一种即食五香味板栗加工工艺制造技术

本发明专利技术公开一种即食五香味板栗加工工艺，其包括以下步骤：1)选料；2)暂存；3)漂烫；4)冷却；5)去栗衣；6)漂洗；7)焖煮：将沥干的板栗和五香料放入夹层锅中，在95‑105℃下焖煮20‑25min；8)烘干：将焖煮后的板栗放入烘干机中，在65‑70℃下烘干25‑30min；9)真空包装；10)杀菌；11)入库。本发明专利技术即食五香味板栗加工工艺生产的板栗产品，保存了板栗的营养价值，口感醇香，且具有五香风味；本发明专利技术的加工工艺还可以抑制板栗中细菌、霉菌等微生物的代谢活动，延长板栗的保存期。

A Processing Technology of Instant Chestnut with Five Flavors

The invention discloses a ready-to-eat five-flavor chestnut processing technology, which comprises the following steps: 1) material selection; 2) temporary storage; 3) blanching; 4) cooling; 5) removing chestnut clothes; 6) rinsing; 7) braising: putting the dried chestnut and five-flavor into a sandwich pot, braising at 95 105 (?) for 20 25min; 8) drying: putting the braised chestnut into a dryer, drying at 65 70 (?) for 25 (?) minutes; vacuum bag; Installation; 10) sterilization; 11) storage. The instant five-flavor chestnut product produced by the processing technology of the invention preserves the nutritive value of the chestnut, has mellow taste and five-flavor flavor; the processing technology of the invention can also inhibit the metabolic activities of bacteria, fungi and other microorganisms in the chestnut, and prolong the shelf life of the chestnut.

