一种益生菌微囊及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种益生菌微囊及其制备方法，该一种益生菌微囊包括益生菌菌粉、青梅冻干粉、柠檬草冻干粉、乳清蛋白粉、甘油和烟酰胺以及包裹在益生菌菌粉、青梅冻干粉、柠檬草冻干粉、乳清蛋白粉、甘油和烟酰胺的混合物外的囊材；囊材包括聚乳酸、交联聚维酮和海藻酸钠；益生菌菌粉、青梅冻干粉、柠檬草冻干粉、乳清蛋白粉、甘油、烟酰胺、聚乳酸、交联聚维酮和海藻酸钠的质量比为1:0.5~0.8:0.3~0.5:0.2~0.4:0.5~0.8:0.04~0.06:2~4:9~11:4.5~5.5，具有提高保存过程中益生菌的活菌存活率的优点。

A probiotic microcapsule and its preparation method

The invention discloses a probiotic microcapsule and a preparation method thereof. The probiotic microcapsule comprises probiotic powder, green plum freeze-dried powder, lemon straw freeze-dried powder, whey protein powder, glycerol and nicotinamide, and capsule materials wrapped outside the mixture of probiotic powder, green plum freeze-dried powder, lemon straw freeze-dried powder, whey protein powder, glycerol and nicotinamide. The mass ratio of probiotic powder, green plum lyophilized powder, lemon grass lyophilized powder, whey protein powder, glycerol, nicotinamide, polylactic acid, cross-linked polyvinyl ketone and sodium alginate is 1:0.5-0.8:0.3-0.5:0.2-0.4:0.04-0.06:2-4:9-11:4.5-5.5, which has the advantage of improving the survival rate of probiotic bacteria during preservation.

【技术实现步骤摘要】
一种益生菌微囊及其制备方法
本专利技术涉及一种益生菌微囊及其制备方法。
技术介绍
“益生菌”被定义为活的微生物，这种微生物经口服足够数量后会改善宿主肠道微生物的平衡，进而对宿主健康产生有益影响。通常作为益生菌的菌种多为乳酸菌(如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等)，一些酵母菌(如Saccharomycesboullardii)也被归为益生菌的范畴。益生菌食品是功能性食品中发展极快的一个领域，对含有诸如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等种类益生菌的乳制品及非乳食品的开发已成为一大研究热点。如果以益生菌食品的种类来划分益生菌的应用，那么酸奶无疑是应用最广泛的益生菌食品载体。据报道，在欧洲，仅益生菌酸奶就占了整个欧洲功能性食品市场的约65％。除了作为传统食品载体的酸奶外，最近几年中，益生菌越来越多地被应用于非乳食品体系中。根据益生菌应用效果的一般概念，只有活的生物才能产生益生功能。因此，益生菌在被摄入时必须是活的。针对食品中的益生菌要达到这种活性所需要的最低活细胞数，有各种各样的建议和标准。通常来说，在消费时，益生菌的活细胞数量需要达到106cfu/g。但是在某些情况下，只要益生菌活细胞数在食品保质期内不低于105cfu/g也被认为能达到益生效果。