一种新奥尔良复合调味粉及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种新奥尔良复合调味粉及其制作方法，该新奥尔良复合调味粉包含以下重量份组分：白砂糖15‑25份、食用盐15‑25份、辣椒粉1‑7份、洋葱粉1‑4份、黑胡椒粉2‑4份、大蒜粉1‑5份、味精2‑5份、淀粉5‑8份、肉类提取物调味料1‑6份、黄茶末3‑5份、白蒿3‑5份、山楂粉2‑5份、香辛料0.3‑0.5份、天然色素0.5‑0.9份、复合油脂抗氧化剂0.5‑1.5份。本发明专利技术的复合调味粉，使得制得的肉品风味纯正、色泽红亮、留香持久且能消除肉品的腥味、营养价值高，具有消化助食、降血脂的作用。

A New Orleans Compound Seasoning Powder and Its Production Method

The invention discloses a New Orleans compound condiment powder and its preparation method. The New Orleans compound condiment powder comprises the following weight components: 15_25 portions of white sugar, 15_25 portions of edible salt, 1_7 portions of chili powder, 1_4 portions of onion powder, 2_4 portions of black pepper powder, 1_5 portions of garlic powder, 2_5 portions of monosodium glutamate, 5_8 portions of starch, 1_6 portions of meat extract condiment, 3_5 portions of yellow tea, 5 portions of onion powder. Artemisia Alba 3 5, hawthorn powder 2 5, spices 0.3 0.5, natural pigments 0.5 0.9, compound oil antioxidants 0.5 1.5. The compound condiment powder of the invention can make the prepared meat product have pure flavor, bright red color, lasting fragrance, eliminating the fishy smell of the meat product and high nutritional value, and has the functions of digestion, feeding aid and reducing blood lipid.

【技术实现步骤摘要】
一种新奥尔良复合调味粉及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体的说，它涉及一种新奥尔良复合调味粉及其制作方法。
技术介绍
调味料，也称为佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分，人们在烹饪各种菜肴时都必须投放一些佐料才能美味可口，一些调味料在其他情况下被用来作主食或者主要成分来食用，从来源上，多数直接或者间接来自植物，少数为动物成分或者合成成分。新奥尔良是美国本土顶级美食的发源地，同时也是新饮食文化的发起者。新奥尔良特色风味食品成为美国饮食代表之一，融合了法国、西班牙等地的饮食习惯以及对美食的理解逐渐形成，该食品外观色彩靓丽，表面富有光泽，气味鲜香诱人引人食欲，甜味与辣味相互交融，相互映衬，回味十足，得到年轻人及儿童的喜爱。但是目前市场上奥尔良腌料味蕾比较单一，风味不足，色泽较为暗淡偏红，腌制而得的肉品腥味不能消除，营养成分低，不能过多食用。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的第一个目的在于提供一种新奥尔良复合调味粉，使得制得的肉品风味纯正、色泽红亮、留香持久且能消除肉品的腥味、营养价值高，具有消化助食、降血脂的作用。