大鲵饮品制造技术

本发明专利技术公开一种大鲵饮品，是以大鲵活性肽为原料，分别与牡蛎多糖、黑果腺肋花楸冻干粉反应生成两种反应物，进而再与黑加仑冻干粉、黑果腺肋花楸冻干粉、蓝莓冻干粉、柠檬冻干粉和果胶合理配比，获得色泽、性状及口感较佳的大鲵肽饮品，同时具有可快速解酒、明显减轻乙醇对肝组织急性损伤、抗疲劳及抗氧化等功效。

Giant salamander drink

The invention discloses a giant salamander beverage, which takes the active peptide of giant salamander as raw material, reacts with oyster polysaccharide and freeze-dried powder of black fruit rib catalpa to form two kinds of reactants respectively, and then mixes reasonably with black currant freeze-dried powder, black fruit rib catalpa freeze-dried powder, blueberry freeze-dried powder, lemon freeze-dried powder and pectin to obtain the giant salamander peptide beverage with better color, character and taste, and has the advantages of rapidity and rapidity. Anti-alcoholism, obviously alleviating the effects of alcohol on acute liver injury, anti-fatigue and anti-oxidation.

【技术实现步骤摘要】
大鲵饮品
本专利技术涉及一种饮品，尤其是一种口感好，可快速解酒、明显减轻乙醇对肝组织急性损伤、抗疲劳及抗氧化的大鲵饮品。
技术介绍
大鲵属于两栖纲、有尾目、隐鳃鲵科，是我国特有的珍稀两栖动物。中医认为大鲵性甘平，具有补气、养血、益智、滋补、强壮等功效。研究表明，大鲵肌肉中含有粗蛋白为17.15%，水分为84.04%，粗脂肪为1.73%，灰分为0.66%。因此，大鲵肌肉具有较高的蛋白含量。大鲵蛋白质经过蛋白酶水解可以获得具有生物活性的大鲵活性肽，不同的酶解方法可以获得不同的生物活性的大鲵肽。中国专利申请号为201610314751.X的专利技术专利申请公开了一种“大鲵活性肽及用途”，其大鲵活性肽是按照如下步骤制备：a.将大鲵肉匀浆，向匀浆中加入1~3倍体积pH7~8的0.01~0.1M磷酸缓冲液及与匀浆重量比为0.1~1%的复合酶，酶解12~48h；所述复合酶为海洋碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶按活力单位比为7:3比例混合；b.离心取上清，采用截留分子量为4000Da以下用物理吸附法制备的胰蛋白酶固定超滤膜分离器分离，取透过超滤膜的液体；c.通过SephadexLH-20分子筛层析柱，按每管1ml收集层析产物，取第30~36管层析产物进行冷冻干燥；d．将c步骤所得到的冷冻干燥物制备成10~50mg/ml的去离子水溶液，8000rpm、4℃条件下离心10min，用0.22µm水膜过滤，得到上样上清液；e.使用ddH2O配制5%甲醇缓冲溶液，通过孔径0.45µm水膜抽滤，通过超声波除气作为高效液相色谱柱流动相A，使用ddH2O配制95%甲醇缓冲溶液，通过孔径0.45µm油膜抽滤，通过超声波除气作为高效液相色谱柱流动相B；使用流动相A和流动相B进行梯度洗脱，洗脱条件：流速为1ml/min，洗脱梯度分配：0~20min，流动相A100%；20.5~40min，流动相A50%，流动相B50%；40.5~60min,流动相B100%；将上液上清液注入C18柱高效液相色谱仪进样口，收集紫外检测波长280nm的吸收峰；f.挥发收集物中的甲醇后真空冷冻干燥，得到大鲵肽制品。该专利申请说明书公开了所制备的大鲵活性肽可清除自由基、提高机体免疫力及促进皮肤纤维原细胞增殖。但是，实践中发现大鲵活性肽所含有的苦味氨基酸较多（甜味氨基酸为6.58mg/g，苦味氨基酸为7.71mg/g），口感较腥，影响了大鲵活性肽产品的开发。黑果腺肋花楸果实中含有丰富的生物活性物质，如花青素、多酚、黄酮和β-胡萝卜素等，其中维持机体健康的花青素和多酚在已知植物中含量最高。虽然含有丰富的营养物质，具有很强的保健功效，但是其味道酸涩，口感不佳。常规采用热烫处理脱涩，破坏了其活性物质的活性。
