一种杀菌保鲜方法技术

本发明专利技术涉及鲜果或鲜果汁保鲜技术领域，具体涉及一种杀菌保鲜方法。所述杀菌保鲜方法用于猕猴桃鲜果保鲜或猕猴桃鲜果汁保鲜和刺梨鲜果保鲜或刺梨鲜果汁保鲜；所述鲜果保鲜技术通过滚筛、鼓泡清洗、臭氧杀菌、挑选、鼓泡清洗、漂汤杀菌、密闭包装、HPP超高压杀菌等技术；所述果汁保鲜技术通过滚筛、鼓泡清洗、臭氧杀菌、挑选、鼓泡清洗、漂汤杀菌、RO水喷淋、吹干、破碎、压榨、过滤、暂存、过滤、均质、过滤、密闭袋装或瓶装、HPP超高压杀菌等技术；所述杀菌保鲜方法可延长鲜果或鲜果汁2～3倍的柜台保存周期，达到出口无菌要求，较现有技术，在常温下保鲜期可延长6个月。

A Kind of Sterilization and Fresh-keeping Method

The invention relates to the technical field of fresh fruit or fresh fruit juice preservation, in particular to a sterilization and fresh-keeping method. The sterilization and fresh-keeping method is used for Kiwifruit fresh-keeping or kiwifruit fresh-keeping and Rosa roxburghii fresh-keeping or Rosa roxburghii fresh-keeping; the fresh-keeping technology of the fruit is through rolling screen, bubble cleaning, ozone sterilization, selection, bubble cleaning, bleaching soup sterilization, airtight packaging, HPP ultra-high pressure sterilization and other technologies; the fresh-keeping technology of the fruit juice is through rolling screen, bubble cleaning, ozone sterilization, ozone sterilization, HPP ultra-high pressure sterilization, etc. Selection, bubble cleaning, sterilization of bleaching soup, RO water spraying, blow-drying, crushing, pressing, filtering, temporary storage, filtering, homogenization, filtering, sealed bagging or bottled, HPP ultra-high pressure sterilization and other technologies; the sterilization and preservation method can prolong the shelf life of fresh fruits or juices by 2-3 times, meeting the requirements of export sterility, and can prolong the shelf life of fresh fruits or juices by 6 months under normal temperature compared with the existing technology.

