The invention discloses a nutritious noodle containing dietary fiber, which comprises the following raw materials: gluten powder 5 15, konjac powder 5 10, yam powder 5 10, sorghum powder 5 10, Auricularia auricula crude polysaccharide extract 1 5, balsam pear crude polysaccharide extract 1 5, Spirulina extract 1 5. The nutritive noodles containing dietary fibers in the invention have the synergistic effects of gluten powder, konjac powder, yam powder and sorghum powder, Auricularia auricula polysaccharide extract, balsam pear polysaccharide extract and spirulina extract, and gain each other. The nutritive noodles provided by the invention have the functions of controlling blood sugar and regulating blood lipid. The nutritive noodles are convenient to eat, good taste, natural broken rate and ripe broken noodles. The invention also provides the preparation method of nutritious noodles containing dietary fiber, which has the characteristics of simple process and easy operation, and is suitable for mass production.
【技术实现步骤摘要】
一种含有膳食纤维的营养面条及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域,尤其涉及一种含有膳食纤维的营养面条及其制备方法。
技术介绍
目前,面条是我国的传统主食,在我国人民的生活中必不可少。随着养生和保健概念的普及,具有营养和保健功效的生鲜面条成为近些年的开发重点。在面条中添加杂粮、豆类、果蔬、薯类等原料是目前开发的重点,具有良好的发展前景。我国的杂粮资源丰富,品种众多,杂粮中有非常丰富的功能性成分,目前开发利用的还很有限。目前杂粮面条研究较多的有荞麦、小米、黑米、燕麦等。其中荞麦面条的研究最深入,面世的产品也最多。将杂粮添加到面条中,是目前市场上面条的主要创新方式。杂粮中含有丰富的维生素,矿物质,优质的蛋白质和氨基酸,富含膳食纤维,是面条良好的营养强化原料;杂粮中还含有特有的色素和特定的风味,是加工面条的天然着色剂和风味剂。杂粮与精米白面相比,体积大,热量低,在肠胃中滞留时间长,可使人产生饱胀感,因此它是糖尿病患者的最佳首选主食。饮食治疗是糖尿病治疗的最基本方法,其机理是通过控制饮食来有效控制病人血糖,通过改变饮食习惯来达到保健作用,是减少或延缓各种糖尿病并发症的关键措施之一。而目前饮食治疗主要是以膳食纤维为主要成分,或以杂粮为主要原料制作的食品。膳食纤维是指在植物中天然存在、提取或加工合成的碳水化合物的一种聚合物,对人体健康有重要意义。膳食纤维按照能否溶于水可分为非可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。膳食纤维大多是不溶性的,只有可溶性膳食纤维才能够被人体消化吸收。现有的针对糖尿病人的高膳食纤维饮食,存在人体吸收利用率低,口感不好,风味差,制作工艺复杂等问题,不能 ...
【技术保护点】
1.一种含有膳食纤维的营养面条,其特征在于,包括以下重量份的原料:谷朊粉5‑15份、魔芋粉5‑10份、山药粉5‑10份、高粱粉5‑10份、黑木耳粗多糖提取物1‑5份、苦瓜粗多糖提取物1‑5份、螺旋藻提取物1‑5份。
【技术特征摘要】
1.一种含有膳食纤维的营养面条,其特征在于,包括以下重量份的原料:谷朊粉5-15份、魔芋粉5-10份、山药粉5-10份、高粱粉5-10份、黑木耳粗多糖提取物1-5份、苦瓜粗多糖提取物1-5份、螺旋藻提取物1-5份。2.根据权利要求1所述含有膳食纤维的营养面条,其特征在于,还包括小麦粉40-60份、苦荞粉10-15份、燕麦粉10-15份、玉米须10-20份、香菇5-10份、豆渣5-10份、芹菜籽粉1-5份、亚麻籽粉1-5份。3.根据权利要求2所述含有膳食纤维的营养面条,其特征在于,还包括海藻酸钠0.1-0.3份、黄原胶0.1-0.3份、食用盐0.5-1.5份、食用碱0.4-0.6份。4.一种如权利要求3所述含有膳食纤维的营养面条的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)处理原料:将豆渣、香菇、黑木耳、苦瓜、螺旋藻分别制成豆渣粉、香菇粉、黑木耳粗多糖干粉、苦瓜粗多糖干粉、螺旋藻提取物冻干粉,将玉米须加水后煮至沸腾得玉米须水;(2)称取小麦粉、谷朊粉、魔芋粉、苦荞粉、燕麦粉、山药粉、高粱粉、芹菜籽粉、亚麻籽粉混合均匀;(3)将食用盐、食用碱、海藻酸钠、黄原胶混合后加玉米须水溶解,然后将溶液加入到混合后的原料干粉中,边搅拌边加入玉米须水;(4)采用静止熟化的方法,在室温下熟化一段时间;(5)将熟化后的面团压延成面带,循环压延5-6次加工成面条。5.根据权利要求4所述含有膳食纤维的营养面条的制备方法,其特征在于,还包括以下步骤:将加工完成的面条晾挂至烘房中,在25-35℃下烘干,待面条水...
【专利技术属性】
技术研发人员:鲁龙,刘朝建,苗瑞华,李静,高玉良,刘瑞,
申请(专利权)人:河南汇元特殊医学用途配方食品有限公司,
类型:发明
国别省市:河南,41
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