一种苹果白兰地的酿造工艺方法技术

本发明专利技术公开一种苹果白兰地的酿造工艺方法，包括步骤1：苹果预处理，低温存储苹果，步骤2：制备苹果汁，苹果快速榨汁，再果渣分离，继而苹果汁入罐，步骤3：苹果汁发酵，包括前发酵工序和后发酵工序，步骤4：苹果汁蒸馏，苹果汁依次蒸馏出酒头、基酒和废液，酒头的蒸馏温度控制在70‑81℃，基酒的蒸馏温度控制在82‑100℃，基酒的酒精度控制在55‑70°，废液的蒸馏温度控制在100℃以上，步骤5：调制成品，将所述基酒调制成苹果白兰地，并将白兰地放入橡木桶中储存，不需添加任何化学香料，即可达到天然的苹果香气，品质和口感优于勾兑调配的白兰地。

A Brewing Method of Apple Brandy

The invention discloses a brewing process of apple brandy, which includes step 1: apple pretreatment, low temperature storage of apples, step 2: preparation of apple juice, rapid juicing of apples, separation of fruit pomace, and subsequent canning of apple juice, step 3: fermentation of apple juice, including pre-fermentation process and post-fermentation process, step 4: distillation of apple juice, sequential distillation of apple juice to wine head, base wine and waste. The distillation temperature of liquor and liquor head should be controlled at 70 81 C, the distillation temperature of base liquor should be controlled at 82 100 C, the alcohol content of base liquor should be controlled at 55 70 C, and the distillation temperature of waste liquor should be controlled at above 100 C. Step 5: Prepare the finished product, make the base liquor into apple brandy, and store the brandy in oak barrel without adding any chemical spices, the natural apple Gas, quality and taste are better than blended brandy.

【技术实现步骤摘要】
一种苹果白兰地的酿造工艺方法
本专利技术涉及一种白兰地酿造工艺方法，特别是一种苹果白兰地的酿造工艺方法。
技术介绍
众所周知，中国生产苹果，特别是北方地区，以烟台苹果为例，当前烟台地区苹果种植面积达300万亩，优质果率达到80％，残次果率高达20％，如何将残次果深加工提高苹果的潜在附加值，无疑成为当地果农研究的难点。传统工艺中，白兰地主要采用葡萄酿制而成。但是随着社会和科技发展，目前，酿制白兰地的原料已经不限于葡萄，比如可以采用苹果、蓝莓等果类原料。如中国专利文献中，公开一篇名为苹果白兰地酒工艺方法的专利技术专利公开文本，公开号是CN1083102，其是利用苹果为原料，经破碎、分离、发酵、蒸馏成为原白兰地，配酒调香后，再经速式陈酿和人工冷冻处理而成为苹果白兰地酒，该酒酒香浓郁、果香怡人、洌而不暴、洌甘并存、口感舒适爽快，由于采用速式陈酿，酒龄由三年缩短为一年，酒龄虽短，但酒质老练，并显示出陈年老窖之白兰地风格及风味。利用该专利技术已公开的内容，制备的苹果白兰地口感欠佳，难以达到专利文献中声称的效果，特别是发育不良的残次苹果，会明显影响白兰地的口感。
技术实现思路
本专利技术提供一种苹果白本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苹果白兰地的酿造工艺方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：苹果预处理低温存储苹果，温度控制在‑1.5℃至‑2.5℃，存储时间为5‑7个月；步骤2：制备苹果汁将苹果快速榨汁，再果渣分离，继而苹果汁入罐，入罐的苹果汁温度控制在4‑6℃；步骤3：苹果汁发酵包括前发酵工序：向罐中的苹果汁加入果胶酶和苹果酒干酵母，发酵温度控制在13‑16℃，发酵时间为3‑5天；还包括后发酵工序：将经前发酵的苹果汁倒罐，继续发酵，发酵时间为80‑100天，发酵温度控制在15‑20℃；步骤4：苹果汁蒸馏苹果汁依次蒸馏出酒头、基酒和废液，酒头的蒸馏温度控制在70‑81℃，基酒的蒸馏温度控制在82‑100℃，基酒的酒...

【技术特征摘要】
1.一种苹果白兰地的酿造工艺方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：苹果预处理低温存储苹果，温度控制在-1.5℃至-2.5℃，存储时间为5-7个月；步骤2：制备苹果汁将苹果快速榨汁，再果渣分离，继而苹果汁入罐，入罐的苹果汁温度控制在4-6℃；步骤3：苹果汁发酵包括前发酵工序：向罐中的苹果汁加入果胶酶和苹果酒干酵母，发酵温度控制在13-16℃，发酵时间为3-5天；还包括后发酵工序：将经前发酵的苹果汁倒罐，继续发酵，发酵时间为80-100天，发酵温度控制在15-20℃；步骤4：苹果汁蒸馏苹果汁依次蒸馏出酒头、基酒和废液，酒头的蒸馏温度控制在70-81℃，基酒的蒸馏温度控制在82-100℃，基酒的酒精度控制在55-70°，废液的蒸馏温度控制在100℃以上；步骤5：调制成品将所述基酒调制成苹果白兰地，并将白兰地放入橡木桶中储存。2.根据权利要求1所述一种苹果白兰地的酿造工艺方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨晨，杨仁强，
申请(专利权)人：烟台美峪葡萄酒有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37