一种淡水鱼加工方法技术

本发明专利技术提供一种淡水鱼加工方法，属于淡水鱼技术领域。该淡水鱼加工方法包括如下步骤：S1：将鱼头剁掉，并将鱼鳞刮下来，将鱼清洗干净，将鱼进行去腥处理；S2：将鱼的一侧切开，将鱼放在烘制室烘制第一预设时间；S3：将鱼的一侧压住，将鱼皮从鱼的切口处剥离鱼身，将鱼皮放在调理锅，加入第一预设体积的第一调味汁，进行炒制第二预设时间，将风味鱼皮进行真空装袋；S4：将鱼的内脏清除，将鱼切成预设宽度的鱼块，将鱼块在第一预设温度的热水中浸泡第三预设时间，然后将鱼块取出沥干，在鱼块上浇上第二预设体积的第二调味汁；S5：将风味鱼块风干，将风味干鱼块进行真空装袋。本发明专利技术携带方便。

A Processing Method of Freshwater Fish

The invention provides a processing method for freshwater fish, which belongs to the technical field of freshwater fish. The freshwater fish processing method includes the following steps: S1: cutting off the fish head, scraping off the scales, cleaning the fish, and deodorizing the fish; S2: cutting the side of the fish, putting the fish in the drying room for the first preset drying time; S3: pressing the side of the fish, stripping the skin from the incision of the fish, putting the skin in the conditioning pot and adding the first preset volume. Seasoning sauce, the second preset time for frying, vacuum bagging flavor fish skin; S4: remove fish viscera, cut fish into preset width fish pieces, soak fish pieces in the first preset temperature hot water for the third preset time, then drain the fish pieces, pour the second preset volume of seasoning sauce on the fish pieces; S5: dry the flavor fish pieces, dry the flavor fish pieces. Vacuum bagging. The invention is convenient to carry.

