一种木本食用淀粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种木本食用淀粉的制备方法，采用橡子、七叶果或板栗这类富含淀粉的林木果实为原料，经粉碎、打浆、洗涤和真空冷冻干燥工艺制得食用淀粉，不仅工艺简单，成本低，可靠性好，而且能很好地保留原料原本营养价值，淀粉口感细腻，出粉率高。

【技术实现步骤摘要】
一种木本食用淀粉的制备方法
本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种木本食用淀粉的制备方法。
技术介绍
目前，食用淀粉大多从小麦、玉米、甘薯等富含淀粉的植物根茎或果实中提取得到，而对于源自木本资源的淀粉则利用较少。我国林木资源丰富，其中橡子、七叶果、板栗等均含有丰富淀粉资源，且口感细腻，营养丰富，具有很好的产业化及食用价值。橡子是壳斗科栎属植物种子的总称，每百克果仁含蛋白质8克，脂肪2克，碳水化合物50～65克，膳食纤维1.3克，硫胺素0.03微克，维生素C7毫克，钙112毫克，磷64毫克，铁5.8毫克，单宁7～17克，其淀粉含量高达60％，是较为主要的橡子加工产品。橡子淀粉具有独特的气味和细腻的口感，可做成豆腐、粉丝、粉条、橡仁羹、橡子酱、橡子冻等多种食品。橡子淀粉食用价值很高，具有清除人体重金属、消除胃肠中污垢、排除肺脏烟尘和尼古丁、降温解毒、抗氧化、清除自由基、抗癌、降血脂、降血压和减肥功效，被誉为人体“清道夫”。由于具有上述优异特性，橡子淀粉受到人们的普遍重视和喜爱，市场需求很大，经济效益极为可观。但橡子中单宁含量高达7～17％，具有很强涩味，因此生产橡子粉首先需要脱除大部分单宁，以脱除橡子涩味，同时单宁又是橡子仁中的主要功能成分，所以在橡子粉的生产中又要保留部分单宁成分。比如鞣花单宁能降低血液中尿素氮，具有抗毒抗溃疡、抗过敏以及降压止痢的作用，还能与铅汞等络合、产生沉淀，具有解毒作用。目前橡子粉的生产方法以湿法生产为主，具体是将橡子仁用大量碱水浸泡去除单宁，降低橡子仁涩味，然后加水磨浆、离心分离、沉淀、过滤、干燥等步骤而生产成橡子粉。该方法存在的问题是橡子单宁成分随碱水浸泡流失严重，耗水量大，污水处理难，生产成本高，原料利用率低，淀粉受碱水浸泡影响口感等。因此，需要设计合理而先进的提取工艺，在保证质量的前提下，尽可能地提高出粉率。板栗又名栗子，原产我国，有3000多年的栽培历史，是我国重要出口产品。板栗维生素C含量是苹果的十几倍，蛋白质含量10％左右，糖类物质含量15％左右，脂肪含量接近5％，淀粉含量高达40％以上，还含有钾、锌、铁等多种矿物质。由于板栗营养丰富，风味独特，还具有治疗反胃、吐血、便血、肿毒等功效，在国内外很受欢迎。然而新鲜板栗水分含量较高，新陈代谢旺盛，不耐贮存和运输，容易腐败变质，板栗晒干加工中也存在变色影响品质的问题。目前绝大多数的板栗都是鲜食，如果能成功将其加工成淀粉并保留其营养价值，将具有十分显著的意义。七叶树是无患子木七叶树科的落叶乔木，七叶树种子可食用或药用，但直接吃味道苦涩，需用碱水煮后方可食用，味如板栗，也可提取淀粉。但是目前，用七叶果提取食用淀粉的研究较少。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种木本食用淀粉的制备方法。为实现上述目的，本发采用的一种技术方案是：一种木本食用淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S11、原材料准备：采集选自橡子或七叶果或板栗的原料，晒干、脱壳、去内果皮，所得果仁粉碎，得到碎料；S12、打浆：将碎料浸泡，过滤，打浆，分离，得到浆料；S13、洗涤：将浆料置于非铁制容器中，静止、陈放、去除上层清液，然后加入洗涤液，搅拌均匀，再次静止，如此重复洗涤2～7次；S14、干燥：将洗涤后的沉淀物真空冷冻干燥，直至含水率低于10％，得到木本食用淀粉。优选的，所述浸泡工艺为：用3倍于碎料体积的水浸泡10～24h。优选的，所述步骤S13中，每次洗涤所加入的洗涤液体积不小于前次去除的上层清液的体积。优选的，所述步骤S12中，过滤网孔径为80～200目。优选的，原料为橡子，重复洗涤次数为4～7次，其中前1～3次洗涤的洗涤液为质量百分比浓度为0.5～20％的小苏打水溶液或苏打水溶液，尔后为清水。优选的，原料为七叶果，重复洗涤次数为3～7次，其中前2～3次洗涤的洗涤液为质量百分比浓度为5～35％的小苏打水溶液或苏打水溶液，尔后为清水。优选的，原料为板栗，重复洗涤次数为2～5次，洗涤液为清水。本专利技术的有益效果是：采用橡子、七叶果或板栗这类富含淀粉的林木果实为原料，经粉碎、打浆、洗涤和真空冷冻干燥工艺制得食用淀粉，不仅工艺简单，成本低，可靠性好，而且能很好地保留原料原本营养价值，淀粉口感细腻，出粉率高。