一种速冻三文鱼蛋饺制造技术

一种速冻三文鱼蛋饺，由以下质量份数的原料组成：三文鱼糜350份，金线鱼糜100份，海水AA鱼糜100份，猪肥膘100份，大蒜15份，生姜25份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉25份，冰水100份，复合磷酸盐2份，海鲜腌料3份，盐12份，糖15份，味精4份，香辛料6份，风味飘香油0.75份。本发明专利技术营养丰富，富含不饱和脂肪酸，蛋白质含有18种氨基酸（其中包括人体必需的8种氨基酸），且蛋白质含量明显高于其他产品。

A Quick-frozen Salmon Egg Dumpling

A quick frozen salmon egg dumpling is made up of the following ingredients: 350 pieces of salmon cheese, 100 fish fillets of gold thread, 100 surimi of sea AA, 100 fat of pig fat, 25 parts of garlic, 25 parts of ginger, 25 parts of acetylated starch, adipic acid ester, 100 parts of ice water, 2 2 of compound phosphates, 3 3 of seafood pickles, 12 portions of salt, 100 portions of sugar, MSG, parts of spices, spices, and flavors of fragrant oil. 5 copies. The invention is rich in nutrients and unsaturated fatty acids, and the protein contains 18 kinds of amino acids (including 8 kinds of essential amino acids for human body), and the protein content is obviously higher than other products.

