一种石斛花仙草多糖面条及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，公开了一种石斛花仙草多糖面条及其制备方法。该方法是利用鲜石斛花制作石斛花超微粉，仙草制作仙草多糖，然后加入小麦面粉中混合和面成面团，经醒面、揉面、碾压切条和烘干得石斛花仙草多糖面条的方法。本发明专利技术制作的面条口感爽滑，营养丰富，而且制备过程采用较为温和的制造工艺，从而让更多的功能性成分存留在最终的产品中而具有非常高的食疗价值，能滋阴润肺、养胃生津、明目清热，有增强免疫力、抗衰老功效，对呼吸道疾病、糖尿病、慢性肝炎、慢性胃炎等有好处。

A polysaccharide noodles from Dendrobium flower and herb and its preparation method

The invention belongs to the field of food processing, and discloses a polysaccharide noodle of Dendrobium flower and herb and a preparation method thereof. The method is to use fresh Dendrobium flowers to make superfine powder of Dendrobium flowers, and Xiancao to make Xiancao polysaccharide, then add wheat flour to mix and form dough, after waking, kneading, rolling slices and drying to get Dendrobium flower Xiancao polysaccharide noodles. The noodles prepared by the invention have smooth taste, rich nutrition, and mild manufacturing process, so that more functional ingredients can remain in the final product and have very high dietary value, can nourish Yin, moisten lung, nourish stomach and nourish body fluid, clear eyes and clear heat, enhance immunity and anti-aging effect, and have respiratory diseases, diabetes mellitus, chronic hepatitis and chronic stomach. Inflammation is good.