本专利技术的第二个目的在于提供一种新奥尔良复合调味份的制作方法，其具有制作简单，操作方便，提高生产效率的优点。为实现上述第一个目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种新奥尔良复合调味粉，包含以下重量份组分：白砂糖15-25份、食用盐15-25份、辣椒粉1-7份、洋葱粉1-4份、黑胡椒粉2-4份、大蒜粉1-5份、味精2-5份、淀粉5-8份、肉类提取物调味料1-6份、黄茶末3-5份、白蒿3-5份、山楂粉2-5份、香辛料0.3-0.5份、天然色素0.5-0.9份、复合油脂抗氧化剂0.5-1.5份。通过采用上述技术方案，本专利技术中加入黄茶末和白蒿末，其中黄茶用于腌制辅料可去腥、解腻、提香、赋予肉菜清香风味，同时黄茶含有大量消化酶，利于脾胃消化，茶叶中的茶多酚具有强抗氧化护色作用；白蒿具有独特的野香之气，可去除肉腥味，同时白蒿含有多种药用成分，具有抗菌、降血脂等作用。本专利技术中加入山楂粉，山楂粉富含多种维生素，酒石酸、柠檬酸、山楂酸等，还含有蛋白质、磷、铁等矿物质，并含解酯酶，入胃后，能增强酶的作用，促进肉食消化，有助于胆固醇转化，对于吃肉或者油腻物后感到饱涨的人，山楂粉有助于消化，促进胃液分泌。同时本专利技术中加入复合油脂抗氧化剂，使得产品耐高温、保质期时间长，同时添加了多种天然色素相互配合，使得产品的色泽红亮诱人，口感嫩滑香脆。由于本专利技术加入黄茶末、白蒿末、山楂粉混合料消解了肉的油腻感和腥味，与香辛料混合协同作用，赋予菜品独特的风味，保持色泽光亮，达到减菌、初步护色、去腥去涩的目的。较优选地，所述肉类提取物调味料由以重量份数计的鸡肉粉10-15份、麦芽糊精1-5份、谷氨酸钠1-5份、5’-呈味核苷酸二钠2-3份、食用香精0.1-0.3份、维生素E0.2-0.5份、复合磷酸盐0.3-0.5份混合均匀而得。较优选地，所述复合磷酸盐包括重量比为2-5：1-6：2-3的三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和磷酸三钙。通过采用上述技术方案，由于加入复合磷酸盐，三聚磷酸钠可与微生物细胞生长必需依赖的二价金属阳离子(Ca2+和Mg2+)螯合，且其在细胞分列时能降低细胞壁的稳定性，有效抑制细菌滋生；磷酸三钙的比表面积较大，能结合较多的水分，能够减少调味料中其它原料的吸水量，有效抑制调味粉结块，影响其使用以及口感，本专利技术中通过三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和磷酸三钙三者的协同作用，可增强食品的储存稳定性，延长食品的货架期，提高其耐久性。较优选地，所述天然色素包括重量比为3-5：1-3：1的辣椒红、胭脂树橙和玉米黄。通过采用上述技术方案，采用辣椒红、胭脂树橙和玉米黄三种天然色素按照配比进行配制，加入到复核人调味粉中，使得用该复合调味粉腌制的肉品色泽光亮、诱人。较优选地，所述复合油脂抗氧化剂由以重量份数计的丁基羟基茴香醚65-70份、茶多酚13-16份、抗坏血酸3-5份、没食子酸丙酯0.3-0.5份混合均匀而得。通过采用上述技术方案，由于本专利技术中加入复合油脂抗氧剂，使得产品耐高温、保质期时间长，在高温情况下较优选地，所述香辛料为白豆蔻粉、香茅粉、陈皮粉和迷迭香粉中的一种或几种的组合。通过采用上述技术方案，由于加入香辛料，与本专利技术中加入到的黄茶末、白蒿末、山楂粉混合料消解了肉的油腻感和腥味，赋予菜品独特的风味。为实现上述第二个目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种新奥尔良复合调味粉的制作方法，包括以下步骤：(1)将配方中白砂糖、食用盐、辣椒粉、洋葱粉、黑胡椒粉、大蒜粉、味精、淀粉各原料分别过筛，并除铁；(2)按照配方量称取肉类提取物调味料、黄茶末、白蒿、山楂粉、香辛料、天然色素、复合油脂抗氧剂；(3)按照配方量称取步骤(1)处理后的各原料，然后加入步骤(2)中称取的各原料，混合搅拌均匀，并除铁；(4)根据需求称重、包装、储存。较优选地，步骤(1)中过筛目数为60目。较优选地，步骤(1)和步骤(3)中出除铁的吸力为12000高丝。较优选地，步骤(4)包装前对包材进行消毒处理，消毒方式采用臭氧消毒，消毒时间为30-45min。