一种莲子石斛多糖面条及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，公开了一种莲子石斛多糖面条及其制作方法。本发明专利技术利用莲子制作莲子泥，铁皮石斛制作石斛多糖，然后加入小麦面粉中混合和面成面团，经醒面、揉面、碾压切条和烘干得一种莲子石斛多糖面条。本发明专利技术制作的面条口感爽滑，营养丰富，含有丰富的膳食纤维，而且采用较为温和的制造工艺，从而让更多的功能性成分存留在最终的产品中，具有清热解毒、静心安神和益胃生津等食疗作用。

A kind of polysaccharide noodles from Dendrobium nobile and its preparation method

The invention belongs to the field of food processing, and discloses a lotus seed Dendrobium polysaccharide noodle and a preparation method thereof. The invention uses lotus seeds to make lotus seed paste, Dendrobium candidum polysaccharide to make Dendrobium candidum polysaccharide, and then adds wheat flour to mix and form dough, after waking noodles, kneading noodles, rolling slices and drying, a kind of Dendrobium candidum polysaccharide noodles is obtained. The noodles prepared by the invention have smooth taste, rich nutrition and rich dietary fiber, and adopt a mild manufacturing process, so that more functional ingredients can be stored in the final product, and have the functions of clearing heat and detoxifying, calming mind and nourishing stomach and nourishing body fluid.

