一种黑柿子固体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑柿子固体饮料及其制备方法，采摘果皮黑色的新鲜黑柿子，洗净去蒂；将柿子切成小块，置于含有抗坏血酸的水溶液中浸泡20～30分钟，再添加上述含有抗坏血酸的水溶液质量0.1～0.2％的单宁酶于37℃保温1～1.5小时后沥干；沥干后的柿子块冻干至物料残余水分达5％以下；冻干后的柿子块用粉碎机粗磨，然后用气流磨粉机进行超微粉碎，得到10～50μm黑柿子超微粉；最后将黑柿子超微粉、魔芋胶、阿拉伯糖和麦芽糊精混合均匀即得。本发明专利技术将黑柿子采摘后利用单宁酶脱涩，最后将柿子加工成固体饮料，保留了黑柿子皮中的花青素成分，提高了原料利用率，丰富了柿子加工产品的品种，添加阿拉伯糖口感好，固体饮料更适于较长时间保存。

A black persimmon solid beverage and its preparation method

The invention discloses a black persimmon solid beverage and its preparation method, picking fresh black persimmon with black pericarp, washing and removing pedicels, cutting persimmon into small pieces, soaking them in an aqueous solution containing ascorbic acid for 20-30 minutes, then adding the tannase containing ascorbic acid of 0.1-0.2% in the water solution with mass of 0.1-0.2% at 37 C for 1-1.5 hours, and then draining the dried persimmon blocks after freezing-drying. The residual water of the material is less than 5%. The freeze-dried persimmon pieces are roughly grinded by a grinder, then ultrafine grinded by an airflow mill to obtain 10-50 um ultrafine powder of black persimmon. Finally, the ultrafine powder of black persimmon, konjac gum, arabinose and maltodextrin are evenly mixed. The invention uses tannase to remove astringency after picking black persimmon, and finally processes persimmon into solid beverage, retains the anthocyanin component in the skin of black persimmon, improves the utilization ratio of raw materials, enriches the varieties of persimmon processing products, adds Arabic sugar and has a good taste, and the solid beverage is more suitable for long-term preservation.

