鱼糕白度。

A Method of Making High White Salmon Cake

The invention discloses a manufacturing method of high white salmon cake, which takes freshwater fish and high white salmon processing by-products as raw materials, and is prepared by rolling, steaming and packaging. The invention improves the utilization rate of the processing by-products of the high whitefish, and the prepared fish cake is rich in nutrients, delicious and high in economic value. The egg white powder and the high white gown belly flesh replace the pig fat meat in the traditional fish cake, so that the saturated fatty acid content of the fish cake is lower than that of the traditional fish cake, and the unsaturated fatty acid content is higher than the traditional fish cake, which is beneficial to human health. Salmon meat is bright and delicate, and the whiteness of fish cake prepared by ripening is higher than that of existing fish cake products, which is higher than that of starch-modified tilapia fish cake reported in the existing literature.

【技术实现步骤摘要】
一种高白鲑鱼糕的制作方法
本专利技术涉及水产加工领域，具体涉及一种高白鲑和鲤鱼复配鱼糕的制作方法。
技术介绍
高白鲑(Coregounspeled)属于鲑形目鲑科白鲑属，冷水性鱼类，自然分布于北纬50°以北俄罗斯及北美地区的江河湖泊中。自1988年成功引种至我国，现已在新疆、青海等地进行规模性养殖。由于高白鲑的养殖受到自然环境的限制，同时引入我国水产品市场时间较短，目前相关加工产品主要为冰鲜高白鲑和冷冻高白鲑等初级加工品，经过运输销往全国各地，主要销往高中档酒店及餐馆。而高白鲑精深加工产品较少，加工副产物利用率低，造成了资源浪费。草鱼、鲤鱼等是我国常见大宗淡水鱼类，常用于鱼糕产品的制备。鱼糕是一种传统的鱼糜制品，原产于我国荆州一带，其主要以草鱼、鲤鱼等淡水鱼肉和猪肥膘肉为原料，辅以调味料、鸡蛋等加工制成。鱼糕颜色白亮，营养丰富、味道鲜美，深受消费者的喜爱。鱼糕极具地域特色，但是产品的种类较为单一，其制作过程中添加猪肥膘肉，食用时会增加饱和脂肪酸的摄入量，不能满足现代人健康饮食的理念。因此，新型鱼糕产品的开发具有一定的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种高白鲑鱼糕的制作方法本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高白鲑鱼糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、制备鱼泥：制备淡水鱼泥：取淡水鱼，冰水洗净沥干，采鱼肉、绞碎成鱼泥备用；制备高白鲑鱼泥：取高白鲑鱼肉，绞碎成鱼泥备用；S2、制备腹肉泥：取高白鲑腹肉冰水洗净沥干，去除鱼皮、鱼腹腔膜，绞碎成泥，备用；S3、熬汤：取高白鲑鱼鳞、高白鲑鱼皮、加入水，超声处理，煮沸后熬煮至加水后初始液面高度的1/2，得高白鲑鱼汤；S4、擂溃：将步骤S1制备的淡水鱼泥和高白鲑鱼泥、步骤S2制备的肥肉泥、步骤S3制备的鱼汤添加调味料进行擂溃，得调味鱼泥；S5、蒸制：将步骤S4制备的调味鱼泥进行蒸制，得高白鲑鱼糕；S6、包装：将步骤S5制得的高白鲑鱼糕脱模，切块...

【技术特征摘要】
1.一种高白鲑鱼糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、制备鱼泥：制备淡水鱼泥：取淡水鱼，冰水洗净沥干，采鱼肉、绞碎成鱼泥备用；制备高白鲑鱼泥：取高白鲑鱼肉，绞碎成鱼泥备用；S2、制备腹肉泥：取高白鲑腹肉冰水洗净沥干，去除鱼皮、鱼腹腔膜，绞碎成泥，备用；S3、熬汤：取高白鲑鱼鳞、高白鲑鱼皮、加入水，超声处理，煮沸后熬煮至加水后初始液面高度的1/2，得高白鲑鱼汤；S4、擂溃：将步骤S1制备的淡水鱼泥和高白鲑鱼泥、步骤S2制备的肥肉泥、步骤S3制备的鱼汤添加调味料进行擂溃，得调味鱼泥；S5、蒸制：将步骤S4制备的调味鱼泥进行蒸制，得高白鲑鱼糕；S6、包装：将步骤S5制得的高白鲑鱼糕脱模，切块，真空包装。2.根据权利要求1所述高白鲑鱼糕的制作方法，其特征在于，步骤S1所述淡水鱼为鲤鱼、草鱼或罗非鱼。3.根据权利要求1所述高白鲑鱼糕的制作方法，其特征在于，步骤S3所述熬汤具体为：高白鲑鱼鳞20～50重量份、高白鲑鱼皮20～50重量份、加入水500～1000重量份，200～300w超声处理10～20min，煮沸后60～70℃熬煮1～2小时，90～100℃浓缩至加水后初始液面高度的1/2，得高白鲑鱼汤。4.根据权利要求1所述高白鲑鱼糕的制作方法，其特征在于，步骤S4所述擂溃分三步，擂溃温度4～10℃，擂溃速率1450～2880rpm；空擂：取步骤S1制备的淡水鱼泥100～300重量份，高白鲑鱼泥50～100重量份，步骤S2制备的腹肉泥10～20重量份，擂溃5～10min；盐擂：将经过空擂的鱼泥，加入1～2重量份的盐，擂溃10～20min；调味擂：将经过盐擂的鱼糜加入蛋清粉10～15重量份，步骤S3所得高白鲑鱼汤5～10重量份，料酒1～3重量份，姜汁1～3重量份，葱汁1～2重量份，鸡精0.5～1重量份，擂溃5～10min，制得...

【专利技术属性】
技术研发人员：董秀萍，范馨茹，于达，王可心，马壮，谢伊莎，姜鹏飞，
申请(专利权)人：大连工业大学，新疆赛湖渔业科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21