技术实现思路
本专利技术是为了解决现有技术所存在的上述技术问题，提供一种口感好，可快速解酒、明显减轻乙醇对肝组织急性损伤、抗疲劳及抗氧化的大鲵饮品。本专利技术的技术解决方案是：一种大鲵饮品，其特征在于所用原料及质量百分比如下：产物A0.1~10%、产物B0.1~10%、黑加仑冻干粉0.1~10%、黑果腺肋花楸冻干粉0.1~10%、蓝莓冻干粉0.1~10%、柠檬冻干粉0.01~0.6%、果胶0.1~2%，水余量；所述产物A是取大鲵活性肽与牡蛎多糖按相同质量百分比混合得混合物，再取混合物溶于去离子水中，置于115℃高压锅中热反应1h，经喷雾干燥所得，所述混合物与去离子水的用量比为1~9g：500ml；所述产物B是取大鲵活性肽与黑果腺肋花楸冻干粉按相同质量百分比混合得混合物，再取混合物溶于去离子水中，置于50℃反应0.5h，经冷冻干燥所得，所述混合物与去离子水的用量比为1~9g：500ml；所述黑加仑冻干粉、黑果腺肋花楸冻干粉、蓝莓冻干粉及柠檬冻干粉均为鲜果榨汁去渣提取果汁，将果汁冷冻干燥制成的粉末。本专利技术以大鲵活性肽为原料，分别与牡蛎多糖、黑果腺肋花楸冻干粉反应生成两种反应物，进而再与黑加仑冻干粉、黑果腺肋花楸冻干粉、蓝莓冻干粉、柠檬冻干粉和果胶合理配比，获得色泽、性状及口感较佳的大鲵肽饮品，同时具有可快速解酒、明显减轻乙醇对肝组织急性损伤、抗疲劳及抗氧化等功效。具体实施方式实施例1：本专利技术的大鲵饮品，所用原料及质量百分比如下：产物A9%、产物B4%、黑加仑冻干粉8%、黑果腺肋花楸冻干粉5%、蓝莓冻干粉9%、柠檬冻干粉0.03%、果胶0.5%，水余量；产物A是取大鲵活性肽与牡蛎多糖按相同质量百分比混合得混合物，再取混合物溶于去离子水中，置于115℃高压锅中热反应1h，经喷雾干燥所得，所述混合物与去离子水的用量比为5g：500ml；所述产物B是取大鲵活性肽与黑果腺肋花楸冻干粉按相同质量百分比混合得混合物，再取混合物溶于去离子水中，置于50℃反应0.5h，经冷冻干燥所得，所述混合物与去离子水的用量比为6g：500ml；所述黑加仑冻干粉、黑果腺肋花楸冻干粉、蓝莓冻干粉及柠檬冻干粉均为鲜果榨汁去渣提取果汁，将果汁冷冻干燥制成的粉末。大鲵活性肽是按照中国专利申请号为201610314751.X的专利技术专利申请所公开的方法制备，牡蛎多糖是按照中国专利号为ZL201610603766.8的专利技术专利所公开的方法制备。实施例2：本专利技术大鲵饮品，所用原料及质量百分比如下：产物A0.1%、产物B10%、黑加仑冻干粉0.1%、黑果腺肋花楸冻干粉10%、蓝莓冻干粉0.1%、柠檬冻干粉0.6%、果胶0.1%，水余量；所述产物A是取大鲵活性肽与牡蛎多糖按相同质量百分比混合得混合物，再取混合物溶于去离子水中，置于115℃高压锅中热反应1h，经喷雾干燥所得，所述混合物与去离子水的用量比为1g：500ml；所述产物B是取大鲵活性肽与黑果腺肋花楸冻干粉按相同质量百分比混合得混合物，再取混合物溶于去离子水中，置于50℃反应0.5h，经冷冻干燥所得，所述混合物与去离子水的用量比为9g：500ml；所述黑加仑冻干粉、黑果腺肋花楸冻干粉、蓝莓冻干粉及柠檬冻干粉均为鲜果榨汁去渣提取果汁，将果汁冷冻干燥制成的粉末。大鲵活性肽及牡蛎多糖同实施例1。实施例3：本专利技术的大鲵饮品，所用原料及质量百分比如下：产物A10%、产物B0.1%、黑加仑冻干粉10%、黑果腺肋花楸冻干粉0.1%、蓝莓冻干粉10%、柠檬冻干粉0.01%、果胶2%，水余量；所述产物A是取大鲵活性肽与牡蛎多糖按相同质量百分比混合得混合物，再取混合物溶于去离子水中，置于115℃高压锅中热反应1h，经喷雾干燥所得，所述混合物与去离子水的用量比为9g：500ml；所述产物B是取大鲵活性肽与黑果腺肋花楸冻干粉按相同质量百分比混合得混合物，再取混合物溶于去离子水中，置于50℃反应0.5h，经冷冻干燥所得，所述混合物与去离子水的用量比为1g：500ml；实验例1：分别以色泽、性状、腥味、口感4个角度对大鲵饮品进行感观评定（表1）。对照品为各组分比例与实施例1完全相同，但产物A及产物B只是原料混合，不进行后续加热反应。经培训、考核、再培训选出10位感官评定员按照表1所列感官评分标准进行评分。结果如下：本专利技术实施例1获得的大鲵饮品口感细腻饱满，协调柔和，酸涩适中，无腥味，有水果香气，色泽清透，均匀一致，澄清液体，平均得分95分。对照的样品：口感淡薄，酸涩适中，有轻微腥味，有淡淡的水果香气，色泽稍本文档来自技高网...

