一种米凉面的HPP杀菌保鲜方法技术

本发明专利技术涉及米凉面加工技术领域，具体涉及一种米凉面的HPP杀菌保鲜方法。本发明专利技术提供的技术方案中通过HPP杀菌保鲜方法对真空包装的半成品米凉面或米凉皮进行杀菌，有效地除去米凉面或米凉皮中的李氏杆菌、沙门菌、大肠杆菌或其它致命菌，做到真正的无菌出厂；成品米凉面或米凉皮中不含有任何食品添加剂或防腐剂，加工出的成品米凉皮或米凉面可有效代替市场上销售的方便面，较市场销售的方便面来说，本发明专利技术加工出的米凉面或米凉皮常温下保质期限有效延长6个月，柜台保质期限是传统方便面的2～3倍。

【技术实现步骤摘要】
一种米凉面的HPP杀菌保鲜方法
本专利技术涉及米凉面加工
，具体涉及一种米凉面的HPP杀菌保鲜方法。
技术介绍
方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定(一般为方形或圆形)，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定时间(一般在3分钟内)内便可食用的即食方便食品。如今市场上各种品牌的方便面充斥着各大商场的货架，从大型零售超市到街头的小门头商铺都能够看到它的踪影。但是，由于方便面基本采用油炸的方式加工制成，杀菌技术还比较落后，现市场上销售的方便面中添加了大量食品添加剂、防腐剂等，给广大人们健康带来潜在的隐患，而且使食品失去了固有的营养价值和风味及新鲜度。方便面加工技术继续一种完善的加工技术或一种品质更优良的方便面替代品。
技术实现思路
为了解决上述问题，在不添加任何防腐剂或食品添加剂的前提下，使得方便面做到真正的无菌出厂，本专利技术提供了一种米凉面的HPP杀菌保鲜方法，用于加工出类似方便的食品，代替市场上销售的方便面。本专利技术是通过本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种米凉面的HPP杀菌保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：将加工后的半成品米凉面真空包装，放入半圆形带孔的塑料桶内，连同塑料桶送进超高压容器的杀菌腔，腔内注满常温RO水，密闭杀菌腔；调控腔内压力在1min内升压至100MPa，恒压1min；再次调控压力在1min内升压至300MPa，恒压3min；再次调控腔内压力在1min内升压至600MPa，恒压26min；最后一次恒压结束后匀速泄压，控制腔内压力降至常压的时间≥30min，泄压至常温常压后将塑料桶退出杀菌腔，将真空包装的米凉面送进风箱中，于23～28℃的风温下吹干米凉面表层水分，喷码装封箱入库，于温度0～1℃、湿度3～10％的低温室中贮...

【技术特征摘要】
1.一种米凉面的HPP杀菌保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：将加工后的半成品米凉面真空包装，放入半圆形带孔的塑料桶内，连同塑料桶送进超高压容器的杀菌腔，腔内注满常温RO水，密闭杀菌腔；调控腔内压力在1min内升压至100MPa，恒压1min；再次调控压力在1min内升压至300MPa，恒压3min；再次调控腔内压力在1min内升压至600MPa，恒压26min；最后一次恒压结束后匀速泄压，控制腔内压力降至常压的时间≥30min，泄压至常温常压后将塑料桶退出杀菌腔，将真空包装的米凉面送进风箱中，于23～28℃的风温下吹干米凉面表层水分，喷码装封箱入库，于温度0～1℃、湿度3～10％的低温室中贮存。2.根据权利要求1所述的一种米凉面的HPP杀菌保鲜方法，其特征在于，在将半成品米凉面送进杀菌腔前，还需控制米凉面平均温度≤30℃。3.根据权利要求1所述的一种米凉面的HPP杀菌保鲜方法，其特征在于，在将真空包装且杀菌结束的米凉面封箱入库前，还需将米凉面再次真空包装，外包装装置中充入10～15ml食品级氮气或二氧化碳气体。4.根据权利要求1所述的一种米凉面的HPP杀菌保鲜方法，其特征在于，所述匀速泄压速率为10～20MPa/min。5.根据权利要求1所述的一种米凉面的HPP杀菌保鲜方法，其特征在于，所述半成品米凉面加工方法如下：取当年产的新鲜大米，去除杂质和未除尽的米壳...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖德举，
申请(专利权)人：廖德举，
类型：发明
国别省市：四川,51