几个世界食品组织提出的官方标准是最低106～107cfu/g，比如，FIL/IDF(TheFederationInternationaledeLaiterie/InternationalDairyFederation)的标准是在销售期间，酸奶一类的食品中最低要含有L.acidophilus107cfu/g，而发酵牛奶中要含有双歧杆菌106cfu/g。然而益生菌的活菌在常温下存活率偏低，会造成保存期间益生菌产品中的活菌数下降，影响其使用效果。现有技术中为解决这一技术问题，一般采用提高益生菌产品的初始活菌数的方法。本申请的目的在于提供另一种方法来解决保存期间益生菌产品中的活菌数下降的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种益生菌微囊，具有提高保存过程中益生菌的活菌存活率的优点。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种益生菌微囊，包括益生菌菌粉、青梅冻干粉、柠檬草冻干粉、乳清蛋白粉、甘油和烟酰胺以及包裹在益生菌菌粉、青梅冻干粉、柠檬草冻干粉、乳清蛋白粉、甘油和烟酰胺的混合物外的囊材；囊材包括聚乳酸、交联聚维酮和海藻酸钠；在益生菌微胶囊中，益生菌菌粉、青梅冻干粉、柠檬草冻干粉、乳清蛋白粉、甘油、烟酰胺、聚乳酸、交联聚维酮和海藻酸钠的质量比为1∶0.5～0.8∶0.3～0.5∶0.2～0.4∶0.5～0.8∶0.04～0.06∶2～4∶9～11∶4.5～5.5。进一步优选为：在益生菌微胶囊中，益生菌菌粉、青梅冻干粉、柠檬草冻干粉、乳清蛋白粉、甘油、烟酰胺、聚乳酸、交联聚维酮和海藻酸钠的质量比为1∶0.6∶0.4∶0.3∶0.6∶0.05∶3∶10∶5.0。进一步优选为：所述益生菌菌粉中使用的益生菌包括双歧杆菌和乳杆菌。本专利技术的目的是提供一种益生菌微囊的制备方法。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种益生菌微囊的制备方法，包括以下方法：(1)制备囊材分散液将聚乳酸、交联聚维酮和海藻酸钠分别粉碎并过100～150目筛，将聚乳酸、交联聚维酮和海藻酸钠混合，加水分散均匀得到水分散液；(2)制备囊芯将益生菌菌粉、青梅冻干粉、柠檬草冻干粉、乳清蛋白粉、甘油和烟酰胺混合均匀，得到囊芯；(3)制备益生菌微囊将步骤(1)制备的水分散液喷涂在步骤(2)制备的囊芯外，在-20～20℃下干燥除尽溶剂；在益生菌微胶囊中，益生菌菌粉、青梅冻干粉、柠檬草冻干粉、乳清蛋白粉、甘油、烟酰胺、聚乳酸、交联聚维酮和海藻酸钠的质量比为1∶0.5～0.8∶0.3～0.5∶0.2～0.4∶0.5～0.8∶0.04～0.06∶2～4∶9～11∶4.5～5.5。进一步优选为：在益生菌微胶囊中，益生菌菌粉、青梅冻干粉、柠檬草冻干粉、乳清蛋白粉、甘油、烟酰胺、聚乳酸、交联聚维酮和海藻酸钠的质量比为1∶0.6∶0.4∶0.3∶0.6∶0.05∶3∶10∶5.0。进一步优选为：所述益生菌菌粉中使用的益生菌包括双歧杆菌和乳杆菌。进一步优选为：所述益生菌菌粉通过以下方法制备得到：将双歧杆菌和乳杆菌的混合菌种按培养基体积的3～10％进行接种，在28～32℃下发酵20～30hr，得到益生菌发酵液，将益生菌发酵液在4500～5500r/min离心浓缩得到浓缩液，将浓缩液在-40～-10℃下冻干除尽溶剂，得到益生菌菌粉；培养基采用麦芽汁琼脂培养基。进一步优选为：所述青梅冻干粉通过以下方法制备得到：取新鲜青梅，水洗除杂，在-40～-10℃冻干除尽溶剂；所述柠檬草冻干粉通过以下方法制备得到：取新鲜柠檬草，水洗除杂，在-40～-10℃冻干除尽溶剂。综上所述，本专利技术具有以下有益效果：通过在益生菌菌粉外设置囊材，将菌粉和外环境隔离，减少直接接触引起的活菌数下降的情况；利用本申请特制的囊材，增加隔离性，并在囊芯内利用甘油和烟酰胺对菌粉进一步保护，青梅冻干粉、柠檬草冻干粉、乳清蛋白粉为其提供营养，并利用囊材中的聚乳酸和海藻酸钠提高其活菌存活率；另，利用菌粉、青梅冻干粉、柠檬草冻干粉、乳清蛋白粉和烟酰胺的联用，提供益生菌、蛋白质和膳食纤维，提高身体调节作用，并利用甘油和烟酰胺的推动作用促进其在体内的吸收。