The invention discloses a preparation method of gold granulated syrup, which includes A. putting yellow granulated sugar into the sugar boiling device A and adding appropriate water; B. heating and dissolving through the sugar boiling device A, the temperature is controlled at 75-85 degrees C; C. boiling the sugar solution through the sugar boiling device A, the temperature in step B is raised to 103-107 degrees C, and the temperature is maintained for at least 2 minutes; D. Then, the sugar boiling device A is heated and dissolved through the sugar boiling device A, and the temperature is controlled at 75-85 degrees The lower clear liquid is introduced into the sugar-boiling device B; E. heating sugar-boiling device B until the temperature reaches 115-119 degrees C; F. adding appropriate amount of water to sugar-boiling device B and dispensing Brix; g. then filtering through 120 mesh sieve; h. is introduced into the sterilization device, the temperature is controlled at 118-122 degrees C, the flow rate is less than 5.3T/H+2; I. is cooled to no higher than 40 degrees C; J. then canning, labeling and packing. The whole process of the preparation method follows the old method, and it is stationary after boiling to remove impurities thoroughly. The caramelization reaction is controlled by continuous heating in the micro-boiling state to make the finished product more fragrant.
【技术实现步骤摘要】
一种黄金砂糖浆的制备方法
本专利技术涉及食品加工
,更具体地说,它涉及一种黄金砂糖浆的制备方法。
技术介绍
黄砂糖也叫金砂糖,目前主要在广东、香港等地生产销售,是含有一定营养成分的不带蜜砂糖;色泽呈淡黄色;其生产工艺和白砂糖类似,但在生产过程中并不完全过滤里面的营养物质,所以它保存了部分甘蔗香味和营养,并且保留了很多天然矿物质。以黄砂糖为原料熬煮制得的糖浆风味独特,口感丰富,可被应用于茶饮、糕点等制作中。因为黄砂糖保留了更多甘蔗的营养成分和风味物质,在增加糖浆香味的同时,也带来了一些加工难点:1、熬煮温度和熬煮时间对产品风味的影响很大;2、熬煮过程中去除浮沫,使产品在货架期内稳定。因此,本专利技术提出了一种黄金砂糖浆的制备方法,其解决了黄砂糖糖浆熬制过程中存在的问题,保证产品的风味等,且品质更稳定。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述现有技术中的不足,提供一种黄金砂糖浆的制备方法,该制备方法整体流程沿用古法进行,在爆沸后静置,使得去杂彻底;微沸状态下持续加热,控制焦糖化反应,使得制成成品后更香。为解决上述技术问题,本专利技术的目的是这样实现的:本专利技术所涉及的一种黄金砂糖浆的制备方法,所述的制备方法包括以下步骤:a.将适量的黄砂糖投入熬糖装置A,并加入适量水;b.通过熬糖装置A进行加热溶解,温度控制在75℃~85℃;c.再通过熬糖装置A进行对糖液的熬制,由步骤b中的温度提高至103℃~107℃,并保持该温度至少2min;d.再通过倒灌,将下层清液导入熬糖装置B,去除浮沫;e.加热熬糖装置B,直至温度达到115℃~119℃;f.向步骤e中的熬糖装 ...
【技术保护点】
1.一种黄金砂糖浆的制备方法,其特征在于:所述的制备方法包括以下步骤:a.将适量的黄砂糖投入熬糖装置A,并加入适量水;b.通过熬糖装置A进行加热溶解,温度控制在75℃~85℃;c.再通过熬糖装置A进行对糖液的熬制,由步骤b中的温度提高至103℃~107℃,并保持该温度至少2min;d.再通过倒灌,将下层清液导入熬糖装置B,去除浮沫;e.加热熬糖装置B,直至温度达到115℃~119℃;f.向步骤e中的熬糖装置B内加入适量水,并调配Brix至59~61之间;g.经步骤f调配完成后,再经120目的筛子过滤;h.经步骤g过滤完成后,导入至杀菌装置,温度控制在118℃~122℃,流量≤5.3T/H±2;i.冷却至温度不高于40℃;j.经冷却后,再进行装罐、贴标及装箱。
【技术特征摘要】
1.一种黄金砂糖浆的制备方法,其特征在于:所述的制备方法包括以下步骤:a.将适量的黄砂糖投入熬糖装置A,并加入适量水;b.通过熬糖装置A进行加热溶解,温度控制在75℃~85℃;c.再通过熬糖装置A进行对糖液的熬制,由步骤b中的温度提高至103℃~107℃,并保持该温度至少2min;d.再通过倒灌,将下层清液导入熬糖装置B,去除浮沫;e.加热熬糖装置B,直至温度达到115℃~119℃;f.向步骤e中的熬糖装置B内加入适量水,并调配Brix至59~61之间;g.经步骤f调配完成后,再经120目的筛子过滤;h.经步骤g过滤完成后,导入至杀菌装置,温度控制在...
【专利技术属性】
技术研发人员:余紫苹,陈友朋,李峰,史文超,
申请(专利权)人:浙江德馨饮料有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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