一种蛋黄香精的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蛋黄香精的制备方法，属于食用香精技术领域，其技术要点主要分为蛋黄酶解物制备和蛋黄反应物制备这两个步骤，其中蛋黄酶解物制备包括有称量、酶解和灭酶三个步骤；而蛋黄反应物制备包括有称量、反应和灌装三个步骤。由此按照上述操作步骤即可得到蛋黄香精。本发明专利技术不仅操作工艺简单，无需特殊设备，而且蛋黄香味纯正自然，同时还能避免产物中的蛋黄成分因高温变性凝固的现象，从而有利于提高蛋黄香精的品质和风味。

Preparation method of egg yolk flavor

The invention discloses a preparation method of egg yolk flavor, which belongs to the technical field of edible flavor. Its technical points are mainly divided into two steps: preparation of egg yolk hydrolysate and preparation of egg yolk reactants, wherein, the preparation of egg yolk hydrolysates includes three steps: weighing, enzymolysis and enzyme killing; and the preparation of egg yolk reactants includes three steps: weighing, reaction and filling. The egg yolk essence can be obtained according to the above operation steps. The invention has the advantages of simple operation process, no special equipment, and pure and natural flavour of yolk, and avoids the phenomenon of high temperature denaturation and solidification of egg yolk components in the product, thereby improving the quality and flavor of yolk flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种蛋黄香精的制备方法
本专利技术属于食用香精
，更具体地说，它涉及一种蛋黄香精的制备方法。
技术介绍
食用香精香料是现代食品工业必不可缺少的食品添加剂。随着现代食品加工技术的不断提高对于食用香精的品质和功能等方面要求越来越高。公告号为CN103734661B的中国专利技术专利申请公开了一种利用美拉德反应制备鸡蛋香精的方法，它在加工过程中需要在鸡全蛋蛋白质水解浓缩液中加入还原糖和氨基酸，需要在100-130℃温度下，保温反应60-90min，反应结束后冷却至室温，才能得到鸡蛋香精。另外，公告号为CN105077156B的中国专利技术专利申请公开了一种咸蛋黄香精的制备方法，它在加工制作的过程中，需要在常温、100-130℃、200-500rpm搅拌反应1-6h，冷却至室温，过胶体磨后才能得到咸蛋黄香精。但是在100-130℃温度下，不仅得到的蛋黄香气不够纯正天然，而且产物中的蛋黄成分也容易因高温变性凝固，因此需要提出一种新的技术方案来解决上述问题。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种蛋黄香精的制备方法，不仅操作工艺简单，无需特殊设备，而且蛋黄香味纯正自本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蛋黄香精的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：步骤S1、蛋黄酶解物制备：步骤a、称量：按配比准确称取蛋黄液和风味酶；步骤b、酶解：将步骤a称取的蛋黄液和风味酶加入到洁净灭菌处理后的搅拌釜内，搅拌均匀后于35‑50℃的温度下，酶解2‑5h；步骤c、灭酶：升温至65‑75℃，灭酶20‑35min，冷却至室温后得到蛋黄酶解化合物；步骤S2、蛋黄反应物制备：步骤d、称量：按配比准确称取蛋黄酶解物、葡萄糖和木糖；步骤e、反应：将步骤d中蛋黄酶解物、葡萄糖和木糖依次加入到洁净灭菌处理后的搅拌釜中搅拌，于65‑80℃反应5‑8h；步骤f、灌装：将反应结束的蛋黄反应物热灌装入无菌的避光容器中，即为...

【技术特征摘要】
1.一种蛋黄香精的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：步骤S1、蛋黄酶解物制备：步骤a、称量：按配比准确称取蛋黄液和风味酶；步骤b、酶解：将步骤a称取的蛋黄液和风味酶加入到洁净灭菌处理后的搅拌釜内，搅拌均匀后于35-50℃的温度下，酶解2-5h；步骤c、灭酶：升温至65-75℃，灭酶20-35min，冷却至室温后得到蛋黄酶解化合物；步骤S2、蛋黄反应物制备：步骤d、称量：按配比准确称取蛋黄酶解物、葡萄糖和木糖；步骤e、反应：将步骤d中蛋黄酶解物、葡萄糖和木糖依次加入到洁净灭菌处理后的搅拌釜中搅拌，于65-80℃反应5-8h；步骤f、灌装：将反应结束的蛋黄反应物热灌装入无菌的避光容器中，即为蛋黄香精。2.根据权利要求1所述的一种蛋黄香精的制备方法，其特征在于，制得的蛋黄香精，包括如下重量百分比的...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔丁维，向群，卢存丰，韩金瑶，
申请(专利权)人：上海华宝孔雀香精有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31