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细的说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限制本专利技术。实施例1步骤一、采集橡子，晒干、脱壳、去内果皮，得到果仁，然后粉碎成橡子碎料。步骤二：将上述橡子碎料用3倍体积的水浸泡24h，然后过100目筛，打浆，分离，得到橡子浆料。步骤三：将上述橡子浆料置于陶瓷容器中，静止、陈放、去除上层清液，然后加入质量百分比浓度为20％的小苏打水溶液，搅拌均匀，再次静止、陈放、去除上层清液，从加入小苏打水溶液到去除上层清液即为第一次洗涤。接着用质量百分比浓度为1％的小苏打水溶液进行第二次洗涤，最后用清水重复洗涤3次，得到沉淀物。每次洗涤时，所加入的液体的体积不小于前次去除的上层清液的体积。步骤四：将洗涤后的沉淀物真空冷冻干燥，直至含水率低于10％，得到橡子食用淀粉。实施例2步骤一：采集橡子，晒干、脱壳、去内果皮，得到果仁，然后粉碎成橡子碎料。步骤二：将上述橡子碎料用3倍体积的水浸泡15h，然后过100目筛，打浆，分离，得到橡子浆料。步骤三：将上述橡子浆料置于陶瓷容器中，静止、陈放、去除上层清液，然后加入质量百分比浓度为15％的苏打水溶液，搅拌均匀，再次静止、陈放、去除上层清液，从加入小苏打水溶液到去除上层清液即为第一次洗涤。接着用质量百分比浓度为5％的小苏打水溶液进行第二次洗涤，最后用清水重复洗涤5次，得到沉淀物。每次洗涤时，所加入的液体的体积不小于前次去除的上层清液的体积。步骤四：将洗涤后的沉淀物真空冷冻干燥，直至含水率低于10％，得到橡子食用淀粉。实施例3步骤一、采集七叶果，晒干、脱壳、去内果皮，得到果仁，然后粉碎成七叶果碎料。步骤二：将上述七叶果碎料用3倍体积的水浸泡24h，然后过100目筛，打浆，分离，得到七叶果浆料。步骤三：将上述七叶果浆料置于陶瓷容器中，静止、陈放、去除上层清液，然后加入质量百分比浓度为35％的小苏打水溶液，搅拌均匀，再次静止、陈放、去除上层清液，从加入小苏打水溶液到去除上层清液即为第一次洗涤。接着用质量百分比浓度为5％的小苏打水溶液进行第二次洗涤，最后用清水重复洗涤3次，得到沉淀物。每次洗涤时，所加入的液体的体积不小于前次去除的上层清液的体积。步骤四：将洗涤后的沉淀物真空冷冻干燥，直至含水率低于10％，得到七叶果食用淀粉。实施例4步骤一、采集七叶果，晒干、脱壳、去内果皮，得到果仁，然后粉碎成七叶果碎料。步骤二：将上述七叶果碎料用3倍体积的水浸泡12h，然后过200目筛，打浆，分离，得到七叶果浆料。步骤三：将上述七叶果浆料置于陶瓷容器中，静止、陈放、去除上层清液，然后加入质量百分比浓度为25％的苏打水溶液，搅拌均匀，再次静止、陈放、去除上层清液，从加入小苏打水溶液到去除上层清液即为第一次洗涤。接着用质量百分比浓度为10％的小苏打水溶液进行第二次洗涤，最后用清水重复洗涤4次，得到沉淀物。每次洗涤时，所加入的液体的体积不小于前次去除的上层清液的体积。步骤四本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种木本食用淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S11、原材料准备：采集选自橡子或七叶果或板栗的原料，晒干、脱壳、去内果皮，所得果仁粉碎，得到碎料；S12、打浆：将碎料浸泡，过滤，打浆，分离，得到浆料；S13、洗涤：将浆料置于非铁制容器中，静止、陈放、去除上层清液，然后加入洗涤液，搅拌均匀，再次静止，如此重复洗涤2～7次；S14、干燥：将洗涤后的沉淀物真空冷冻干燥，直至含水率低于10％，得到木本食用淀粉。

【技术特征摘要】
1.一种木本食用淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S11、原材料准备：采集选自橡子或七叶果或板栗的原料，晒干、脱壳、去内果皮，所得果仁粉碎，得到碎料；S12、打浆：将碎料浸泡，过滤，打浆，分离，得到浆料；S13、洗涤：将浆料置于非铁制容器中，静止、陈放、去除上层清液，然后加入洗涤液，搅拌均匀，再次静止，如此重复洗涤2～7次；S14、干燥：将洗涤后的沉淀物真空冷冻干燥，直至含水率低于10％，得到木本食用淀粉。2.根据权利要求1所述的木本食用淀粉的制备方法，其特征在于，所述浸泡工艺为：用3倍于碎料体积的水浸泡10～24h。3.根据权利要求1所述的木本食用淀粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S12中，过滤网孔径为80～200目。4.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭万喜，
申请(专利权)人：彭万喜，
类型：发明
国别省市：河南,41