一种富含维生素C的红薯粉及其加工方法技术

本发明专利技术涉及红薯粉加工技术，具体涉及一种富含维生素C的红薯粉及其加工方法，由以下重量份原料制成：红薯50～70份、刺梨汁32～38份、苦瓜汁13～19份、石榴汁40～45份、杨梅叶汁8～14份，经水煮、和浆、静置降温、挤压成型、浸泡、干燥步骤制得；本发明专利技术配方合理，提升了红薯粉的营养价值，克服了红薯粉口味单一、易断条、难消化的缺陷，提升了红薯粉韧性及消化性能；同时还延长了红薯粉的贮存周期。

A Sweet Potato Powder Rich in Vitamin C and Its Processing Method

The invention relates to the processing technology of sweet potato powder, in particular to a sweet potato powder rich in vitamin C and its processing method. The sweet potato powder is made from 50-70 parts of sweet potato, 32-38 parts of Rosa roxburghii juice, 13-19 parts of balsam pear juice, 40-45 parts of pomegranate juice and 8-14 parts of Bayberry leaf juice. The formula of the invention is prepared by boiling, pulping, static cooling, extrusion molding, soaking and drying steps. The nutritional value of sweet potato flour was improved, and the defects of single taste, broken strips and difficult digestion of sweet potato flour were overcome. The toughness and digestibility of sweet potato flour were improved, and the storage period of sweet potato flour was prolonged.