【技术实现步骤摘要】
一种莲子石斛多糖面条及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种莲子石斛多糖面条及其制备方法。
技术介绍
多糖是自然界广泛存在的一类生物大分子，是继蛋白质和核酸之后的又一类生物信息大分子。糖类作为生命物质的重要组成成分之一，不仅广泛参与各种生命活动，而且还具有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗衰老、降血糖及降血脂等作用。近年来，研究人员从生物体内提取了多种活性多糖，发现它们大多无毒，可作为药物和保健食品基料，越来越多的生物活性多糖已被应用于临床。铁皮石斛(DendrobiumofficinaleKimuraetMigo)是我国名贵中草药，系兰科石斛属植物，因表皮呈铁绿色而得名，具有生津滋阴、明目养胃、补肾强身等功效。据文献报道，石斛属植物中的主要药效成分为多糖、生物碱、糖苷、菲类、联苄类和氨基酸等。多糖在铁皮石斛中的含量高，且具有良好的抗肿瘤、抗氧化和增强免疫力等作用。莲子，是睡莲科水生草本植物莲的种子。又称白莲、莲实、莲米、莲肉。莲，又称荷芙蓉、水芝。无臭，味甘、微涩。莲子在养心安神、健脑益智、消除疲劳等方面的药用价值，历代医药典籍多有记载。比如在《神农本草》、《本草拾遗》、《本草纲目》、《本草备要》中都有据可查。现代药理研究也证实，莲子有镇静、强心、抗衰老等多种作用。莲子营养十分丰富，除含有大量淀粉外，还含有β－谷甾醇，生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。每100克莲子含钙89毫克，含磷量可达285毫克，钾元素虽然不足2.1毫克，但在所有动、植物食品中却位居榜首。莲子作为保健药膳食疗时，一般是不弃莲子芯的。莲子芯是莲子中央的青绿色胚芽，味苦，有清热、固精、安神、强心之功效，将莲子芯2克用开水浸泡饮之，可治疗高烧引起的烦躁不安、神志不清和梦遗滑精等症，也用于治疗高血压、头昏脑胀、心悸失眠。莲子含有丰富的营养成分，具有补脾止泻、止带、益肾涩精和养心安神之功效，是一种高淀粉质农产品，具有较高的经济价值。莲子在我国大部分地区有产，目前对于莲子的利用主要集中在罐头的生产，对其深加工与应用的研究尚少。莲子是睡莲科莲属(NelumbonuciferaGaertn)植物的果实和种子的总称，是我国重要的特产优质资源，食用时常去除莲芯(即莲子的胚芽)。莲子具有丰富的营养保健成分和药理活性，是一种很好的药食两用的功能性原料。
技术实现思路
为了克服现有技术中存在的不足，本专利技术的首要目的在于提供一种莲子石斛多糖面条。本专利技术的又一目的在于提供一种上述莲子石斛多糖面条的制备方法；该方法简单、低成本、高产率、适合工业生产。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现：一种莲子石斛多糖面条，该面条是利用莲子制作莲子泥，铁皮石斛制作石斛多糖，然后加入到小麦面粉中混合和面成面团，经醒面、揉面、碾压切条和干燥得到。上述的一种莲子石斛多糖面条的制备方法，包括以下操作步骤：(1)石斛多糖的提取①将干燥的铁皮石斛片经粉碎后过50～80目筛，用石油醚脱脂，脱脂后的铁皮石斛粉末加入其质量20～25倍的80～100℃热水，连续浸提3次后过滤，前两次分别浸提3小时，第三次浸提1小时，合并3次滤液；②合并后的滤液置于浓缩蒸发器中，将滤液浓缩成原体积15％～20％的浓缩液；③向浓缩液中加入无水乙醇使体系中乙醇体积百分比浓度达到70％～90％，在-18℃～0℃冷库中过夜，过滤，滤渣真空干燥得石斛多糖，石斛多糖得率达到25％～35％；(2)莲子泥的制备：将莲子除杂洗净，置蒸锅蒸煮20～25分钟，取出晾凉后用搅拌机打成莲子泥；(3)按石斛多糖:莲子泥:小麦面粉:食盐:食用碱＝1～5:15～20:50～80:1～2:0.5～1的质量比进行调配，置和面机混合和成面团；(4)将和好的面团置25～28℃恒温箱醒发30～50分钟；(5)取出经醒发的面团揉30～40分钟，用压面机将揉好的面团压成厚薄均匀的面片，再切条制成面条；(6)采用自然干燥或冷风干燥将面条烘干至水分质量含量8％～10％，得到石斛多糖面条成品；所得莲子石斛多糖面条淡绿如玉、略带石斛和麦香、久煮不糊、嚼劲随意、滑爽不粘牙。对所制得的莲子石斛多糖面条进行出厂检验，包括感官指标、理化指标和微生物指标，均符合国家相关标准则可入库或直接上市销售。所述莲子石斛多糖面条制备过程中添加了适量的食盐和食用碱，提高了面条的适口性。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点及有益效果：(1)本专利技术的石斛多糖提取工艺的浓缩过程引入无水乙醇冷冻体系，能更有效地进行石斛多糖的提取和纯化；(2)本专利技术莲子石斛多糖面条的制备过程选用石斛多糖、莲子泥和小麦面粉，莲子的全部成分和石斛多糖存留在最终产品中，本专利技术面条产品口感爽滑，营养丰富，含有丰富的膳食纤维，而且采用较为温和的制造工艺，从而让更多的功能性成分存留在最终的产品中，具有清热解毒、静心安神和益胃生津等食疗作用。(3)本专利技术所用的原料廉价易得，对环境基本不产生污染，工艺简单易行、快捷，低成本、高产率、适合工业规模化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式不限于此。实施例1：一种莲子石斛多糖面条，:该面条是利用莲子制作莲子泥，铁皮石斛制作石斛多糖，然后加入到小麦面粉中混合和面成面团，经醒面、揉面、碾压切条和干燥得到，其制备方法包括以下操作步骤：(1)石斛多糖的提取①将干燥的铁皮石斛片经粉碎后过50目筛，用石油醚脱脂，脱脂后的铁皮石斛粉末加入其质量20倍的90℃热水，连续浸提3次后过滤，前两次分别浸提3小时，第三次浸提1小时，合并3次滤液；②合并后的滤液置于浓缩蒸发器中，将滤液浓缩成原体积20％的浓缩液；③向浓缩液中加入无水乙醇使体系中乙醇体积百分比浓度达到80％，在-4℃冷库中过夜，过滤，滤渣真空干燥得石斛多糖，石斛多糖得率为25.8％；(2)莲子泥的制备：将莲子除杂洗净，置蒸锅蒸煮20分钟，取出晾凉后用搅拌机打成莲子泥；(3)按石斛多糖:莲子泥:小麦面粉:食盐:食用碱＝1.5:18:78:1.5:1的质量比进行调配，置和面机混合和成面团；(4)将和好的面团置25℃恒温箱醒发30分钟；(5)取出经醒发的面团揉40分钟，用压面机将揉好的面团压成厚薄均匀的面片，再切条制成面条；(6)采用冷风干燥将面条烘干至水分质量含量9％，得到淡绿如玉、略带石斛和麦香、久煮不糊、嚼劲随意、滑爽不粘牙的莲子石斛多糖面条成品。对所制得的莲子石斛多糖面条进行出厂检验，包括感官指标、理化指标和微生物指标，均符合入库或直接上市销售的相关要求。实施例2：一种莲子石斛多糖面条，该面条是利用莲子制作莲子泥，铁皮石斛制作石斛多糖，然后加入到小麦面粉中混合和面成面团，经醒面、揉面、碾压切条和干燥得到，其制备方法包括以下操作步骤：(1)石斛多糖的提取①将干燥的铁皮石斛片经粉碎后过80目筛，用石油醚脱脂，脱脂后的铁皮石斛粉末加入其质量25倍的100℃热水，连续浸提3次后过滤，前两次分别浸提3小时，第三次浸提1小时，合并3次滤液；②合并后的滤液置于浓缩蒸发器中，将滤液浓缩成原体积15％的浓缩液；③向浓缩液中加入无水乙醇使体系中乙醇体积百分比浓度达到70％，在-18℃冷库中过夜，过滤，滤渣真空干燥得石斛多糖，石斛多糖得率达到25％；(2)莲子泥的制备：将莲子除杂洗净，置蒸锅蒸煮25分钟本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种莲子石斛多糖面条，其特征在于：该面条是利用莲子制作莲子泥，铁皮石斛制作石斛多糖，然后加入到小麦面粉中混合和面成面团，经醒面、揉面、碾压切条和干燥得到。

【技术特征摘要】
1.一种莲子石斛多糖面条，其特征在于：该面条是利用莲子制作莲子泥，铁皮石斛制作石斛多糖，然后加入到小麦面粉中混合和面成面团，经醒面、揉面、碾压切条和干燥得到。2.根据权利要求1所述的一种莲子石斛多糖面条的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：(1)石斛多糖的提取①将干燥的铁皮石斛片经粉碎后过50～80目筛，用石油醚脱脂，脱脂后的铁皮石斛粉末加入其质量20～25倍的80～100℃热水，连续浸提3次后过滤，前两次分别浸提3小时，第三次浸提1小时，合并3次滤液；②合并后的滤液置于浓缩蒸发器中，将滤液浓缩成原体积15％～20％的浓缩液；③向浓缩液中加入无水乙醇使体系中乙醇体积百分比浓度达...

【专利技术属性】
技术研发人员：李颖诗，邓甜甜，彭月欣，刘富来，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：广东,44