一种泡椒花生及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种泡椒花生及其制备方法，由以下重量份的原料制成：花生米120～150份、泡野山椒10～20份、姜末5～10份、白砂糖5～10份、食盐6～8份、香菇4～8份、小米椒2～5份、白萝卜5～8份、洋葱3～6份、花椒3～6份、海带10～15份、豆芽7～10份、杏鲍菇2～5份、丁香2～5份、乌梅3～6份、连翘2～5份、大蒜8～12份、半乳糖醛酸1～3份，通过本发明专利技术配方及方法制备的泡椒花生，保留了原有的营养成分，花生脆爽，富有嚼劲，味道鲜味，风味独特。

A pickled pepper peanut and its preparation method

The invention discloses a pickled pepper peanut and its preparation method, which is made of 120-150 parts of peanut rice, 10-20 parts of pickled wild pepper, 5-10 parts of ginger powder, 5-10 parts of sugar, 6-8 parts of salt, 4-8 parts of mushroom, 2-5 parts of millet pepper, 5-8 parts of white radish, 3-6 parts of onion, 3-6 parts of pepper, 10-15 parts of kelp, 7-10 parts of bean sprouts, 2-5 parts of almond and abalone mushroom, and Ding. The pickled pepper peanuts prepared by the formulation and method of the invention retain the original nutritional ingredients, and the peanuts are crisp, chewy, tasty and unique in flavor. The pickled pepper peanuts are 2-5 portions of fragrance, 3-6 portions of black plum, 2-5 portions of Forsythia suspense, 8-12 portions of garlic and 1-3 portions of galacturonic acid.

