一种虾糜块青瓜白凉粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种虾糜块青瓜白凉粉，由以下重量份的原料制备而成：凉粉25～33份、鲜虾35～45份、木薯粉22～30份、青瓜5～12份、食品添加剂0.6～1份、调味料0.6～1份，还公开了其制备方法。本申请利用青瓜汁清爽的口感与细腻滑润的凉粉结合，并搭配富有弹性的虾肉，虾肉中丰富全面的必须氨基酸，弥补了凉粉营养价值低的缺点。虾肉、青瓜和凉粉的搭配荤素互补、营养全面、清淡不油腻，适合所有人食用；用青瓜汁和虾肉搭配来提升白凉粉的口感、风味，富含多种维生素，营养成份全面、均衡，口感清爽不腻，具有清热止咳、利水消肿、消暑止渴、健脾开胃、清火解毒、延缓衰老、壮阳补肾、强筋健骨、缓解疼痛等食疗功效。

【技术实现步骤摘要】
一种虾糜块青瓜白凉粉及其制备方法
本专利技术属于食品生产加工
，尤其涉及一种虾糜块青瓜白凉粉及其制备方法。
技术介绍
白凉粉是一种中国南方著名小吃，以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。白凉粉是我们日常所吃的一种美食，吃起来不但味道好，而且还有营养，白凉粉含有碳水化合物、蛋白质等营养的成分，凉粉中80％是水分，减少热量的摄入，具补水、减肥的功效，对于减肥人士来说是一道很美味的选择，凉粉低脂肪，低热量，凉粉中的碳水化合物含多种可溶性的膳食纤维，能够减少食物脂肪和胆固醇的吸收，可以防治心脑血管疾病，并有缓解便秘的功效。现有白凉粉存在以下缺陷：(一)市面上的白凉粉产品多为素食，蛋白质含量低；(二)市面上的白凉粉以甜食为主，咸味凉粉极其少见，口味较为单一，食用时易感到油腻；(三)目前市场上大部分白凉粉主要使用调味剂增味，大大的降低了食品的营养价值，营养成分不均衡，多吃有害健康且不易消化。虾(Shrimp)是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经。现代医学研究证实，虾具有很高的食疗营养价值，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；含大量的维生素B12，同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。常吃鲜虾，温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品，海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。现有的白凉粉营养价值低、口味单一，不能满足人们的需求，而且目前市场上大部分的不同口味食品，为了延长保质期和方便保存，其风味均不采用新鲜的食材做原料，都是采用各种口味调制剂制成，不仅破坏了原本的白凉粉风味，更是大大的降低了成品的营养价值。
技术实现思路
本专利技术为解决上述技术问题，提供了一种虾糜块青瓜白凉粉及其制备方法。本申请利用青瓜汁清爽的口感与细腻滑润的凉粉结合，并搭配富有弹性的虾肉，酌以糖、盐、黑胡椒、酱油等调味料，青瓜的清香和黑胡椒的辛辣互为刺激，是夏天消暑休闲的良好选择，同时虾肉中丰富全面的必须氨基酸，弥补了凉粉营养价值低的缺点，既满足了食用者的口感偏好又符合营养需求。虾肉、青瓜和凉粉的搭配荤素互补、营养全面、清淡不油腻。本申请虾糜块青瓜白凉粉富含多种维生素，营养成份全面、均衡，口感清爽不腻，具有清热止咳、利水消肿、消暑止渴、健脾开胃、清火解毒、延缓衰老、壮阳补肾、强筋健骨、缓解疼痛等食疗功效。为了能够达到上述所述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种虾糜块青瓜白凉粉，由以下重量份的原料制备而成：凉粉25～33份、鲜虾35～45份、木薯粉22～30份、青瓜5～12份、食品添加剂0.6～1份、调味料0.6～1份。进一步地，所述的一种虾糜块青瓜白凉粉，由以下重量份的原料制备而成：凉粉26～32份、鲜虾36～43份、木薯粉23～29份、青瓜6～11份、食品添加剂0.7～0.9份、调味料0.7～0.9份。进一步地，所述的一种虾糜块青瓜白凉粉，由以下重量份的原料制备而成：凉粉29份、鲜虾40份、木薯粉26份、青瓜9份、食品添加剂0.8份、调味料0.8份。进一步地，所述调味料为糖、盐、黑胡椒和酱油，且糖、盐、黑胡椒和酱油之间的比例为1～2：1：1～2：1～3。进一步地，所述调味料为盐、酱油、芥末、香醋、大蒜、辣椒。进一步地，所述食品添加剂为复配增稠剂、三氯蔗糖、山梨酸钾中的一种或一种以上；所述复配增稠剂为吉利丁粉。进一步地，一种如上述所述的虾糜块青瓜白凉粉的制备方法，包括以下步骤：(1)混合调味料的制备：将鲜虾除杂、清洗干净后，把虾头和虾尾分离，在55～75℃低温环境下将虾头熬出虾油，冷却至室温后，加入调味料，搅拌均匀得混合调味料，虾尾去掉虾线、虾壳得到虾肉，备用；(2)虾糜块的制备：用拍打器将步骤(1)的虾肉捶打，破坏虾肉的肌纤维，加入木薯粉和步骤(1)的混合调味料，搅拌均匀，放入沸水中加热5～8min，使虾肉的蛋白质热变性凝胶成型后切块，得到虾糜块；(3)青瓜汁的制备：将青瓜去皮、去籽、洗净，切成长为3～4cm、宽0.5～1cm的块状，放入榨汁机中压榨，取出用80～130目滤袋过滤得青瓜汁；(4)青瓜白凉粉的制备：将凉粉和食品添加剂加入凉开水中，搅拌均匀至无核糊状，倒入沸水中，搅拌加热1～4min，取出待温度降至50℃，迅速加入步骤(3)的青瓜汁，混合均匀，注入成型模具中压制塑形，冷却凝胶成型后，切割成块状得到青瓜白凉粉；(5)夹心成型：在步骤(4)的青瓜白凉粉加入两层步骤(2)的虾糜块之间，送入烙饼机中压制塑形，然后切成长30～50mm、宽30～50mm、高5～20mm的块状，微波杀菌，冷却包装，即得所述虾糜块青瓜白凉粉。