【技术实现步骤摘要】
一种即食五香味板栗加工工艺
本专利技术涉及一种板栗的加工工艺，尤其涉及一种即食五香味板栗加工工艺。
技术介绍
板栗也叫栗子，栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍多。板栗长期食用可达到养胃、健脾、补肾、养颜等保健功效，有东方“珍珠”和“紫玉”的美称。板栗因其营养价值和独特的口感香味深受人们的喜爱，但是板栗只在特定季节有产出，如果没有经过加工处理储存则很容易变质变味，失去了其原有的营养价值和口感风味。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种储存的时间长，保持板栗的营养价值，且具有五香味的即食五香味板栗加工工艺。本专利技术的技术方案为：一种即食五香味板栗加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：1)选料：挑选无腐烂、无损伤的新鲜板栗为原料；2)暂存：将选好的板栗在0-5℃下暂存5-10天；3)漂烫：将板栗放入水中煮沸5-10min，停止加热后，继续浸泡3-10min，捞出后立即放入冷水中；4)冷却：用水将板栗冷却至室温；5)去栗衣；6)漂洗：用清水漂洗板栗，去除板栗表面的栗膜衣，再捞出沥干备用；7)焖煮：将沥干的板栗和五香料放入夹层锅中，在95-105℃下焖煮20-25min；8)烘干：将焖煮后的板栗放入烘干机中，在65-70℃下烘干25-30min；9)真空包装；10)杀菌：将包装后的板栗采用超高温水浴杀菌；11)入库。本专利技术步骤2)中，将选好的板栗在0-5℃下暂存5-10天。本专利技术步骤3)中，将板栗进行漂烫，从而使栗衣与栗膜产生分离，便于步骤5)中去除栗衣。本专利技术步骤7)的焖煮及步骤8)的烘干操作为本专利技术板栗加工工艺的关键步骤，焖煮过程中，不仅可将板栗煮熟，保持板栗的营养价值，还可以使五香料的味道渗透入板栗中，使板栗具有五香味，口感香醇，且具有五香风味。在烘干过程中，去除板栗表面的水分，可延长板栗的存储期。同时，在这两个步骤中，严格控制工艺的时间和温度，避免焖煮时间过长，不仅板栗的营养成分会部分流失，还会影响板栗的口感。而烘干过程中，若过分去除板栗水分，会影响板栗的口感，而水分去除过少，则影响板栗的存储时间。所述步骤7)中，板栗与五香料各组分的重量份数如下：板栗100份；八角0.1-0.2份；小茴香0.1-0.2份；桂皮0.05-0.1份；丁香0.05-0.1份；青花椒0.05-0.1份。所述步骤4)中用流动水将板栗冷却至室温，可快速使板栗表面冷却。所述步骤8)的烘干过程中翻料一次，包装板栗表面均匀烘干。所述步骤10)中，将包装后的板栗进行超高温水浴杀菌，在121℃下杀菌20min，避免杀菌不彻底，延长板栗的保存期限。本专利技术所述步骤10)杀菌和步骤11)入库操作中间还包括漏气检查和干燥操作，具体为：将杀菌后的真空包装板栗倒入水池或水桶中，挑出浮在水面漏气的真空包装板栗，然后将未漏气的真空包装板栗采用强直流热风烘干。本专利技术即食五香味板栗加工工艺生产的板栗产品，保存了板栗的营养价值，口感醇香，且具有五香风味；本专利技术的加工工艺还可以抑制板栗中细菌、霉菌等微生物的代谢活动，延长板栗的保存期。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明。本专利技术一种即食五香味板栗加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：1)选料：挑选无腐烂、无损伤的新鲜板栗为原料；2)暂存：将选好的板栗在0-5℃下暂存5-10天；3)漂烫：将板栗放入水中煮沸5-10min，停止加热后，继续浸泡3-10min，捞出后立即放入冷水中；4)冷却：用流动水将板栗冷却至室温；5)去栗衣；6)漂洗：用清水漂洗板栗，去除板栗表面的栗膜衣，再捞出沥干备用；7)焖煮：将沥干的板栗和五香料放入夹层锅中，在95-105℃下焖煮20-25min；板栗与五香料各组分的重量份数如下：板栗100份；八角0.1-0.2份；小茴香0.1-0.2份；桂皮0.05-0.1份；丁香0.05-0.1份；青花椒0.05-0.1份；8)烘干：将焖煮后的板栗放入烘干机中，在65-70℃下烘干25-30min；烘干过程中翻料一次；9)真空包装；10)杀菌：将包装后的板栗采用超高温水浴杀菌，在121℃下杀菌20min；11)漏气检查和干燥操作：将杀菌后的真空包装板栗倒入水池或水桶中，挑出浮在水面漏气的真空包装板栗，然后将未漏气的真空包装板栗采用强直流热风烘干；12)入库。