一种石榴汁澄清方法技术

本发明专利技术涉及一种石榴汁澄清方法，属于食品加工技术领域；具体包括如下步骤：（1）原料预处理：挑选无病虫害的石榴，经清洗后，进行破碎，榨汁，得到石榴原汁；（2）酶处理：将果胶酶加入到石榴原汁中，置于35~55℃的恒温水浴中保温30~70min进行酶处理；（3）离心分离：将酶处理之后的石榴汁置于离心机中离心15 min；（3）透光率测定；（4）花色苷测定；（5）效果测评：以透光率和花色苷含量作为石榴汁澄清效果的指标，评定该澄清方法的效果，该方法澄清效果最好，经该工艺条件澄清后石榴汁的透光率为91.39%，花色苷含量为89.74 mg/100 g。

A Clarification Method of Pomegranate Juice

The invention relates to a method for clarifying pomegranate juice, which belongs to the field of food processing technology, and comprises the following steps: (1) raw material pretreatment: selecting pomegranate without pests and diseases, after cleaning, crushing, juicing, and obtaining pomegranate juice; (2) enzyme treatment: adding pectinase into pomegranate juice, and keeping it in constant temperature water bath at 35-55 degrees C for 30-70 minutes for enzymatic treatment; (3) enzymatic treatment; Centrifugal separation: centrifuge the pomegranate juice after enzymatic treatment for 15 minutes; (3) determination of transmittance; (4) determination of anthocyanin; (5) effect evaluation: the clarification effect of this method was evaluated by using transmittance and anthocyanin content as indicators of clarification effect of pomegranate juice. The clarification effect of this method was the best. The transmittance of pomegranate juice was 91.39% after clarification by this process condition, and the color of pomegranate juice was 91.39%. The glycoside content was 89.74 mg/100 G.

【技术实现步骤摘要】
一种石榴汁澄清方法
本专利技术涉及一种石榴汁澄清方法，属于食品加工

技术介绍
石榴属于石榴科（Punicaceae）石榴属（PunicalL.），具有抗氧化、抗癌、预防炎症、改善视力、美容等保健功能，因此，石榴汁作为一种高档饮品越来越受到消费者的欢迎，在国内外具有良好的市场前景。石榴虽然营养丰富，但由于石榴汁中含有大量的果胶、鞣质、纤维素、淀粉等大分子以及单宁、蛋白质的络合物等，致使其在加工、储藏和销售期间易变色、变浑，因此在石榴汁制成产品以前进行澄清处理是很有必要的。刚榨出的新鲜果汁会立刻出现浑浊，主要是由于细胞壁果胶粒子的悬浮。在储藏过程中，果汁出现浑浊主要是指雾状形成，雾状形成主要来自于多酚物质与起雾性活性蛋白的相互作用。目前，苹果汁、梨汁、蓝莓汁、樱桃汁、蔓越莓汁、葡萄汁的大规模加工中采用的果汁澄清技术主要是通过添加果胶酶、明胶、硅藻土、斑脱土等来完成果胶的降解以及随后沉淀物和产雾成分的物理和化学沉降。澄清是消除新鲜石榴汁加工及储藏中出现浑浊物质的一项基本工序。然而，目前石榴的深加工产品及其规模化生产程度均落后于其他果品，尤其石榴汁的澄清问题始终未能得到很好的解决。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种石榴汁澄清方法，其特征在于：具体包括如下步骤：（1）原料预处理：挑选无病虫害的石榴，经清洗后，进行破碎，榨汁，得到石榴原汁；（2）酶处理：将果胶酶加入到石榴原汁中，置于35~55℃的恒温水浴中保温30~70min进行酶处理；（3）离心分离：将酶处理之后的石榴汁置于离心机中 离心15 min；（4）透光率测定：取一定量的石榴汁，离心15 min 后，取上清液在400~800 nm 下扫描测其透光；（5）花色苷测定：采用pH 差示法测定，取一定量澄清后的石榴汁，加入1%的HCl‑甲醇溶液，40 ℃恒温水浴浸提2 次，提取液在40 ℃下真空旋转浓缩，用1%的HCl‑H2O 定容至50 mL，...

【技术特征摘要】
1.一种石榴汁澄清方法，其特征在于：具体包括如下步骤：（1）原料预处理：挑选无病虫害的石榴，经清洗后，进行破碎，榨汁，得到石榴原汁；（2）酶处理：将果胶酶加入到石榴原汁中，置于35~55℃的恒温水浴中保温30~70min进行酶处理；（3）离心分离：将酶处理之后的石榴汁置于离心机中离心15min；（4）透光率测定：取一定量的石榴汁，离心15min后，取上清液在400~800nm下扫描测其透光；（5）花色苷测定：采用pH差示法测定，取一定量澄清后的石榴汁，加入1%的HCl-甲醇溶液，40℃恒温水浴浸提2次，提取液在40℃下真空旋转浓缩，用1%的HCl-H2O定容至50mL，吸取1mL提取液至10mL容量瓶中，分别用pH...

【专利技术属性】
技术研发人员：王慕贞，
申请(专利权)人：王慕贞，
类型：发明
国别省市：广东,44