【技术实现步骤摘要】
一种黑柿子固体饮料及其制备方法
本专利技术属于食品工业
，具体涉及一种黑柿子固体饮料及其制备方法。
技术介绍
中国是全世界最主要的柿树生产国，拥有丰富的种质资源且资源类型多样，柿果产量约占全球产量的76％左右。柿果中还含维生素、胡萝卜素、酚类、胆碱、芦丁、黄酮甙、氨基酸等药用成分。柿子作为季节性产品，采集后易软化不易贮藏，目前大规模贮藏保鲜技术不太成熟，加工产品主要为柿饼，产品单一。黑柿是比较少见的柿子品种，糖含量、维生素含量、花青素含量都比一般水果要高，除此之外，黑柿总酚含量也较多，因此具有相当高的抗氧化活性，营养价值高。黑柿子的果皮中类胡萝卜素和花青素含量都高于果肉，现在的柿子加工产品大多都是去皮的，造成营养成分损失。目前柿子的饮料多是直接榨汁，固体饮料产品携带和保存更方便。柿子的超微粉使得产品吸水分散性更好。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种能够长时间保存，保留黑柿子中活性成分的黑柿子固体饮料。为了解决上述技术问题，本专利技术公开了一种黑柿子固体饮料，包括如下重量份数的组分：黑柿子超微粉2～4份，魔芋胶1～3份，阿拉伯糖0.2～0.6份，麦芽糊精0.2～0.6份。其中，所述黑柿子超微粉的粒径为10～50μm。本专利技术还提供上述黑柿子固体饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)采摘果皮黑色的新鲜黑柿子，洗净去蒂；将柿子切成小块，置于含有抗坏血酸的水溶液中浸泡20～30分钟，再添加上述含有抗坏血酸的水溶液质量0.1～0.2％的单宁酶于37℃保温1～1.5小时后沥干；(2)将沥干后的柿子块冻干至物料残余水分达5％以下；(3)将步骤(2)冻干后的柿子块用粉碎机粗磨，然后用气流磨粉机进行超微粉碎，得到10～50μm黑柿子超微粉；(4)按配方量将黑柿子超微粉、魔芋胶、阿拉伯糖和麦芽糊精混合均匀即得。优选地，步骤(1)中，所述含有抗坏血酸的水溶液的pH值控制在3～5之间。进一步地，步骤(4)中还可以添加有他植物粉剂和营养强化物质。其中，所述植物粉剂包括红枣粉、大豆粉、黑豆粉中的一种或多种的组合。所述营养强化物质包括维生素B复合物和/或维生素C。上述黑柿子固体饮料的食用方法，将固体饮料放入杯中，用适量温开水冲调即可。本专利技术的黑柿子固体饮料冲饮方便，冲泡后形成胶状饮品，用阿拉伯糖替代传统白砂糖，降低了热量，而魔芋胶可以增加饱腹感，黑柿子中富含维生素C、胡萝卜素、花青素、总酚具有较好的抗氧化性。本专利技术中利用黑柿子冻干超微粉，真空冷冻干燥在低温和高真空条件下进行，较稳定的条件的同时又减少了与氧气的接触，从而使多酚能较好的保留，保留了柿子固有的香气和营养成分，还具有良好的分散性和化学活性。本专利技术的黑柿子固体饮料采用真空铝袋包装，无需其他添加剂即可长期保存。有益效果：1、黑柿子中花青素含量比普通红柿子高，本专利技术将黑柿子采摘后利用单宁酶脱涩，最后将柿子加工成固体饮料，提高了原料利用率，丰富了柿子加工产品的品种，添加阿拉伯糖口感好，固体饮料更适于较长时间保存；2、本专利技术对整个黑柿子几乎无损耗地进行了利用，保持了营养成分，黑柿子块浸于置于含有抗坏血酸溶液中(pH3～5)，可以更好的做到对果肉和果皮的护色，酸性条件使得花青素变为红色，也使得可溶性单宁更好的析出，有利于后续单宁酶更好的分解。附图说明下面结合附图和具体实施方式对本专利技术做更进一步的具体说明，本专利技术的上述和/或其他方面的优点将会变得更加清楚。图1是黑柿和罗田甜柿经不同干燥后总糖含量；图2是黑柿和罗田甜柿经不同干燥后总酚含量；图3是不同细度黑柿微粉的分散时间。具体实施方式根据下述实施例，可以更好地理解本专利技术。实施例1采摘果皮黑色的新鲜黑柿子和罗田甜柿，洗净去蒂；将柿子切成小块，置于含有抗坏血酸水溶液(pH3～5)中浸泡30分钟，再添加上述含有抗坏血酸的水溶液质量0.1％单宁酶于37℃保温1小时后沥干；将沥干后的柿子块分别采用真空冻干和喷雾干燥至物料残余水分达8％左右；然后取相同重量的黑柿子块和罗田甜柿分别测量总糖和总酚的含量，结果见图1和图2。从图1可以看出，不管是采用哪种干燥方式，黑柿中的总糖含量和总酚均比罗田甜柿高；虽然干燥方式对糖分的影响不大，但是对于易氧化的总酚来说，真空冻干的方式更适合，见图2。实施例2取实施例1真空冻干的黑柿子块，先用粉碎机粗磨5min，粗磨粉再通过气流磨粉机进行超微粉碎，先磨粉5min，得到粒径约50μm的超微粉，再磨粉10min得到粒径10μm左右的黑柿子超微粉；称取不同处理获得的黑柿粉5g，放于烧杯中，然后加入50ml水，在磁力搅拌器上搅拌，记录从搅拌开始到粉块全部分散开所需的时间，结果见图3。分散时间越低，说明黑柿粉溶解越快，速溶性越好。由图3可以看出超微粉的分散性更好，并且粒径越小越有利于快速溶解。实施例3取实施例2制备的10μm黑柿子超微粉粒径4份，魔芋胶2份，阿拉伯糖0.5份，麦芽糊精0.5份混合均匀，然后采用真空铝袋包装即得。实施例4取上述制备的约50μm黑柿子超微粉50μm粒径2份，魔芋胶3份、阿拉伯糖0.2份、麦芽糊精0.2份、0.5份红枣粉、0.5份大豆粉、0.5份黑豆粉植物粉以及微量维生素C混合均匀，然后采用真空铝袋包装即得。将实施例3和4得到的黑柿子固体饮料放入杯中，用适量温开水冲调，溶解性能感官特性见表1。表1口感粘稠度溶解性实施例3较细腻稍粘稠较好实施例4较粗糙粘稠溶解速度稍慢本专利技术提供了一种黑柿子固体饮料及其制备方法的思路及方法，具体实现该技术方案的方法和途径很多，以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。本实施例中未明确的各组成部分均可用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑柿子固体饮料，其特征在于，包括如下重量份数的组分：黑柿子超微粉2～4份，魔芋胶1～3份，阿拉伯糖0.2～0.6份，麦芽糊精0.2～0.6份。

【技术特征摘要】
1.一种黑柿子固体饮料，其特征在于，包括如下重量份数的组分：黑柿子超微粉2～4份，魔芋胶1～3份，阿拉伯糖0.2～0.6份，麦芽糊精0.2～0.6份。2.根据权利要求1所述的黑柿子固体饮料，其特征在于，所述黑柿子超微粉的粒径为10～50μm。3.权利要求1所述黑柿子固体饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)采摘果皮黑色的新鲜黑柿子，洗净去蒂；将柿子切成小块，置于含有抗坏血酸的水溶液中浸泡20～30分钟，再添加上述含有抗坏血酸的水溶液质量0.1～0.2％的单宁酶于37℃保温1～1.5小时后沥干；(2)将沥干后的柿子块冻干至物料残余水分达5％以下；(3)将步骤(2)冻干后的柿子块用粉碎机粗磨，然后用气流磨粉机进行超微粉碎，得到黑柿子超微粉；...

【专利技术属性】
技术研发人员：王耘，宋超，李泯锟，程洪斌，
申请(专利权)人：金陵科技学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32