通过采用上述技术方案，复合调味料的制作流程合理、简单，便于操作，再用吸力为12000高丝的磁铁进行除铁处理，能够保证将金属铁杂质全部去除，保障了本专利技术复合调味料使用的安全性；同时在包装前对包材进行消毒处理，达到减菌、消毒的目的。综上所述，本专利技术具有以下有益效果：第一、由于本专利技术采用黄茶末、白蒿末、山楂粉混合料，消解了肉的油腻感和腥味，黄茶含有大量消化酶，利于脾胃消化，白蒿含有多种药用成分，具有抗菌、降血脂等作用，山楂粉含解酯酶，入胃后，能增强酶的作用，促进肉食消化，有助于胆固醇转化，对于吃肉或者油腻物后感到饱涨的人，山楂粉有助于消化，促进胃液分泌；同时黄茶末、白蒿末、山楂粉混合料与香辛料混合协同作用，赋予菜品独特的风味，保持色泽光亮，获得了初步护色、去腥去涩的效果。第二、本专利技术制备的复合调味粉适合各种肉类的调理加工，由于本专利技术加入复合油脂抗氧剂，使得产品耐高温、保质期时间长，同时添加了多种天然色素相互配合，使得产品的色泽红亮诱人，口感嫩滑香脆。第三、本专利技术采用的肉类提取物调味料中含有复合磷酸盐，有效抑制细菌滋生，可增强食品的储存稳定性，延长食品的货架期，提高其耐久性。第四、本专利技术制备的新奥尔良复合调味料甜香绵长、辣味柔和，并与多种香辛料相互交融，使得产品的整体风味口感十分饱满，回味悠长。附图说明图1是本专利技术制作方法流程图。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步详细说明。本专利技术对原料的要求：香辛料：应符合GB/T15691的要求；白砂糖应符合GB/T317的要求；味精应复合GB/T8967的要求；食用盐应符合GB/T5461的要求；5’-呈味核苷酸二钠应符合GB/T1886.171的要求；复合磷酸盐(三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和磷酸三钙)应符合GB26687的要求；鸡肉粉应符合SB/T10415-2007的要求。一、制备例复合磷酸盐的制备例1将2kg的三聚磷酸钠、1kg的六偏磷酸钠和2kg的磷酸三钙混合均匀而得。复合磷酸盐的制备例2将3.5kg的三聚磷酸钠、4kg的六偏磷酸钠和2.5kg的磷酸三本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种新奥尔良复合调味粉，其特征在于，包含以下重量份组分：白砂糖15‑25份、食用盐15‑25份、辣椒粉1‑7份、洋葱粉1‑4份、黑胡椒粉2‑4份、大蒜粉1‑5份、味精2‑5份、淀粉5‑8份、肉类提取物调味料1‑6份、黄茶末3‑5份、白蒿3‑5份、山楂粉2‑5份、香辛料0.3‑0.5份、天然色素0.5‑0.9份、复合油脂抗氧化剂0.5‑1.5份。

【技术特征摘要】
1.一种新奥尔良复合调味粉，其特征在于，包含以下重量份组分：白砂糖15-25份、食用盐15-25份、辣椒粉1-7份、洋葱粉1-4份、黑胡椒粉2-4份、大蒜粉1-5份、味精2-5份、淀粉5-8份、肉类提取物调味料1-6份、黄茶末3-5份、白蒿3-5份、山楂粉2-5份、香辛料0.3-0.5份、天然色素0.5-0.9份、复合油脂抗氧化剂0.5-1.5份。2.根据权利要求1所述的一种新奥尔复合良调味粉，其特征在于，所述肉类提取物调味料由以重量份数计的鸡肉粉10-15份、麦芽糊精1-5份、谷氨酸钠1-5份、5’-呈味核苷酸二钠2-3份、食用香精0.1-0.3份、维生素E0.2-0.5份、复合磷酸盐0.3-0.5份混合均匀而得。3.根据权利要求2所述的一种新奥尔良复合调味料粉，其特征在于，所述复合磷酸盐包括重量比为2-5：1-6：2-3的三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和磷酸三钙。4.根据权利要求1所述的一种奥尔良复合调味粉，其特征在于，所述天然色素包括重量比为3-5：1-3：1的辣椒红、胭脂树橙和玉米黄。5.根据权利要求1所述的一种新奥尔良复合调味粉，其特征在于，所述复合油脂抗氧化剂由以重量份数计的丁基羟基茴香醚65-7...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙国庆，
申请(专利权)人：北京奥芙德厨食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11