具体实施方式本具体实施例仅仅是对本专利技术的解释，其并不是对本专利技术的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本专利技术的保护范围内都受到专利法的保护。实施例1a：一种益生菌菌粉，其通过以下方法制备得到：将双歧杆菌和乳杆菌的混合菌种按培养基体积的6％进行接种，在30℃下发酵24hr，得到益生菌发酵液，将益生菌发酵液在5000r/min离心浓缩得到浓缩液，将浓缩液在-25℃下冻干除尽溶剂；培养基采用麦芽汁琼脂培养基。实施例1b：一种益生菌菌粉，其通过以下方法制备得到：将双歧杆菌和乳杆菌的混合菌种按培养基体积的3％进行接种，在28℃下发酵30hr，得到益生菌发酵液，将益生菌发酵液在4500r/min离心浓缩得到浓缩液，将浓缩液在-40℃下冻干除尽溶剂；培养基采用麦芽汁琼脂培养基。实施例1c：一种益生菌菌粉，其通过以下方法制备得到：将双歧杆菌和乳杆菌的混合菌种按培养基体积的10％进行接种，在32℃下发酵20hr，得到益生菌发酵液，将益生菌发酵液在5500r/min离心浓缩得到浓缩液，将浓缩液在-10℃下冻干除尽溶剂；培养基采用麦芽汁琼脂培养基。实施例2a：一种青梅冻干粉，其通过以下方法制备得到：取新鲜青梅，水洗除杂，在-25℃冻干除尽溶剂；实施例2b：一种青梅冻干粉，其通过以下方法制备得到：取新鲜青梅，水洗除杂，在-40℃冻干除尽溶剂；实施例2c：一种青梅冻干粉，其通过以下方法制备得到：取新鲜青梅，水洗除杂，在-10℃冻干除尽溶剂；实施例3a：一种柠檬草冻干粉，其通过以下方法制备得到：取新鲜柠檬草，水洗除杂，在-25℃冻干除尽溶剂。实施例3b：一种柠檬草冻干粉，其通过以下方法制备得到：取新鲜柠檬草，水洗除杂，在-40℃冻干除尽溶剂。实施例3c：一种柠檬草冻干粉，其通过以下方法制备得到：取新鲜柠檬草，水洗本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种益生菌微囊，其特征在于，包括益生菌菌粉、青梅冻干粉、柠檬草冻干粉、乳清蛋白粉、甘油和烟酰胺以及包裹在益生菌菌粉、青梅冻干粉、柠檬草冻干粉、乳清蛋白粉、甘油和烟酰胺的混合物外的囊材；囊材包括聚乳酸、交联聚维酮和海藻酸钠；在益生菌微胶囊中，益生菌菌粉、青梅冻干粉、柠檬草冻干粉、乳清蛋白粉、甘油、烟酰胺、聚乳酸、交联聚维酮和海藻酸钠的质量比为1:0.5~0.8:0.3 ~0.5:0.2~0.4:0.5~0.8:0.04~0.06:2~4:9~11:4.5~5.5。

【技术特征摘要】
1.一种益生菌微囊，其特征在于，包括益生菌菌粉、青梅冻干粉、柠檬草冻干粉、乳清蛋白粉、甘油和烟酰胺以及包裹在益生菌菌粉、青梅冻干粉、柠檬草冻干粉、乳清蛋白粉、甘油和烟酰胺的混合物外的囊材；囊材包括聚乳酸、交联聚维酮和海藻酸钠；在益生菌微胶囊中，益生菌菌粉、青梅冻干粉、柠檬草冻干粉、乳清蛋白粉、甘油、烟酰胺、聚乳酸、交联聚维酮和海藻酸钠的质量比为1:0.5~0.8:0.3~0.5:0.2~0.4:0.5~0.8:0.04~0.06:2~4:9~11:4.5~5.5。2.根据权利要求1所述的一种益生菌微囊，其特征在于，在益生菌微胶囊中，益生菌菌粉、青梅冻干粉、柠檬草冻干粉、乳清蛋白粉、甘油、烟酰胺、聚乳酸、交联聚维酮和海藻酸钠的质量比为1:0.6:0.4:0.3:0.6:0.05:3:10:5.0。3.根据权利要求1或2所述的一种益生菌微囊，其特征在于，所述益生菌菌粉中使用的益生菌包括双歧杆菌和乳杆菌。4.一种益生菌微囊的制备方法，其特征在于，包括以下方法：（1）制备囊材分散液将聚乳酸、交联聚维酮和海藻酸钠分别粉碎并过100~150目筛，将聚乳酸、交联聚维酮和海藻酸钠混合，加水分散均匀得到水分散液；（2）制备囊芯将益生菌菌粉、青梅冻干粉、柠檬草冻干粉、乳清蛋白粉、甘油和烟酰胺混合均匀，得到囊芯；（3）制备益生菌微囊将步骤（1）制备的水分散液喷涂在步骤（2）制备的囊芯外，在-20~20℃下干燥除尽溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁余成，
申请(专利权)人：梁余成，
类型：发明
国别省市：甘肃,62