The invention relates to the technical field of processing agricultural by-products, in particular to a preparation method of canned potherb, which comprises the following steps: harvesting, raw material selection and cleaning, slicing, blanching and blanching, color protection solution treatment, hardening treatment, canning or filling, exhaust, sterilization, cooling, canning or bag cleaning, labeling and storage, and optimizing the composition of color protection solution and fresh preservation solution to ensure canned potherb. The freshness, color and taste of cabbage can improve the crispness and quality of cabbage canned.
【技术实现步骤摘要】
一种山露菜罐头的制备方法
本专利技术涉及农副产品加工
，具体涉及一种山露菜罐头的制备方法。
技术介绍
山露菜[Japanesebuterbur]，别名峰斗菜、蛇头草、水钟流头、黑南瓜、野饭瓜、南瓜三七、野南瓜、野金瓜头等，为菊科植物蜂斗菜的根茎。山露为多年生草本。根茎短粗，周围抽生横走的分枝，多少被白色茸毛或绵毛。叶基生，心形或肾形，于花后出现，长2.8～～8.6厘米，宽12～15厘米，下面灰绿色，有蛛丝状毛，边缘有重复锯齿；叶柄长达23厘米，初时表面有毛。花雌雄异株；花茎从根茎部抽出，茎上互生鳞片状大苞片，有平形脉；头状花序排列成伞房状；雌花白色，雄花黄白色，均有冠毛。瘦果线形，有5～10棱。花期4～5月。生长于喜阴好湿的山区里，以全草或根状茎入药。全草四季可采，根状茎春秋采挖，洗净晒干。外用适量，捣烂敷患处具有消肿，解毒，散瘀等功效。用于毒蛇咬伤，痈疖肿毒，跌打损伤。多分布浙江、江西、安徽、福建、四川、湖北、陕西。现经科技人员驯化栽培，山露菜已被培育成为新一代的无公害蔬菜。其主食部分为叶柄，鲜炒味似西芹，是一种具有解毒、降脂、抗癌等独特功效的无污染、纯天...
【技术保护点】
1.一种山露菜罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)收割：在5月和7月各收割1次；当株高达到85‑100cm时及时收割；(2)原料挑选及清洗：采摘九成熟山露菜，切去叶片，选取山露菜茎嫩部分，除去过老或纤维较多部分，并用清水将挑选好的原料清洗干净；(3)切条：将山露菜茎切成长约5厘米，宽0.7厘米大小均一的长条；(4)漂烫杀青：在89‑92℃的温度下漂烫2min；(5)护色液处理：在护色液中浸泡2‑3min；(6)硬化处理：采用1‰柠檬酸钙浸泡山露菜30min；(7)装罐或装袋：罐体或袋体中依次加入山露菜、保鲜液；(8)排气：采用真空抽气或加热法排气；(9)灭菌：在...
【技术特征摘要】
1.一种山露菜罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)收割：在5月和7月各收割1次；当株高达到85-100cm时及时收割；(2)原料挑选及清洗：采摘九成熟山露菜，切去叶片，选取山露菜茎嫩部分，除去过老或纤维较多部分，并用清水将挑选好的原料清洗干净；(3)切条：将山露菜茎切成长约5厘米，宽0.7厘米大小均一的长条；(4)漂烫杀青：在89-92℃的温度下漂烫2min；(5)护色液处理：在护色液中浸泡2-3min；(6)硬化处理：采用1‰柠檬酸钙浸泡山露菜30min；(7)装罐或装袋：罐体或袋体中依次加入山露菜、保鲜液；(8)排气：采用真空抽气或加热法排气；(9)灭菌：在110℃的温度下灭菌；(10)冷却、擦罐或袋、贴标、入库。2.根据权利要求1所述的一种山露菜罐头的制备方法，其特征在于，所述护色液各组分为300mg/kg柠...
【专利技术属性】
技术研发人员：王贵才，
申请(专利权)人：江西鹏鑫食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36
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