【技术保护点】
1. 一种大鲵饮品，其特征在于所用原料及质量百分比如下：产物A 0.1 ~ 10%、产物B 0.1 ~ 10%、黑加仑冻干粉0.1 ~ 10%、黑果腺肋花楸冻干粉0.1 ~ 10%、蓝莓冻干粉0.1 ~ 10%、柠檬冻干粉0.01 ~ 0.6%、果胶0.1 ~ 2%，水余量；所述产物A是取大鲵活性肽与牡蛎多糖按相同质量百分比混合得混合物，再取混合物溶于去离子水中，置于115℃高压锅中热反应1h，经喷雾干燥所得，所述混合物与去离子水的用量比为1 ~9g：500ml；所述产物B是取大鲵活性肽与黑果腺肋花楸冻干粉按相同质量百分比混合得混合物，再取混合物溶于去离子水中，置于50℃反应0.5h，经冷冻干燥所得，所述混合物与去离子水的用量比为1 ~9g：500ml；所述黑加仑冻干粉、黑果腺肋花楸冻干粉、蓝莓冻干粉及柠檬冻干粉均为鲜果榨汁去渣提取果汁，将果汁冷冻干燥制成的粉末。

【技术特征摘要】
1.一种大鲵饮品，其特征在于所用原料及质量百分比如下：产物A0.1~10%、产物B0.1~10%、黑加仑冻干粉0.1~10%、黑果腺肋花楸冻干粉0.1~10%、蓝莓冻干粉0.1~10%、柠檬冻干粉0.01~0.6%、果胶0.1~2%，水余量；所述产物A是取大鲵活性肽与牡蛎多糖按相同质量百分比混合得混合物，再取混合物溶于去离子水中，置于115℃高压锅中热反应1h，经喷...

【专利技术属性】
技术研发人员：李伟，佟长青，
申请(专利权)人：张家界中国金驰大鲵生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43