实施例1一种即食五香味板栗加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：1)选料：挑选无腐烂、无损伤的新鲜板栗为原料；2)暂存：将选好的板栗在3℃下暂存7天；3)漂烫：将板栗放入水中煮沸7min，停止加热后，继续浸泡5min，捞出后立即放入冷水中；4)冷却：用流动水将板栗冷却至室温；5)去栗衣；6)漂洗：用清水漂洗板栗，去除板栗表面的栗膜衣，再捞出沥干备用；7)焖煮：将沥干的板栗和五香料放入夹层锅中，在100℃下焖煮22min；板栗与五香料各组分的重量份数如下：板栗100份；八角0.16份；小茴香0.12份；桂皮0.09份；丁香0.07份；青花椒0.05份；8)烘干：将焖煮后的板栗放入烘干机中，在65-70℃下烘干28min；烘干过程中翻料一次；9)真空包装；10)杀菌：将包装后的板栗采用超高温水浴杀菌，在121℃下杀菌20min；11)漏气检查和干燥操作：将杀菌后的真空包装板栗倒入水池或水桶中，挑出浮在水面漏气的真空包装板栗，然后将未漏气的真空包装板栗采用强直流热风烘干；12)入库。实施例2一种即食五香味板栗加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：1)选料：挑选无腐烂、无损伤的新鲜板栗为原料；2)暂存：将选好的板栗在0℃下暂存10天；3)漂烫：将板栗放入水中煮沸10min，停止加热后，继续浸泡3min，捞出后立即放入冷水中；4)冷却：用流动水将板栗冷却至室温；5)去栗衣；6)漂洗：用清水漂洗板栗，去除板栗表面的栗膜衣，再捞出沥干备用；7)焖煮：将沥干的板栗和五香料放入夹层锅中，在95℃下焖煮25min；板栗与五香料各组分的重量份数如下：板栗100份；八角0.2份；小茴香0.1份；桂皮0.1份；丁香0.051份；青花椒0.1份；8)烘干：将焖煮后的板栗放入烘干机中，在65-70℃下烘干30min；烘干过程中翻料一次；9)真空包装；10)杀菌：将包装后的板栗采用超高温水浴杀菌，在121℃下杀菌20min；11)漏气检查和干燥操作：将杀菌后的真空包装板栗倒入水池或水桶中，挑出浮在水面漏气的真空包装板栗，然后将未漏气的真空包装板栗采用强直流热风烘干；12)入库。实施例3一种即食五香味板栗加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：1)选料：挑选无腐烂、无损伤的新鲜板栗为原料；2)暂存：将选好的板栗在5℃下暂存5天；3)漂烫：将板栗放入水中煮沸5min，停止加热后，继续浸泡10min，捞出后立即放入冷水中；4)冷却：用流动水将板栗冷却至室温；5)去栗衣；6)漂洗：用清水漂洗板栗，去除板栗表面的栗膜衣，再捞出沥干备用；7)焖煮：将沥干的板栗和五香料放入夹层锅中，在105℃下焖煮20min；板栗与五香料各组分的重量份数如下：板栗100份；八角0.1份；小茴香0.2份；桂皮0.05份；丁香0.1份；青花本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食五香味板栗加工工艺，其特征在在于：所述加工工艺包括以下步骤：1)选料：挑选无腐烂、无损伤的新鲜板栗为原料；2)暂存：将选好的板栗在0‑5℃下暂存5‑10天；3)漂烫：将板栗放入水中煮沸5‑10min，停止加热后，继续浸泡3‑10min，捞出后立即放入冷水中；4)冷却：用水将板栗冷却至室温；5)去栗衣；6)漂洗：用清水漂洗板栗，去除板栗表面的栗膜衣，再捞出沥干备用；7)焖煮：将沥干的板栗和五香料放入夹层锅中，在95‑105℃下焖煮20‑25min；8)烘干：将焖煮后的板栗放入烘干机中，在65‑70℃下烘干25‑30min；9)真空包装；10)杀菌：将包装后的板栗采用超高温水浴杀菌；11)入库。

【技术特征摘要】
1.一种即食五香味板栗加工工艺，其特征在在于：所述加工工艺包括以下步骤：1)选料：挑选无腐烂、无损伤的新鲜板栗为原料；2)暂存：将选好的板栗在0-5℃下暂存5-10天；3)漂烫：将板栗放入水中煮沸5-10min，停止加热后，继续浸泡3-10min，捞出后立即放入冷水中；4)冷却：用水将板栗冷却至室温；5)去栗衣；6)漂洗：用清水漂洗板栗，去除板栗表面的栗膜衣，再捞出沥干备用；7)焖煮：将沥干的板栗和五香料放入夹层锅中，在95-105℃下焖煮20-25min；8)烘干：将焖煮后的板栗放入烘干机中，在65-70℃下烘干25-30min；9)真空包装；10)杀菌：将包装后的板栗采用超高温水浴杀菌；11)入库。2.根据权利要求1所述的即食五香味板栗加工工艺，其特征在在于：所述步骤7)中，板栗与五香料各组分的重量份数如下：板栗...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵煜，高艳，
申请(专利权)人：陕西镇安云岭生态产业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61