【技术实现步骤摘要】
一种石斛花仙草多糖面条及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种石斛花仙草多糖面条及其制备方法。
技术介绍
石斛花，即铁皮石斛花，铁皮石斛为多年生草本植物，多附生于大的树干或岩石上。铁皮石斛花为铁皮石斛所结的花，5～7月最茂盛，非常美丽。相比石斛，铁皮石斛花更是弥足珍贵，约100克石斛才能采收1克铁皮石斛花，可谓真正的百里挑一。物以稀为贵，铁皮石斛花产量低不说，在栽培采摘方面要求也很高。而相较于石斛，想留住石斛的花更是难上加难。首先，铁皮石斛花期短，必须适时采摘。如果采摘过早，会让药力不足，而如果采摘时间偏晚，又可能导致石斛花腐烂。所以，每年真正能采收铁皮石斛花的季节就这么短短一两个月。从现代观点来看，铁皮石斛花中含有多种挥发油，具有挥发性，可以清新解郁，有助于舒缓精神紧张，保持头脑清醒，解除精神抑郁，安定烦躁情绪，因此尤其适合有精神性失眠、暑热不适、躁动不安、工作压力大等症状者，或作为养颜清心之用。铁皮石斛花还有抗肿瘤、提高人体免疫力、治疗胃肠道疾病、抗衰老、抗氧化、抗血小板凝聚、降低血糖和治疗白内障等方面均有良好疗效。
技术实现思路
为了克服现有技术中存在的不足，本专利技术的首要目的在于提供一种石斛花仙草多糖面条。本专利技术的又一目的在于提供一种上述石斛花仙草多糖面条的制备方法，该方法简单、低成本、高产率、适合工业生产。本专利技术目的通过以下技术方案实现：一种石斛花仙草多糖面条是利用仙草制作仙草多糖，鲜石斛花制作石斛花超微粉，然后加入小麦面粉中混合和面成面团，经醒面、揉面、碾压切条和干燥得到。上述的一种石斛花仙草多糖面条的制备方法，包括以下操作步骤：(1)仙草多糖的制备：a.将干燥的仙草与NaHCO3一起加入到90～100℃热水中连续浸提3次后过滤，前两次分别浸提3小时，第三次浸提1小时；合并3次滤液；所述NaHCO3的用量为干燥的仙草质量的3％～5％；所述热水的用量为干燥的仙草质量的15～25倍；b.合并后的滤液置于浓缩蒸发器中，将滤液浓缩成原体积10％～15％的浓缩液；c.向浓缩液中加入无水乙醇使体系乙醇浓度达到体积百分比80％～90％，在-18℃～0℃冷库中过夜，过滤，滤渣真空干燥得仙草多糖，仙草多糖得率达到20％～35％；(2)石斛花超微粉的制备：将鲜石斛花清洗干净，晾干，50～60℃下烘制20～35h，使石斛花质量含水量低于10％，超微粉碎成石斛花超微粉；(3)按仙草多糖:石斛花超微粉:小麦面粉:食盐:食用碱＝10～15:1～5:80～90:1.5～2:0.1～0.5的质量比进行调配，置和面机混合和成面团；(4)将和好的面团置25～28℃恒温箱醒发30～50分钟；(5)取出经醒发的面团揉30～40分钟，用压面机将揉好的面团压成厚薄均匀的面片，再切条制成面条；(6)采用自然干燥或冷风干燥将面条烘干至水分质量含量8％～13％，得到石斛花仙草多糖面条成品。对所制得石斛花仙草多糖面条进行出厂检验，包括感官指标、理化指标和微生物指标，均符合国家相关标准则可入库或直接上市销售。所述石斛花仙草多糖面条制备过程中添加了适量的食盐和食用碱，提高了面条的适口性。所述石斛花仙草多糖面条的制备过程采用较为温和的制造工艺，从而让更多的功能性成分存留在最终的产品中。所述石斛花仙草多糖因加入铁皮石斛花和仙草多糖而具有非常高的食疗价值，能滋阴润肺、养胃生津、明目清热，有增强免疫力、抗衰老功效，对呼吸道疾病、糖尿病、慢性肝炎、慢性胃炎等有好处。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点及有益效果：(1)本专利技术的仙草多糖提取工艺的浓缩过程引入无水乙醇冷冻体系，能更有效地进行石斛多糖的提取和纯化。(2)本专利技术所用的原料廉价易得，对环境基本不产生污染，工艺简单易行、快捷，低成本、高产率、适合工业规模化生产石斛花仙草多糖面条的制作方法。(3)本专利技术因加入铁皮石斛花和仙草多糖而具有非常高的食疗价值，能滋阴润肺、养胃生津、明目清热，有增强免疫力、抗衰老功效，对呼吸道疾病、糖尿病、慢性肝炎、慢性胃炎等有好处。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式不限于此。实施例1：一种石斛花仙草多糖面条，所述面条是利用仙草制作仙草多糖，鲜石斛花制作石斛花超微粉，然后加入小麦面粉中混合和面成面团，经醒面、揉面、碾压切条和干燥制得，其具体制备方法包括以下步骤：(1)仙草多糖的制备：a.将干燥的仙草与NaHCO3一起加入到90℃热水中连续浸提3次后过滤，前两次分别浸提3小时，第三次浸提1小时；合并3次滤液；所述NaHCO3的用量为干燥的仙草质量的3.5％，所述热水的用量为干燥的仙草质量的19倍；b.合并后的滤液置于浓缩蒸发器中，将滤液浓缩成原体积12％的浓缩液；c.向浓缩液中加入无水乙醇使体系乙醇浓度达到体积百分比85％，在-10℃冷库中过夜，过滤，滤渣真空干燥得仙草多糖，仙草多糖得率达到21％；(2)石斛花超微粉的制备：将鲜石斛花清洗干净，晾干，55℃下烘制19h，使石斛花质量含水量低于10％，超微粉碎成石斛花超微粉；(3)按仙草多糖:石斛花超微粉:小麦面粉:食盐:食用碱＝12:1.5:85:1.2:0.3的质量比进行调配，置和面机混合和成面团；(4)将和好的面团置25℃恒温箱醒发40分钟；(5)取出经醒发的面团揉35分钟，用压面机将揉好的面团压成厚薄均匀的面片，再切条制成面条；(6)采用自然干燥或冷风干燥将面条烘干至水分质量含量8.5％，得到淡褐色、麦香浓郁、久煮不糊、嚼劲随意、滑爽不粘牙的石斛花仙草多糖面条成品。对所制得石斛花仙草多糖面条进行出厂检验，包括感官指标、理化指标和微生物指标，均符合入库或直接上市销售的要求。实施例2：一种石斛花仙草多糖面条，所述面条是利用仙草制作仙草多糖，鲜石斛花制作石斛花超微粉，然后加入小麦面粉中混合和面成面团，经醒面、揉面、碾压切条和干燥制得，其具体制备方法包括以下步骤：(1)仙草多糖的制备：a.将干燥的仙草与NaHCO3一起加入到100℃热水中连续浸提3次后过滤，前两次分别浸提3小时，第三次浸提1小时；合并3次滤液；所述NaHCO3的用量为干燥的仙草质量的3％，所述热水的用量为干燥的仙草质量的15倍；b.合并后的滤液置于浓缩蒸发器中，将滤液浓缩成原体积10％的浓缩液；c.向浓缩液中加入无水乙醇使体系乙醇浓度达到体积百分比80％，在-4℃冷库中过夜，过滤，滤渣真空干燥得仙草多糖，仙草多糖得率达到20％；(2)石斛花超微粉的制备：将鲜石斛花清洗干净，晾干，50℃下烘制35h，使石斛花质量含水量低于10％，超微粉碎成石斛花超微粉；(3)按仙草多糖:石斛花超微粉:小麦面粉:食盐:食用碱＝10:1:80:1.5:0.1的质量比进行调配，置和面机混合和成面团；(4)将和好的面团置26℃恒温箱醒发50分钟；(5)取出经醒发的面团揉40分钟，用压面机将揉好的面团压成厚薄均匀的面片，再切条制成面条；(6)采用自然干燥或冷风干燥将面条烘干至水分质量含量8％，得到淡褐色、麦香浓郁、久煮不糊、嚼劲随意、滑爽不粘牙的石斛花仙草多糖面条成品。对所制得石斛花仙草多糖面条进行出厂检验，包括感官指标、理化指标和微生物指标，均符合入库或直接上市销售的要求。实施例3：一种石斛花仙草多糖面条，所述面条是利用仙草制作仙草多糖，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种石斛花仙草多糖面条，其特征在于：所述面条是利用仙草制作仙草多糖，鲜石斛花制作石斛花超微粉，然后加入小麦面粉中混合和面成面团，经醒面、揉面、碾压切条和干燥得到。

【技术特征摘要】
1.一种石斛花仙草多糖面条，其特征在于：所述面条是利用仙草制作仙草多糖，鲜石斛花制作石斛花超微粉，然后加入小麦面粉中混合和面成面团，经醒面、揉面、碾压切条和干燥得到。2.根据权利要求1所述的一种石斛花仙草多糖面条的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：(1)仙草多糖的制备：a.将干燥的仙草与NaHCO3一起加入到90～100℃热水中连续浸提3次后过滤，前两次分别浸提3小时，第三次浸提1小时；合并3次滤液；所述NaHCO3的用量为干燥的仙草质量的3％～5％；所述热水的用量为干燥的仙草质量的15～25倍；b.合并后的滤液置于浓缩蒸发器中，将滤液浓缩成原体积10％～15％的浓缩液；c.向浓缩液中加入无水乙醇使体系乙醇浓度达到体积百分比80...

【专利技术属性】
技术研发人员：李颖诗，邓甜甜，彭月欣，刘富来，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：广东,44