The invention discloses a method for enhancing the sterilization effect by optimizing the super high pressure boosting process. The method comprises the following steps: the food is placed in an ultra-high pressure device, the food is pressurized to the target pressure by a continuous linear boost, and then the pressure is kept, and the sterilization of the food can be realized after the pressure is relieved. The boost rate of the continuous linear boost is 1 to 10MPa/s. Compared with conventional ultra-high pressure sterilization methods (such as slow-speed step-up process), the method of the present invention can only achieve the effect of strengthening sterilization under the condition of adjusting the self-pressurization parameters of the equipment, realize the purposes of reducing the pressure level, shortening the sterilization time, reducing the energy consumption of ultra-high pressure treatment and improving the work efficiency, and has important significance. Practical production significance, at the same time, supercharger design and production of ultra-high pressure equipment has a strong guiding significance.
【技术实现步骤摘要】
一种通过优化超高压升压过程强化杀菌效果的方法
本专利技术属于食品安全领域,具体涉及一种通过优化超高压升压过程强化杀菌效果的方法。
技术介绍
超高压技术是一种新兴的非热加工技术,能够在保证较好杀菌效果的同时保持食品天然的色、香、味、质构和营养等品质,因而在食品加工领域中得到了广泛应用。超高压杀菌对于保证食品的安全和品质是非常重要的一个环节,而超高压杀菌效果的不足制约了其在食品加工中的应用推广。如何在降低压力水平和缩短处理时间的前提下强化超高压杀菌效果,从而降低超高压处理的能耗、提高工作效率,是一个亟待解决、并非常有实际应用意义的问题。目前一致认为影响超高压杀菌效果的因素主要包括处理温度、压力大小、保压时间、目标微生物的种类和特性以及样品性质等,现有强化方法都是在改变这几种影响因素的前提下实现的,例如增加温度、时间等。而如果能在不增加处理温度、不加大处理压力、不延长处理时间、不改变产品性质的前提下增加杀菌效果,将能大大提高超高压加工的效率和实际可操作性,对于加速超高压技术的推广十分重要。超高压升压过程的主要参数为升压速率和升压方式。其中升压速率为升压过程的快慢,也即达到工作压力所需时间的长短(单位为MPa/min或MPa/s)。升压方式分为阶梯式和线性式。常规超高压杀菌方法中的升压过程中升压速率慢、升压方式为阶梯式,杀菌效果有限。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种通过优化超高压升压过程强化杀菌效果的方法,该方法通过对升压过程(升压方式和升压速率)进行优化,实现强化超高压杀菌效果的目的。本专利技术的目的是提供一种超高压杀菌方法,包括如下步骤:将食品置于超高压 ...
【技术保护点】
1.一种超高压杀菌方法,包括如下步骤:将食品置于超高压设备中,以连续式线性升压的方式升压至目标压力后保压,然后卸压,即可实现所述食品的杀菌。
【技术特征摘要】
1.一种超高压杀菌方法,包括如下步骤:将食品置于超高压设备中,以连续式线性升压的方式升压至目标压力后保压,然后卸压,即可实现所述食品的杀菌。2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:所述连续线性升压的升压速率为1~10MPa/s。3.根据权利要求1或2所述的方法,其特征在于:目标微生物为大肠杆菌;杀菌条件如下:目标压力为250~400MPa;保压时间为5~10min;保压温度为15...
【专利技术属性】
技术研发人员:王永涛,廖小军,胡小松,张凡,
申请(专利权)人:中国农业大学,
类型:发明
国别省市:北京,11
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