【技术实现步骤摘要】
一种杀菌保鲜方法
本专利技术涉及鲜果或鲜果汁保鲜
，具体涉及一种杀菌保鲜方法。
技术介绍
随着水果种植行业的兴起，每年的果实产量足量增加，但是，果实成熟时期就短短几十天，遇见果实销量不佳的现状，采收的大量果实无法及时销售，造成果实堆压腐烂，严重降低种植户的经济收入。因此，鲜果保鲜技术应运而生，鲜果保鲜
出现了保鲜剂保鲜、微生物保鲜、化学保鲜、物理保鲜的鲜果保鲜技术，甚至出现热加工保鲜技术。但是，现有的鲜果保鲜技术会改变果实的品质、风味及果实特有的其他特色，果实中的营养成分维生素遭到大量破坏或流失。同时，现市场上鲜果和果汁是有添加食品添加剂、防腐剂等，使得鲜果失去了固有的营养价值和风味以及新鲜度，还给广大人们健康带来潜在的隐患。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种杀菌保鲜方法，目的在于不影响果实品质的前提下提高新鲜猕猴桃或刺梨的保质期，和提高新鲜猕猴桃果汁或新鲜刺梨果汁的保质期。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种杀菌保鲜方法，所述杀菌保鲜方法用于鲜果保鲜和/或鲜果汁保鲜，包括：a、晴天下午，太阳落山后连同果柄采摘九分熟的新鲜水果，控制采摘后鲜果上的果柄长1～2cm；通过筛网滚动后剔除腐烂果、叶子杂草、其他杂物，一次鼓泡清洗拂掉鲜果表层灰尘或杂质；再进行臭氧杀菌清洗，捞出沥干水分，分级挑选，再次鼓泡清洗；b、取上述鼓泡清洗后鲜果，挑选剔除清洗过程中损伤的鲜果，进行漂汤杀菌，高位提升后选用常温3级微风在百级净化中吹干表面水分，进行鲜果保鲜或鲜果汁保鲜。优选的，所述臭氧杀菌方法如下：将第一次鼓泡清洗后鲜果沥干表层水分，再次进行鼓泡清洗，并控制清水中臭氧浓度为0.1～4mg/L；所述一次鼓泡清洗后鲜果表层水分沥干时间≤15min。优选的，所述漂汤杀菌方法如下：将挑选剔除结束后的鲜果进行鼓泡清洗，控制清水温度为60～88℃，鲜果在清水中的滚动停留时间为5～20s。优选的，所述分级挑选方法为：控制同一等级内的鲜果体重相差值≤10g。优选的，所述鲜果保鲜方法如下：取漂汤杀菌结束的鲜果，待表层水分完全沥干后，密封盒装，每盒1～5kg，然后超高压杀菌，吹干包装盒上的水分，喷码，装箱密封，每箱装有鲜果至少1盒，箱外喷码，置于温度0～10℃、空气湿度15～35％的通风仓库中码垛暂存。进一步地，所述超高压杀菌方法如下：将密闭盒装好的鲜果放入半圆形带孔的塑料桶内推入HPP杀菌腔中，注入常温RO水，四次加压杀菌；第一次加压至100～600MPa，保压3～30min后泄压；第二次加压至100～600MPa，保压3～30min后泄压；第三次加压至100～600MPa，保压3～30min后泄压；第四次加压至100～600MPa，保压3～30min后泄压；第四次加压杀菌结束后置于0～4℃的通风室中储存。优选的，所述鲜果汁保鲜方法如下：取漂汤杀菌结束的鲜果，纯水喷淋、吹干鲜果表面水分后，破碎，压榨制取果汁，过滤，滤液置于0～10℃的冷藏罐中密封暂存15～25min，再次过滤，滤液置于0～10℃的冷藏罐中密封暂存30～35min，于20～60MPa的压力下均质至少一次；收集上述均质后果汁于常温罐中暂存20～30min过滤，再常温无菌袋袋装或常温PET瓶瓶装，密闭包装后喷码贴标，HPP杀菌，杀菌结束后吹干包装袋或包装瓶外表水分，装箱，每箱至少包括一袋果汁或一瓶果汁，箱上喷码，置于温度0～10℃仓库中储存。进一步地，所述HPP杀菌方法如下：将袋装或瓶装好的果汁放入半圆形带孔的塑料桶内推入杀菌腔中，注入常温RO水，1～50min分三次加压杀菌；第一次压力为50～100MPa，保压1～10min；上述保压结束后升压至200～300MPa，保压3～15min；上述保压结束后升压至500～600MPa，保压20～50min后泄压；泄压至常压后，将半圆形带孔的塑料桶退出杀菌腔，取出袋装果汁或瓶装果汁，于-1～1℃的冷库储存。优选的、根据权利要求1所述的一种杀菌保鲜方法，其特征在于，所述杀菌保鲜方法用于猕猴桃鲜果保鲜或猕猴桃鲜果汁保鲜和刺梨鲜果保鲜或刺梨鲜果汁保鲜。本专利技术的有益效果是：与现有技术相比，本专利技术提供的鲜果保鲜技术通过滚筛、鼓泡清洗、臭氧杀菌、挑选、鼓泡清洗、漂汤杀菌、密闭包装、HPP超高压杀菌等技术；所述果汁保鲜技术通过滚筛、鼓泡清洗、臭氧杀菌、挑选、鼓泡清洗、漂汤杀菌、RO水喷淋、吹干、破碎、压榨、过滤、暂存、过滤、均质、过滤、密闭包装、HPP超高压杀菌等技术，有效杀灭鲜果或鲜果汁中的李氏杆菌、沙门菌、大肠杆菌和其它致命菌及杂质，在不添加化学成分、无添加剂以及无加热的情况下延长鲜果或鲜果汁2～3倍的柜台保存周期，达到出口无菌要求，较现有技术，在常温下保鲜期可延长6个月。附图说明图1是新鲜猕猴桃果汁或刺梨果汁的杀菌保鲜流程图。图2是新鲜猕猴桃或新鲜刺梨果实的杀菌保鲜流程图。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进一步作详细的说明，但本专利技术提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。实施例1如图2所述，本实施提供了一种猕猴桃鲜果的杀菌保鲜方法，具体如下：a、晴天下午，太阳落山后连同果柄采摘九分熟的猕猴桃，控制采摘后鲜果上的果柄长2cm；通过筛网滚动后剔除腐烂果、叶子杂草、其他杂物，一次鼓泡清洗，15min内沥干表层水分，二次鼓泡清洗，并控制二次鼓泡清洗的清水中臭氧浓度为4mg/L；捞出沥干水分，分级挑选，控制同一等级内的鲜果体重相差值不超过10g，三次鼓泡清洗；b、取上述鼓泡清洗后鲜果，挑选剔除清洗过程中损伤的鲜果，进行四次鼓泡清洗，控制清水温度为60℃，鲜果在清水中的滚动停留时间为15s，高位提升后选用常温3级微风在百级净化中吹干表面水分；c、待上述漂汤杀菌结束的鲜果表层水分完全沥干后，密封盒装，每盒1kg，然后将密闭盒装好的鲜果放入半圆形带孔的塑料桶内推入HPP杀菌腔中，注入常温RO水，四次加压杀菌；第一次加压至100MPa，保压3min后泄压；第二次加压至200MPa，保压5min后泄压；第三次加压至400MPa，保压3min后泄压；第四次加压至100MPa，保压4min后泄压；第四次加压杀菌结束后，将半圆形带孔的塑料桶退出杀菌腔，取出盒装猕猴桃，置于4℃的冷库储存，吹干包装盒上的水分，喷码标记，装箱密封，每箱装有鲜果10盒，箱外喷码，置于温度5℃、空气湿度25％的冷库储存。在本实施例中，所述冷风为温度6℃的3级微风，所述循环冷风中氮气含量为90％，臭氧含量为2％，氧气含量2％；在低氧和高氮气含量的循环冷风吹拂下，有效除去猕猴桃鲜果表面的灰尘及虫蚁，或表层黏附不结实的杂菌。在本实施例中，随机抽取一箱杀菌保鲜后的猕猴桃置于常温下存放；同时选取相同质量、相同品质、相同产地的一箱新鲜猕猴桃与杀菌保鲜后的猕猴桃存放于相同的地方，结果发现，未经杀菌保鲜的一箱猕猴桃在常温下存放12d就开始腐坏，15d即闻到腐臭味；但是，经杀菌保鲜后的另一箱猕猴桃存放6个月后，才开始有腐坏现象，并可安全食用。实施例2如图2所述，本实施提供了一种刺梨鲜果的杀菌保鲜方法，具体如下：a、晴天下午，太阳落山后连同果柄采摘九分熟的刺梨，控制采摘后鲜果上的果柄长1cm；通过筛网滚动后剔除腐烂果、叶子杂草、其他杂物；一次鼓泡清洗，15min内沥干表层水本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杀菌保鲜方法，其特征在于，所述杀菌保鲜方法用于鲜果保鲜和/或鲜果汁保鲜，包括：a、晴天下午，太阳落山后连同果柄采摘九分熟的新鲜水果，控制采摘后鲜果上的果柄长1～2cm；通过筛网滚动后剔除腐烂果、叶子杂草、其他杂物，一次鼓泡清洗拂掉鲜果表层灰尘或杂质；再进行臭氧杀菌清洗，捞出沥干水分，分级挑选，再次鼓泡清洗；b、取上述鼓泡清洗后鲜果，挑选剔除清洗过程中损伤的鲜果，进行漂汤杀菌，高位提升后选用常温3级微风在百级净化中吹干表面水分，进行鲜果保鲜或鲜果汁保鲜。