进一步地，在步骤(2)，所述虾糜块是长为35～60cm、宽为35～60cm、高为1～5mm的块状。进一步地，在步骤(4)，所述青瓜白凉粉是长为35～55cm、宽为35～55cm、高为1～5mm的块状。进一步地，在步骤(5)，所述微波杀菌的温度为80～90℃，时间为75～85min，频率为2100～2500MHz，功率为3～8kw。本专利技术中所用的各个原料功效如下：凉粉主要原材料是凉粉草、大米和豌豆，其中，豌豆富含胡萝卜素、维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用；所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能；含有较为丰富的膳食纤维和粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，可以防止便秘，有清肠作用；含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；含有蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；含有多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。拌以调味料而食，清凉爽滑，为夏季风味食品，夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。青瓜汁，味甘，性凉，不仅在口感上得到提升，青瓜汁中富含蛋白质、糖类、多种维生素等。荤素搭配，互补营养价值，改良口味。青瓜中含有维生素C、维生素E、维生素B3，在凉粉中加入青瓜汁，口感清爽营养更为丰富。能清热止咳，利水消肿，清火解毒。虾肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸，富含钙、磷、铁、锌、碘、硒等人体必须矿物质，同时因其谷氨酸的含量高滋味非常鲜美，在提供丰富营养的同时增加了食品的鲜味。虾的营养价值高，口味鲜美，可制作多种佳肴的海味，还有菜种之“甘草”的美称。现代医学证明，虾含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质、维生素，具有食疗功效：延缓衰老，适合肾虚阳痿、乳汁不通、筋骨疼痛者均可食用。虾肉、青瓜和凉粉的搭配荤素互补、营养全面、清淡不油本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种虾糜块青瓜白凉粉，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：凉粉25～33份、鲜虾35～45份、木薯粉22～30份、青瓜5～12份、食品添加剂0.6～1份、调味料0.6～1份。

【技术特征摘要】
1.一种虾糜块青瓜白凉粉，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：凉粉25～33份、鲜虾35～45份、木薯粉22～30份、青瓜5～12份、食品添加剂0.6～1份、调味料0.6～1份。2.根据权利要求1所述的一种虾糜块青瓜白凉粉，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：凉粉26～32份、鲜虾36～43份、木薯粉23～29份、青瓜6～11份、食品添加剂0.7～0.9份、调味料0.7～0.9份。3.根据权利要求1所述的一种虾糜块青瓜白凉粉，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：凉粉29份、鲜虾40份、木薯粉26份、青瓜9份、食品添加剂0.8份、调味料0.8份。4.根据权利要求1～3任一项所述的一种虾糜块青瓜白凉粉，其特征在于：所述调味料为糖、盐、黑胡椒和酱油，且糖、盐、黑胡椒和酱油之间的比例为1～2：1：1～2：1～3。5.根据权利要求1～3任一项所述的一种虾糜块青瓜白凉粉，其特征在于：所述调味料为盐、酱油、芥末、香醋、大蒜、辣椒。6.根据权利要求1～3任一项所述的一种虾糜块青瓜白凉粉，其特征在于：所述食品添加剂为复配增稠剂、三氯蔗糖、山梨酸钾中的一种或一种以上；所述复配增稠剂为吉利丁粉。7.一种如权利要求1～6任一项所述的虾糜块青瓜白凉粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)混合调味料的制备：将鲜虾除杂、清洗干净后，把虾头和虾尾分离，在55～75℃低温环境下将虾头熬出虾油，冷却至室温后，加入调味料，搅拌均匀得混合调味料，虾尾去掉虾线、虾壳得到虾肉，备用；(2...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑琛默，韦云伊，曹诗琪，黄婉婷，梁艺，
申请(专利权)人：南宁学院，
类型：发明
国别省市：广西,45