The invention discloses an ultra-soft bread and its processing method, which is characterized by that the raw materials of bread are composed of seed surface and main surface; the raw materials of seed surface are high gluten flour, yeast, bread improver and water; and the raw materials of main surface are high gluten flour, butter powder, yeast, sugar, salt, milk powder, eggs, water and anhydrous butter. By pasting the seed flour, the water absorption of the seed flour is increased, the moisture content of the finished bread is increased, the bread tissue is softer and more elastic, and the aging of the bread is delayed. The invention has convenient operation and greatly improves the taste.
【技术实现步骤摘要】
一种超柔软面包及其加工方法
本专利技术涉及一种超柔软面包,属于食品领域。
技术介绍
目前国内烘焙市场上的面包主要以传统的中种法、直接法制作,面包组织相对粗糙,口感松软度相对较差、弹性较差,在贮藏过程中出现表皮失去光泽、芳香消失、水分减少、瓤中淀粉凝沉、硬化掉渣、可溶性淀粉减少等面包老化情况。
技术实现思路
本专利技术是为了避免上述现有技术存在的不足,提供一种超柔软面包及其加工方法,根据口感搭配最佳原理,通过特定的产品工艺,制备出一种具有柔软口感和不易老化的面包。本专利技术解决技术问题采用如下技术方案:本专利技术超柔软面包的特点是:所述面包的原料由种面和主面构成;所述种面按重量份的原料配比量为:高筋面粉240~260份、酵母2.9~3.1份、面包改良剂0.9~1.1份、水160~170份;所述主面按重量份的原料配比量为:高筋面粉95~105份、牛油香粉1.4~1.6份、酵母0.5~0.7份、白砂糖48~52份、食盐2.8~3.2份、奶粉9~11份、鸡蛋24~26份、水35~40份、无水酥油19~21份。本专利技术超软面包的加工方法的特点是:按如下步骤操作。a、制备种面面团:将水煮沸,向沸水中加入高筋面粉并搅拌均匀,使高筋面粉烫为糊化的熟面;将其它所有用料拌匀,加入所述糊化的熟面搅拌至面团开始扩展;将所述面团放置在湿度为65-80%,温度为26-28℃的环境中发酵60-120分钟,得种面面团;b、制备主面面团:将主面原料中除了无水酥油之处的其它各原料共同搅拌至面团开始扩展,加入种面面团再次搅拌至面团再次扩展,加入无水酥油继续搅拌,直至面团充分扩展时,保持搅拌1分钟 ...
【技术保护点】
1.一种超柔软面包,其特征是:所述面包的原料由种面和主面构成;所述种面按重量份的原料配比量为:高筋面粉240~260份、酵母2.9~3.1份、面包改良剂0.9~1.1份、水160~170份;所述主面按重量份的原料配比量为:高筋面粉95~105份、牛油香粉1.4~1.6份、酵母0.5~0.7份、白砂糖48~52份、食盐2.8~3.2份、奶粉9~11份、鸡蛋24~26份、水35~40份、无水酥油19~21份。
【技术特征摘要】
1.一种超柔软面包,其特征是:所述面包的原料由种面和主面构成;所述种面按重量份的原料配比量为:高筋面粉240~260份、酵母2.9~3.1份、面包改良剂0.9~1.1份、水160~170份;所述主面按重量份的原料配比量为:高筋面粉95~105份、牛油香粉1.4~1.6份、酵母0.5~0.7份、白砂糖48~52份、食盐2.8~3.2份、奶粉9~11份、鸡蛋24~26份、水35~40份、无水酥油19~21份。2.一种权利要求1所述超软面包的加工方法,其特征是按如下步骤操作:a、制备种面面团:将水煮沸,向沸水中加入高筋面粉并搅拌均匀,使高筋面粉烫为糊化的熟面;将其它所有用料拌匀,加入所述糊化的熟面搅拌至面团开始扩展;将所述面团放置在湿度为65-80%,温度为26-28℃的环境中发酵60-120分钟,得种面面团...
【专利技术属性】
技术研发人员:李振峰,段选会,陈全花,
申请(专利权)人:安康市欧丰园食品有限公司,
类型:发明
国别省市:陕西,61
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