【技术特征摘要】
1.一种杀菌保鲜方法，其特征在于，所述杀菌保鲜方法用于鲜果保鲜和/或鲜果汁保鲜，包括：a、晴天下午，太阳落山后连同果柄采摘九分熟的新鲜水果，控制采摘后鲜果上的果柄长1～2cm；通过筛网滚动后剔除腐烂果、叶子杂草、其他杂物，一次鼓泡清洗拂掉鲜果表层灰尘或杂质；再进行臭氧杀菌清洗，捞出沥干水分，分级挑选，再次鼓泡清洗；b、取上述鼓泡清洗后鲜果，挑选剔除清洗过程中损伤的鲜果，进行漂汤杀菌，高位提升后选用常温3级微风在百级净化中吹干表面水分，进行鲜果保鲜或鲜果汁保鲜。2.根据权利要求1所述的一种杀菌保鲜方法，其特征在于，所述臭氧杀菌方法如下：将第一次鼓泡清洗后鲜果沥干表层水分，再次进行鼓泡清洗，并控制清水中臭氧浓度为0.1～4mg/L；所述一次鼓泡清洗后鲜果表层水分沥干时间≤15min。3.根据权利要求1所述的一种杀菌保鲜方法，其特征在于，所述漂汤杀菌方法如下：将挑选剔除结束后的鲜果进行鼓泡清洗，控制清水温度为60～88℃，鲜果在清水中的滚动停留时间为5～20s。4.根据权利要求1所述的一种杀菌保鲜方法，其特征在于，所述分级挑选方法为：控制同一等级内的鲜果体重相差值≤10g。5.根据权利要求1所述的一种杀菌保鲜方法，其特征在于，所述鲜果保鲜方法如下：取漂汤杀菌结束的鲜果，待表层水分完全沥干后，密封盒装，每盒1～5kg，然后超高压杀菌，吹干包装盒上的水分，喷码，装箱密封，每箱装有鲜果至少1盒，箱外喷码，置于温度0～10℃、空气湿度15～35％的通风仓库中码垛暂存。6.根据权利要求4所述的一种杀菌保鲜方法，其特征在于，所述超高压杀菌方法如下：将密闭盒装好的鲜果放入半圆形带孔的塑料桶内推入HPP杀菌腔中，注入常温RO水，四次加压杀菌；...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖德举，
申请(专利权)人：廖德举，
类型：发明
国别省市：四川,51