【技术实现步骤摘要】
一种淡水鱼加工方法
本专利技术属于淡水鱼
，涉及一种淡水鱼加工方法。
技术介绍
世界各国淡水渔业发展迅猛，至今已占渔业总产量的35～45％，近10年来，各国淡水鱼加工已经取得了长足进步，并开发出不少淡水鱼的综合利用产品，产量和产值逐年增长。开发的产品包括冷冻产品、腌熏制品、动物蛋白饲料等多种类型，其中冷冻类产品是水产品中最大的加工产品类型。目前，随着高新技术的不断引进，各种方法不断成熟，淡水鱼加工技术研究更加深入，加工技术的发展实现了加工产品从产量到质量的转变。
技术实现思路
本专利技术针对现有的技术存在的上述问题，提供一种淡水鱼加工方法，本专利技术所要解决的技术问题是：如何分别收集鱼皮和鱼块并分别做成风味鱼皮和风味鱼块。本专利技术的目的可通过下列技术方案来实现：一种淡水鱼加工方法，包括如下步骤：S1：将鱼头剁掉，并将鱼鳞刮下来，将鱼清洗干净，将鱼进行去腥处理；S2：将鱼的一侧切开，将鱼放在烘制室烘制第一预设时间；S3：将鱼的一侧压住，将鱼皮从鱼的切口处剥离鱼身，将鱼皮放在调理锅，加入第一预设体积的第一调味汁，进行炒制第二预设时间，将风味鱼皮进行真空装袋；S4：将鱼的内脏清除，将鱼切成预设宽度的鱼块，将鱼块在第一预设温度的热水中浸泡第三预设时间，然后将鱼块取出沥干，在鱼块上浇上第二预设体积的第二调味汁；S5：将风味鱼块风干，将干鱼块进行真空装袋。优选的，步骤S1之前包括通过对鱼进行称重，筛选出第一预设重量的鱼。优选的，步骤S2中将鱼放在烘制室内以25~30℃烘制0.2~0.5小时。优选的，步骤S3中的第一调味汁配制：将花椒、辣椒、孜然粉、食盐、白醋以重量份数比为1~2份；2~3份；1~2份；1~2份；1~2份倒入烧好的第二预设重量的热油中进行炒制2~3分钟后将其盛出。优选的，步骤S4中的第二调味汁配制：将酸菜、泡红辣椒、花椒、蒜、食盐、料酒以重量份数比为20~25份；4~5份；1~2份；1~2份；1~2份；2~3份倒入烧好的第三预设重量的热油中进行炒制2~3分钟后将其盛出。优选的，步骤S1中具体包括：S11：将剁掉鱼头的鱼放在水里清洗干净并浸泡3-5分钟；S12：通过切刀将鱼鳞刮下，并将鱼清洗干净；S12：将鱼放在4~7%的盐水中，在16~18℃的温度下浸泡第四预设时间；S13：取出步骤S12中的鱼沥干，然后放入由橙皮、八角、生姜、大葱、水等制成的去腥水中浸泡第五预设时间。优选的，步骤S5后将真空包装的鱼皮和鱼块放入高压灭菌锅中，在100~115℃下保存15分钟。优选的，所述预设重量为5~8kg。优选的，步骤S5中将鱼块放入热风烘烤机进行风干，制成干鱼块，将干鱼块进行冷却，然后进行真空装袋。优选的，将鱼块放入热风烘烤机中依次在90~105℃的热风中风干3~4.5小时，然后在50~65℃的热风中风干8~9小时。。本专利技术中首先剁掉鱼头，清除鱼鳞，并将鱼去腥处理，为风味鱼皮和风味鱼块做好准备工作，将鱼一侧切开，并将鱼放在烘制室内烘制第一预设时间，将鱼中的水分烘干，以方便将鱼皮从鱼的切开处剥离鱼身，得到鱼皮，方便快捷，然后将鱼皮放入调理锅中并向锅中加入第一预设体积的第一调味汁，炒制第二预设时间，以使第一调味汁进入鱼皮内，得到风味鱼皮并装袋，携带方便，接着将清除内脏的鱼切成预设宽度的鱼块，方便后面的浸泡和浇汁，并将鱼块分别放置在第一预设温度中的热水中浸泡第三预设时间，以便将鱼块的肉浸泡松软，将鱼块中的水沥干，在鱼块上浇上第二预设体积的第二调味汁，使第二调味汁进入鱼块的肉中，再将风味鱼块风干并装袋，使第二调味汁和鱼块形成一体，使鱼块中的第二调味汁保存时间更长，携带方便。附图说明图1是本专利技术的流程示意图。具体实施方式以下是本专利技术的具体实施例并结合附图，对本专利技术的技术方案作进一步的描述，但本专利技术并不限于这些实施例。请参阅图1，本实施例中的淡水鱼加工方法，包括如下步骤：S1：将鱼头剁掉，并将鱼鳞刮下来，将鱼清洗干净，将鱼进行去腥处理；S2：将鱼的一侧切开，将鱼放在烘制室烘制第一预设时间；S3：将鱼的一侧压住，将鱼皮从鱼的切口处剥离鱼身，将鱼皮放在调理锅，加入第一预设体积的第一调味汁，进行炒制第二预设时间，将风味鱼皮进行真空装袋；S4：将鱼的内脏清除，将鱼切成预设宽度的鱼块，将鱼块在第一预设温度的热水中浸泡第三预设时间，然后将鱼块取出沥干，在鱼块上浇上第二预设体积的第二调味汁；S5：将风味鱼块风干，将风味干鱼块进行真空装袋。此处，首先剁掉鱼头，清除鱼鳞，并将鱼去腥处理，为风味鱼皮和风味鱼块做好准备工作，将鱼一侧切开，并将鱼放在烘制室内烘制第一预设时间，将鱼中的水分烘干，以方便将鱼皮从鱼的切开处剥离鱼身，得到鱼皮，方便快捷，然后将鱼皮放入调理锅中并向锅中加入第一预设体积的第一调味汁，炒制第二预设时间，以使第一调味汁进入鱼皮内，得到风味鱼皮并装袋，携带方便，接着将清除内脏的鱼切成预设宽度的鱼块，方便后面的浸泡和浇汁，并将鱼块分别放置在第一预设温度中的热水中浸泡第三预设时间，以便将鱼块的肉浸泡松软，将鱼块中的水沥干，在鱼块上浇上第二预设体积的第二调味汁，使第二调味汁进入鱼块的肉中，再将风味鱼块风干并装袋，使第二调味汁和鱼块形成一体，使鱼块中的第二调味汁保存时间更长，携带方便。步骤S1之前可以包括通过对鱼进行称重，筛选出第一预设重量的鱼。预设重量可以为5~8kg。这样就可以保证选出第一预设重量的鱼，避免鱼过小，鱼皮过小，不方便鱼皮和鱼块分离，避免鱼过大而使鱼块过大不易装袋。步骤S2中可以将鱼放在烘制室内以25~30℃烘制0.2~0.5小时。这样就可以在烘干鱼中的水分的前提下保证鱼皮和鱼肉不受损伤。步骤S3中的第一调味汁可以配制：将花椒、辣椒、孜然粉、食盐、白醋以重量份数比为1~2份；2~3份；1~2份；1~2份；1~2份倒入烧好的第二预设重量的热油中进行炒制2~3分钟后将其盛出。这样就可以先配好第一调味汁的份量并通过在热油中炒制2~3分钟以便制成辣味的第一调味汁，方便后面将鱼皮进行炒制，节省时间，提高工作效率。步骤S4中的第二调味汁可以配制：将酸菜、泡红辣椒、花椒、蒜、食盐、料酒以重量份数比为20~25份；4~5份；1~2份；1~2份；1~2份；2~3份倒入烧好的第三预设重量的热油中进行炒制2~3分钟后将其盛出。这样就可以先配好地儿调味汁的份量并通过在热油中炒制2~3分钟以便制成酸辣味的第二调味汁，方便后面在鱼块上浇上第二调味汁，节省时间，提高工作效率。步骤S1中可以具体包括：S11：将剁掉鱼头的鱼放在水里清洗干净并浸泡3-5分钟；S12：通过切刀将鱼鳞刮下，并将鱼清洗干净；S12：将鱼放在4~7%的盐水中，在16~18℃的温度下浸泡第四预设时间；S13：取出步骤S12中的鱼沥干，然后放入由橙皮、八角、生姜、大葱、水等制成的去腥水中浸泡第五预设时间。此处，将鱼浸泡3-5分钟以便将鱼头处的杂质清洗干净。将切刀朝着一个方向运动，将鱼鳞刮下，同时通过清水将粘付在鱼上的鱼鳞清洗干净。将鱼放在4~7%的盐水中，在16~18℃的温度下浸泡第四预设时间以便对鱼进行消毒。先将橙皮、八角、生姜、大葱、水等放置在水中浸泡制成去腥水，将鱼沥干，将鱼上的盐水去除，然后将鱼放入去腥水中浸泡第五预设时间，对鱼进行去腥，操作简便。步骤S5后可以将真空包装的鱼本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种淡水鱼加工方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：将鱼头剁掉，并将鱼鳞刮下来，将鱼清洗干净，将鱼进行去腥处理；S2：将鱼的一侧切开，将鱼放在烘制室烘制第一预设时间；S3：将鱼的一侧压住，将鱼皮从鱼的切口处剥离鱼身，将鱼皮放在调理锅，加入第一预设体积的第一调味汁，进行炒制第二预设时间，将风味鱼皮进行真空装袋；S4：将鱼的内脏清除，将鱼切成预设宽度的鱼块，将鱼块在第一预设温度的热水中浸泡第三预设时间，然后将鱼块取出沥干，在鱼块上浇上第二预设体积的第二调味汁；S5：将风味鱼块风干，将风味干鱼块进行真空装袋。