【技术实现步骤摘要】
一种富含维生素C的红薯粉及其加工方法
本专利技术涉及红薯粉加工技术，具体涉及一种富含维生素C的红薯粉及其加工方法。
技术介绍
维生素C又称抗坏血酸，具有维持免疫功能，羟化与羟色胺，保持血管的完整，促进非血红素铁吸收等所必需，同时维生素C还具备有抗氧化，抗自由基，抑制酪氨酸酶的形成，从而达到美白，淡斑的功效。红薯粉是利用鲜红薯制成的淀粉为原料加工而成，其口感细腻爽滑，耐煮度高、不易断条，成为深受消费者欢迎的绿色食品。红薯粉含锶、锂、碘、锌等多种对人体有益的矿物质微量元素及多种维生素，具有防止亚健康、减肥、美容、润肠通便、保护人体皮肤、延缓衰老、防癌抗癌的作用。因此，制备一种富含维生素C的红薯粉不仅能够增强红薯粉的营养价值，还能克服红薯粉口味单一的缺陷。专利号CN201210156908.2公开了一种杜仲红薯粉及其生产方法由以下重量百分比的原料经和面、挤压熟化、老化、冷冻、解冻开粉而成：杜仲叶提取物0.5～2.5％、红薯淀粉96.0～98％、食盐0.5～1.2％、食品添加剂0.3～0.6％，所述杜仲叶提取物为杜仲叶的醇提取物，所述食品添加剂为硫酸锌与聚丙烯酸钠、醋酸酯淀粉和海藻酸钠中的一种或多种的混合物，该方案通过添加有杜仲提取物，增加了红薯粉丝的保健价值，有效保持了杜仲提取物的有效成分，使产品具有良好的观感和口感，具有较强的韧性，久煮不烂，而且可以在不添加明矾等有害物质的情况下更容易实现开丝。专利号CN201711388386.8公开了一种多口味高营养的红薯粉加工工艺，包括以下步骤：1)混料搅拌，其中，按照重量计，红薯淀粉100份、黄花菜粉3-5份、香芋粉5-10份、核桃粉3-5份、食盐0.5～1.2份、复合增稠剂0.3～0.6份；2)加水混合，得到含水率为40～50％的混合湿淀粉；3)将步骤2)的混合湿淀粉在130～170℃下挤压熟化，得到粉丝；4)定长裁切；5)将粉丝自然冷却至室温，在-12℃的冷库内冷冻12h；6)将步骤5)的粉丝取出自然解冻，然后卷成型；7)通过65℃高温烘干1h；8)通过35℃低温烘干1h；9)成型。但现有技术中，红薯粉还存在易断条、难消化、脆性大缺陷。
技术实现思路
本专利技术为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种富含维生素C的红薯粉及其加工方法。具体按照以下技术方案实现：本专利技术提供一种富含维生素C的红薯粉，由以下重量份原料制成：红薯50～70份、刺梨汁32～38份、苦瓜汁13～19份、石榴汁40～45份、杨梅叶汁8～14份。进一步地，所述的富含维生素C的红薯粉，由以下重量份原料制成：红薯60份、刺梨汁35份、苦瓜汁15份、石榴汁42份、杨梅叶汁11份。所述刺梨汁是在刺梨中加入其重量(1～2)倍的水进行榨汁，获得刺梨压榨液，再向刺梨压榨液中加入(8～9)倍的水，在温度为40～55℃条件下微波处理5～8min。所述苦瓜汁是在苦瓜中加入其重量(1～2)倍的水进行榨汁，获得苦瓜压榨液，再向苦瓜压榨液中加入(5～7)倍的水，在温度为40～55℃条件下微波处理3～6min。所述石榴汁是在石榴中加入其重量(1～2)倍的水进行榨汁，获得石榴压榨液，再向石榴压榨液中加入(5～7)倍的水，在温度为85～97℃条件下提取1.2～1.8h。所述杨梅叶汁是在杨梅叶中加入其重量(16～20)倍的水，在温度为67～82℃条件下提取2～3h。本专利技术还提供了一种富含维生素C的红薯粉的加工方法，包括水煮、和浆、静置降温、挤压成型、浸泡、干燥；所述水煮是将红薯置于刺梨汁/苦瓜汁/杨梅叶汁的混合液中，在温度为73～87℃条件下水煮至5～6分熟。所述静置降温是将和浆后的红薯浆料冷却至温度为45～57℃。所述挤压成型的工作温度与静置降温后的物料温度一致。所述浸泡将挤压成型的粉浸泡于温度为73～87℃的石榴汁中1～3min。一种富含维生素C的红薯粉的加工方法，具体包括如下步骤：S1水煮：将红薯置于刺梨汁/苦瓜汁/杨梅叶汁的混合液中，在温度为73～87℃条件下水煮至5～6分熟；S2和浆：在搅拌速度为300～500转/min，将水煮物混合均匀，得红薯料浆；S3静置降温：将红薯料浆静置，采用自然冷却或冷藏等方式降温至料温为45～57℃；S4挤压成型：采用螺旋挤压的方式成型，制成红薯粉初成品；S5浸泡：将红薯粉初成品浸泡于温度为73～87℃的石榴汁中1～3min；S6干燥：将熟化后的红薯粉自然晒干或自然晾干，即可。本专利技术的有益效果在于：本专利技术配方合理，提升了红薯粉的营养价值，克服了红薯粉口味单一、易断条、难消化的缺陷，提升了红薯粉韧性及消化性能；同时还延长了红薯粉的贮存周期。本专利技术利用富含维生素C的溶液进行水煮，还改善了红薯中营养成分的吸收利用率和成品性能，使得红薯粉皮具有口感爽滑、断条率低、口味微酸的特点；并且本专利技术将刺梨和苦瓜进行榨汁、微波处理，有利于在水煮过程中大量溶出维生素C，同时利用杨梅叶的提取物，使得维生素C性能稳定，不易发生水解和氧化，有助于维生素C对红薯中有效成分的溶出。本专利技术通过控制和浆的速率，不仅缩短了生产效率，还使得红薯料浆在和浆过程中进行了熟化，结合静置降温以及控制挤压成型的温度，使得红薯料浆在受剪切力作用时不会因温度的变化而形成大量结晶区，进而使得淀粉类物质难以消化，同时还提高了挤压成型的稳定性和成品率，有效避免了营养成分分布不均、薄厚不匀以及表面不平整等不良现象。本专利技术通过利用石榴汁进行浸泡，对红薯粉表面进行改性，提升了有效成分活性，进而使得红薯粉易消化和吸收；同时在表面形成包覆层，改善了红薯粉的韧性，克服了红薯粉皮易断裂的缺陷。本申请人从多种富含维生素C的果蔬如木瓜、猕猴桃、草莓、橙子、芒果、柿子、萝卜、西红柿、菠菜、紫菜、冬瓜等中进行筛选出刺梨、苦瓜可作为红薯制作的维生素C供给物，配以杨梅叶中功能成分，能够提升维生素C的稳定性和有效成分溶出率，可促消化及改善断条率，从消化性能及断条率方面对比多种组合的效果，如下：表1：配方组组分表组分配方组1红薯60kg、刺梨1kg、苦瓜1kg、杨梅叶1kg、水50kg配方组2红薯60kg、苦瓜1kg、杨梅叶1kg、水50kg配方组3红薯60kg、刺梨1kg、柿子1kg、杨梅叶1kg、水50kg配方组4红薯60kg、柿子1kg、冬瓜1kg、杨梅叶1kg、水50kg配方组5红薯60kg、刺梨1kg、杨梅叶1kg、水50kg将表1的组分经和浆制成红薯混合料浆，经熟化、摊晒、老化、切割、晾晒后的红薯粉产品；1.1消化性能实验取50只肠胃功能正常、体重相近的小鼠，随机均分为5组，每日每只喂食表1组分制成的红薯粉产品10g，至小鼠产生食欲不振后停止喂食，从喂食日计算，记录小鼠第几日食欲不振以及食欲不振的天数，结果如表2所示：表21.2断条率实验表1组分制成的红薯粉产品裁成长度为10cm的样品，每组设置50根，在1L蒸馏水中分别煮沸45min，通过记录断条数计算断条率，结果如表3；表3组别总数(根)断条数(根)断条率(％)配方组1501224配方组2502244配方组3502856配方组4501734配方组5502040具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步详细的说明，但本专利技术并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本专利技术权利要求所要求保本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含维生素C的红薯粉，其特征在于，由以下重量份原料制成：红薯50～70份、刺梨汁32～38份、苦瓜汁13～19份、石榴汁40～45份、杨梅叶汁8～14份。