【技术实现步骤摘要】
一种泡椒花生及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体地，涉及一种泡椒花生及其制备方法。
技术介绍
花生，是高能量、高蛋白和高脂类植物性食物，富含微量营养素、植物固醇、白藜芦醇、异黄酮等物质，不含胆固醇和反式脂肪，其生物学效价高于大豆，可生食，也可油炸，可炒、煮，食用方法多样，但以煮制最为适宜，具有不温不火、口感潮润、易于消化、老少皆宜的特点。泡椒，是川菜中特有的调味料，是将辣椒(红辣椒、尖椒或朝天椒)置于泡菜水中泡制而成，以泡椒和花生为原料制成的零食泡椒花生，酸辣开胃，风味十足，是广受欢迎的下饭、佐酒小菜。但市场上在售的泡椒花生，常添加大量的化学防腐剂、调味剂等，长期食用对人体健康不利，并且制备过程中损失较多营养物质，花生绵软，气味混杂，口感不佳。
技术实现思路
本专利技术提供了一种泡椒花生及其制备方法，通过本专利技术配方及方法制备的泡椒花生，保留了原有的营养成分，花生脆爽，富有嚼劲，并且不含有任何化学防腐剂，味道鲜味，风味独特。本专利技术的技术方案为：一种泡椒花生，由以下重量份的原料制成：花生米120～150份、泡野山椒10～20份、姜末5～10份、白砂糖5～10份、食盐6～8份、香菇4～8份、小米椒2～5份、白萝卜5～8份、洋葱3～6份、花椒3～6份、海带10～15份、豆芽7～10份、杏鲍菇2～5份、丁香2～5份、乌梅3～6份、连翘2～5份、大蒜8～12份、半乳糖醛酸1～3份。作为优选的技术方案，所述泡椒花生，由以下重量份的原料制成：花生米130份、泡野山椒15份、姜末8份、白砂糖8份、食盐7份、香菇5份、小米椒3份、白萝卜6份、洋葱5份、花椒5份、海带12份、豆芽8份、杏鲍菇4份、丁香3份、乌梅5份、连翘4份、大蒜10份、半乳糖醛酸2份。本专利技术还提供了一种泡椒花生的制备方法，包括以下步骤：(1)花生米在水中浸泡20～25分钟，捞出；(2)将花椒、海带、香菇、杏鲍菇、豆芽、丁香、连翘置于水中，煮30～45分钟，捞出，然后加入花生米继续煮10～15分钟，捞出；(3)在步骤(2)的水中加入泡野山椒、姜末、小米椒、白萝卜、洋葱、乌梅、大蒜，继续煮20～25分钟，捞出，加入白砂糖、食盐，搅拌至溶解，冷却后加入半乳糖醛酸，搅拌至溶解；(4)将花生米置于步骤(3)的水中，浸泡15～20小时，捞出；(5)杀菌、真空包装。作为优选的技术方案，所述步骤(1)和(2)中水的重量为花生米重量的1.5～2倍。作为优选的技术方案，所述步骤(4)中浸泡是在15～18℃，密封环境下进行。作为优选的技术方案，所述步骤(5)所述杀菌是在110～115℃温度下杀菌10～15分钟。本专利技术的有益效果在于：(1)本专利技术的泡椒花生，原料中含有香菇、杏鲍菇、海带及豆芽，其与花生搭配，不仅增加其营养成分，同时起到提味增鲜的作用，大大提升口感。(2)本专利技术的泡椒花生，原料中的丁香、乌梅、大蒜及连翘等，一方面增加花生的酸味、辛味及辣味，同时起到杀菌抑菌和抗氧化的作用，使本品即使不添加化学防腐剂，仍然具有较长的保质期。(3)本专利技术的泡椒花生制备方法，保留了花生的脆爽口感，富有嚼劲，酸辣开胃，风味独特，是佐餐佳品。具体实施方式以下通过实施例形式，对本专利技术涉及的方法作进一步的详细说明，但不应将此理解为本专利技术上述主题的范围仅限于以下的实例，凡基于本专利技术上述内容所实现的技术均属于本专利技术的范围。实施例1按重量份称取原料：花生米120份、泡野山椒20份、姜末10份、白砂糖5份、食盐6份、香菇8份、小米椒2份、白萝卜5份、洋葱6份、花椒3份、海带10份、豆芽10份、杏鲍菇5份、丁香2份、乌梅6份、连翘2份、大蒜8份、半乳糖醛酸3份。按下述方法制备泡椒花生：(1)取花生米，在其重量1.5倍的水中浸泡25分钟，捞出；(2)将花椒、海带、香菇、杏鲍菇、豆芽、丁香、连翘置于花生米总重量2倍的水中，煮30分钟，捞出，然后加入花生米继续煮15分钟，捞出；(3)在步骤(2)的水中加入泡野山椒、姜末、小米椒、白萝卜、洋葱、乌梅、大蒜，继续煮25分钟，捞出，加入白砂糖、食盐，搅拌至溶解，冷却后加入半乳糖醛酸，搅拌至溶解；(4)将花生米置于步骤(3)的水中，在15℃密封环境浸泡15小时，捞出；(5)110℃杀菌10分钟，真空包装。实施例2按重量份称取原料：花生米150份、泡野山椒10份、姜末5份、白砂糖10份、食盐8份、香菇4份、小米椒5份、白萝卜8份、洋葱3份、花椒6份、海带15份、豆芽7份、杏鲍菇2份、丁香5份、乌梅3份、连翘5份、大蒜12份、半乳糖醛酸1份。按下述方法制备泡椒花生。(1)取花生米，在在其重量2倍的水中浸泡20分钟，捞出；(2)将花椒、海带、香菇、杏鲍菇、豆芽、丁香、连翘置于花生米总重量1.5倍的水中，煮45分钟，捞出，然后加入花生米继续煮10分钟，捞出；(3)在步骤(2)的水中加入泡野山椒、姜末、小米椒、白萝卜、洋葱、乌梅、大蒜，继续煮20分钟，捞出，加入白砂糖、食盐，搅拌至溶解，冷却后加入半乳糖醛酸，搅拌至溶解；(4)将花生米置于步骤(3)的水中，在18℃密封浸泡20小时，捞出；(5)115℃杀菌15分钟、真空包装。实施例3按重量份称取原料：花生米130份、泡野山椒15份、姜末8份、白砂糖8份、食盐7份、香菇5份、小米椒3份、白萝卜6份、洋葱5份、花椒5份、海带12份、豆芽8份、杏鲍菇4份、丁香3份、乌梅5份、连翘4份、大蒜10份、半乳糖醛酸2份。按下述方法制备泡椒花生。(1)取花生米，在在其重量1.8倍的水中浸泡20分钟，捞出；(2)将花椒、海带、香菇、杏鲍菇、豆芽、丁香、连翘置于花生米总重量1.6倍的水中，煮40分钟，捞出，然后加入花生米继续煮12分钟，捞出；(3)在步骤(2)的水中加入泡野山椒、姜末、小米椒、白萝卜、洋葱、乌梅、大蒜，继续煮24分钟，捞出，加入白砂糖、食盐，搅拌至溶解，冷却后加入半乳糖醛酸，搅拌至溶解；(4)将花生米置于步骤(3)的水中，在16℃密封浸泡18小时，捞出；(5)112℃杀菌12分钟、真空包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种泡椒花生，其特征在于是由以下重量份的原料制成：花生米120～150份、泡野山椒10～20份、姜末5～10份、白砂糖5～10份、食盐6～8份、香菇4～8份、小米椒2～5份、白萝卜5～8份、洋葱3～6份、花椒3～6份、海带10～15份、豆芽7～10份、杏鲍菇2～5份、丁香2～5份、乌梅3～6份、连翘2～5份、大蒜8～12份、半乳糖醛酸1～3份。

【技术特征摘要】
1.一种泡椒花生，其特征在于是由以下重量份的原料制成：花生米120～150份、泡野山椒10～20份、姜末5～10份、白砂糖5～10份、食盐6～8份、香菇4～8份、小米椒2～5份、白萝卜5～8份、洋葱3～6份、花椒3～6份、海带10～15份、豆芽7～10份、杏鲍菇2～5份、丁香2～5份、乌梅3～6份、连翘2～5份、大蒜8～12份、半乳糖醛酸1～3份。2.根据权利要求1所述的泡椒花生，其特征在于是由以下重量份的原料制成：花生米130份、泡野山椒15份、姜末8份、白砂糖8份、食盐7份、香菇5份、小米椒3份、白萝卜6份、洋葱5份、花椒5份、海带12份、豆芽8份、杏鲍菇4份、丁香3份、乌梅5份、连翘4份、大蒜10份、半乳糖醛酸2份。3.根据权利要求1和2所述的泡椒花生，其特征在于制备方法包括以下步骤：(1)花生米在水中浸泡20～25...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁善卓，梁善越，刘长平，梁先芳，
申请(专利权)人：四川泰之味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51