【技术特征摘要】
1.一种淡水鱼加工方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：将鱼头剁掉，并将鱼鳞刮下来，将鱼清洗干净，将鱼进行去腥处理；S2：将鱼的一侧切开，将鱼放在烘制室烘制第一预设时间；S3：将鱼的一侧压住，将鱼皮从鱼的切口处剥离鱼身，将鱼皮放在调理锅，加入第一预设体积的第一调味汁，进行炒制第二预设时间，将风味鱼皮进行真空装袋；S4：将鱼的内脏清除，将鱼切成预设宽度的鱼块，将鱼块在第一预设温度的热水中浸泡第三预设时间，然后将鱼块取出沥干，在鱼块上浇上第二预设体积的第二调味汁；S5：将风味鱼块风干，将风味干鱼块进行真空装袋。2.如权利要求1所述的一种淡水鱼加工方法，其特征在于：步骤S1之前包括通过对鱼进行称重，筛选出第一预设重量的鱼。3.如权利要求1或2所述的一种淡水鱼加工方法，其特征在于：步骤S2中将鱼放在烘制室内以25~30℃烘制0.2~0.5小时。4.如权利要求1或2所述的一种淡水鱼加工方法，其特征在于，步骤S3中的第一调味汁配制：将花椒、辣椒、孜然粉、食盐、白醋以重量份数比为1~2份；2~3份；1~2份；1~2份；1~2份倒入烧好的第二预设重量的热油中进行炒制2~3分钟后将其盛出。5.如权利要求1或2所述的一种淡水鱼加工方法，其特征在于，步骤S4中的第二调味汁配制...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈晓东，
申请(专利权)人：湖州日晨生态农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33