【技术特征摘要】
1.一种富含维生素C的红薯粉，其特征在于，由以下重量份原料制成：红薯50～70份、刺梨汁32～38份、苦瓜汁13～19份、石榴汁40～45份、杨梅叶汁8～14份。2.如权利要求1所述的富含维生素C的红薯粉，其特征在于，由以下重量份原料制成：红薯60份、刺梨汁35份、苦瓜汁15份、石榴汁42份、杨梅叶汁11份。3.如权利要求1或2所述的富含维生素C的红薯粉，其特征在于，所述刺梨汁是在刺梨中加入其重量(1～2)倍的水进行榨汁，获得刺梨压榨液，再向刺梨压榨液中加入(8～9)倍的水，在温度为40～55℃条件下微波处理5～8min。4.如权利要求1或2所述的富含维生素C的红薯粉，其特征在于，所述苦瓜汁是在苦瓜中加入其重量(1～2)倍的水进行榨汁，获得苦瓜压榨液，再向苦瓜压榨液中加入(5～7)倍的水，在温度为40～55℃条件下微波处理3～6min。5.如权利要求1或2所述的富含维生素C的红薯粉，其特征在于，所述石榴汁是在石榴中加入其重量(1～2)倍的水进行榨汁，获得石榴压榨液，再向石榴压榨液中加入(5～7)倍的水，在温度为85～97℃条件下提取1.2～1.8h。6.如权利要求1或2所述的富含维生素C的红薯粉，其特征在于，所述杨梅叶汁是在杨梅叶中加入其重量(1...

【专利技术属性】
技术研发人员：马贵成，
申请(专利权)人：贵州省印江县依仁食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52