一种高抗性淀粉的方便型马铃薯热干面制作方法技术

本发明专利技术公开了一种高抗性淀粉的方便型马铃薯热干面制作方法，包括以下步骤：新鲜马铃薯经处理制成马铃薯泥，随后与高筋粉以及经过处理的小麦淀粉、荞麦粉、燕麦粉、芡实粉、芋头粉、白芸豆粉、鹰嘴豆粉混合，加入食用盐、食用碱、水进行和面；后经醒面、压面，随后对辊压成型马铃薯热干面进行蒸汽熟化，再经冷处理后微波减压干燥得马铃薯热干面。本发明专利技术在保持马铃薯热干面风味口感的前提下，以马铃薯泥为原料，同时添加多种营养成分，在提升了马铃薯热干面中抗消化淀粉含量同时，提升了产品营养品质，赋予了产品更多的营养保健功效，满足了消费者对于方便型主食产品营养健康的需求，同时能够降低原料成本。

A Convenient Method for Making Hot-dry Potato Noodles with High Resistance Starch

The invention discloses a convenient method for making potato hot-dry noodles with high resistance starch, which comprises the following steps: fresh potatoes are processed into mashed potatoes, then mixed with high-gluten flour and processed wheat starch, buckwheat flour, oat flour, buckwheat flour, taro flour, kidney bean flour and chickpea flour, and then processed with edible salt, edible alkali, water and flour; The hot-dry potato noodles were steamed and then dried by microwave decompression after cold treatment. On the premise of maintaining the taste of hot-dry potato noodles, the invention takes mashed potatoes as raw materials and adds various nutrients to improve the content of anti-digestive starch in hot-dry potato noodles, at the same time, improves the nutritional quality of the products, endows the products with more nutritional and health functions, satisfies the nutritional and health needs of consumers for convenient staple food products, and at the same time reduces the content of anti-digestive starch in hot-dry pot Raw material cost.

【技术实现步骤摘要】
一种高抗性淀粉的方便型马铃薯热干面制作方法
本专利技术涉及热干面
，尤其涉及一种高抗性淀粉的方便型马铃薯热干面制作方法。
技术介绍
热干面是武汉的传统小吃之一，因其细长爽口、光滑油润、香气扑鼻、耐嚼有味的特有风味不但受到武汉本地人的喜爱，也受到中国其他地区人民的青睐，目前，热干面的年产值在15亿元以上，经济价值较大。传统热干面通常以面粉为原料，将面粉与食用碱混合并搅拌得到面团，进行醒发、切面、熟化后，得到热干面，由于面粉中的营养成分比较单一，且得到的热干面口感单一，难以满足市场的需求，进而促使市场开发出更多营养丰富、口感多样化的热干面。马铃薯是一种富含有碳水化合物、蛋白质、纤维素、脂肪等多种营养元素的常见食品，将其加入面粉制备面食是目前面食发展的新方向。随着时代的发展，现有的马铃薯热干面制造工艺当中工业烦琐，并且需要将马铃薯制浆、沉淀后，取沉淀物干燥得到马铃薯淀粉，由于马铃薯浆与水混合后，马铃薯中水溶性营养物质会溶于水进而流失，造成马铃薯淀粉的营养价值降低，不符合当下人们对于健康生活的追求。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种高抗性淀粉的方便型马铃薯热干本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高抗性淀粉的方便型马铃薯热干面制作方法，其特征在于：具体包含如下步骤：S1：按照重量份比取马铃薯泥300‑500份、高筋粉100‑150份、小麦淀粉10‑50份、荞麦粉10‑50份、燕麦粉10‑50份、芡实粉5‑20份、芋头粉5‑20份、白芸豆粉5‑20份、鹰嘴豆粉5‑20份、食用盐1‑5份、食用碱0.5‑3份；S2：将高筋粉、小麦淀粉、荞麦粉、燕麦粉、芡实粉、芋头粉、白芸豆粉、鹰嘴豆粉、食用盐、食用碱混合后放入真空搅拌机内进行低速搅拌，搅拌速度为50‑80r/min，搅拌8‑15min；搅拌完成后将混合物料转移至和面机，并加入马铃薯泥和水进行和面，和面时间20‑30min；S3：将S...

【技术特征摘要】
1.一种高抗性淀粉的方便型马铃薯热干面制作方法，其特征在于：具体包含如下步骤：S1：按照重量份比取马铃薯泥300-500份、高筋粉100-150份、小麦淀粉10-50份、荞麦粉10-50份、燕麦粉10-50份、芡实粉5-20份、芋头粉5-20份、白芸豆粉5-20份、鹰嘴豆粉5-20份、食用盐1-5份、食用碱0.5-3份；S2：将高筋粉、小麦淀粉、荞麦粉、燕麦粉、芡实粉、芋头粉、白芸豆粉、鹰嘴豆粉、食用盐、食用碱混合后放入真空搅拌机内进行低速搅拌，搅拌速度为50-80r/min，搅拌8-15min；搅拌完成后将混合物料转移至和面机，并加入马铃薯泥和水进行和面，和面时间20-30min；S3：将S2中和好的面团倒入压面机中，调节压辊线速度至25-40m/min，辊压5-10次，由大到小不断调节压辊之间间隙至最终面片厚度为0.5-3.0mm，然后将面片切成直径0.5-3.0mm的条状，得马铃薯热干面，将成型后马铃薯热干面置于100-120℃蒸汽中熟化3-8min；S4：将S3中熟化后的马铃薯热干面，置于0-6℃条件下低温处理18-24h，随后经90-100℃水漂烫处理2-6min，沥干水分后进行干燥处理；S5：采用减压微波干燥和红外线干燥联合干燥法进行干燥，首先通过减压微波干燥，调节压力5-20kPa，微波功率800-1200W，干燥时间5-25min，随后进行红外线干燥工艺，干燥温度60℃、功率600-1200W，红外辐射源与物料距离10-25cm，干燥时间5-25min；完成后包装，即得马铃薯热干面成品。2.根据权利要求1所述的一种高抗性淀粉的方便型马铃薯热干面制作方法，其特征在于：所述S1步骤中最终面团中含水量为面团总重量30-45%。3.根据权利要求1所述的一种高抗性淀粉的方便型马铃薯热干面制作方法，其特征在于：所述S3步骤之前将和好的面置于25-30℃，相对湿度75-90%条件下加压醒面12-20min，压力0.1-0.5MPa。4.根据权利要求1所述的一种高抗性淀粉的方便型马铃薯热干面制作方法，其特征在于：所述马铃薯泥是以新鲜马铃薯为原料，经清洗整理削皮后，切成0.5-1cm厚片状，110-140℃高温下蒸煮10-15min，后捣碎搅拌至粒径为40-80μm，待其冷却至室温后，调节其含水量至35-65%，并置于0-6℃低温下处理20-40h，随后按如下工序：110-140℃蒸汽处理5-10min后冷却至室温，结合0-6℃下低温处理10-30h，重复处理3-6次后得到。5.根据权利要求1所述的一种高抗性淀粉的方便型马铃薯热干面制作方法，其特征在于：所述小麦淀粉是以市售小麦...

【专利技术属性】
技术研发人员：梅新，何建军，施建斌，蔡沙，隋勇，王少华，蔡芳，陈学玲，范传会，周梦舟，邱建辉，乔宇，汪兰，谷峰，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，
类型：发明
国别省市：湖北,42