【技术实现步骤摘要】
一种速冻三文鱼蛋饺
本专利技术涉及一种蛋饺，具体说是一种速冻三文鱼蛋饺。
技术介绍
蛋饺，是以猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种美食。口味鲜香，老少皆宜。鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥的功效。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。市场上的蛋饺大都是猪肉或牛羊肉做的，口味单一，营养价值有限。本专利技术是利用营养价值极高的三文鱼配合鸡肉制作的三文鱼蛋饺，不仅营养丰富，而且鱼腥味甚微。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种速冻三文鱼蛋饺及其加工方法。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种速冻三文鱼蛋饺，由以下质量份数的原料组成：三文鱼糜350份，金线鱼糜100份，海水AA鱼糜100份，猪肥膘100份，大蒜15份，生姜25份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉25份，冰水100份，复合磷酸盐2份，海鲜腌料3份，盐12份，糖15份，味精4份，香辛料6份，风味飘香油0.75份。上述速冻三文鱼蛋饺，包括下步骤：步骤一：取上好的三文鱼糜100份，让三文鱼糜自然解冻，完全解冻后，加入3份海鲜腌料和1份复合磷酸盐，腌制1小时，放入保鲜库静置备用；步骤二：取50份肥膘，用8mm孔板绞出备用；步骤三：取速冻金线鱼糜100份、海水AA鱼糜100份，自然解冻，解冻至中心温度0℃左右，投入到斩拌机，高速斩1分钟左右，加入1份复合磷酸盐，高速斩拌1分钟后放入盐12份、大蒜15份，生姜25份，继续高速斩拌1分钟；步骤四：取乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉25份，投入斩拌机，低速斩拌，同时加入糖15份、味精4份、香辛料6份、风味飘香油1份、冰水100份，高速斩拌2分钟；步骤五：加入绞好的肥膘，加入350份腌制好的三文鱼糜，低速斩拌1分钟后即可出馅，出陷温度控制在6-8℃之间，温度太高或者太低都影响产品的结构和口感；步骤六：把制好的馅用勺子放到摊好的蛋饺皮上，包裹均匀压好即可成型；步骤七-速冻：冷却好的蛋饺直接进速冻机，温度零下35℃进行速冻，使其产品中心温度低于-18℃，即可包装入库。由于采用了上述方案，本专利技术开发了一种营养价值更为丰富，口味更加独特的蛋制品，对设备要求不高，可操作性强，适用于大规模生产，并且开辟了蛋饺类产品的新思路。本专利技术营养丰富，富含不饱和脂肪酸，鱼肉中的蛋白质含有18种氨基酸（其中包括人体必需的8种氨基酸），且蛋白质含量明显高于其他产品。此外，本专利技术还富含多种矿物质（如钙、磷、镁等）；本专利技术中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一，能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。实施例1一种速冻三文鱼蛋饺，由以下质量份数的原料组成：三文鱼糜350份，金线鱼糜100份，海水AA鱼糜100份，猪肥膘100份，大蒜15份，生姜25份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉25份，冰水100份，复合磷酸盐2份，海鲜腌料3份，盐12份，糖15份，味精4份，香辛料6份，风味飘香油0.75份。上述速冻三文鱼蛋饺，包括下步骤：步骤一：取上好的三文鱼糜100份，让三文鱼糜自然解冻，完全解冻后，加入3份海鲜腌料和1份复合磷酸盐，腌制1小时，放入保鲜库静置备用；步骤二：取50份肥膘，用8mm孔板绞出备用；步骤三：取速冻金线鱼糜100份、海水AA鱼糜100份，自然解冻，解冻至中心温度0℃左右，投入到斩拌机，高速斩1分钟左右，加入1份复合磷酸盐，高速斩拌1分钟后放入盐12份、大蒜15份，生姜25份，继续高速斩拌1分钟；步骤四：取乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉25份，投入斩拌机，低速斩拌，同时加入糖15份、味精4份、香辛料6份、风味飘香油1份、冰水100份，高速斩拌2分钟；步骤五：加入绞好的肥膘，加入350份腌制好的三文鱼糜，低速斩拌1分钟后即可出馅，出陷温度控制在6-8℃之间，温度太高或者太低都影响产品的结构和口感；步骤六：把制好的馅用勺子放到摊好的蛋饺皮上，包裹均匀压好即可成型；步骤七-速冻：冷却好的蛋饺直接进速冻机，温度零下35℃进行速冻，使其产品中心温度低于-18℃，即可包装入库。实施例2一种速冻鱼蛋饺，由以下质量份数的原料组成：猪肉550份，猪肥膘100份，大蒜15份，生姜25份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉25份，冰水100份，复合磷酸盐2份，盐12份，糖15份，味精4份，香辛料6份，风味飘香油0.75份。步骤一：取550份猪肉4＃肉用8mm孔板绞出备用，取50份肥膘，用8mm孔板绞出备用；步骤二：取550份猪肉4＃肉投入到斩拌机，高速斩1分钟左右，加入1份复合磷酸盐，高速斩拌1分钟后放入盐12份、大蒜15份，生姜25份，继续高速斩拌1分钟；步骤三：取乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉25份，投入斩拌机，低速斩拌，同时加入糖15份、味精4份、香辛料6份、风味飘香油1份、冰水100份，高速斩拌2分钟；步骤五：加入绞好的肥膘，低速斩拌1分钟后即可出馅，出陷温度控制在6-8℃之间，温度太高或者太低都影响产品的结构和口感；步骤六：把制好的馅用勺子放到摊好的蛋饺皮上，包裹均匀压好即可成型。步骤七-速冻：冷却好的蛋饺直接进速冻机，温度零下35℃进行速冻，使其产品中心温度低于-18℃，即可包装入库。经过30位有经验的感官评定人员评定，本专利技术制作的速冻三文鱼蛋饺（实施例1）香气、气味正常，只有2位感官评定人员认为有稍有腥味，但能够接受，反而具有一定的海鲜鲜味，与传统（实施例2）的以猪肉为原料，且不含鱼肉的蛋饺相比差距仅为2人，因此本专利技术提供了一种以鱼肉为主料，营养丰富、口感好，且腥味较轻，一般消费者都能接受的速冻三文鱼蛋饺，而且没有实施例2那种油腻的感觉。以上所述仅为本专利技术示意性的具体实施方式，并非用以限定本专利技术的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本专利技术的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本专利技术保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速冻三文鱼蛋饺，其特征在于，由以下质量份数的原料组成：三文鱼糜350份，金线鱼糜100份，海水AA鱼糜100份，猪肥膘100份，大蒜15份，生姜25份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉25份，冰水100份，复合磷酸盐2份，海鲜腌料3份，盐12份，糖15份，味精4份，香辛料6份，风味飘香油0.75份。

【技术特征摘要】
1.一种速冻三文鱼蛋饺，其特征在于，由以下质量份数的原料组成：三文鱼糜350份，金线鱼糜100份，海水AA鱼糜100份，猪肥膘100份，大蒜15份，生姜25份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉25份，冰水100份，复合磷酸盐2份，海鲜腌料3份，盐12份，糖15份，味精4份，香辛料6份，风味飘香油0.75份。2.如权利要求1所述的一种速冻三文鱼蛋饺，其特征在于，包括下步骤：步骤一：取上好的三文鱼糜100份，让三文鱼糜自然解冻，完全解冻后，加入3份海鲜腌料和1份复合磷酸盐，腌制1小时，放入保鲜库静置备用；步骤二：取50份肥膘，用8mm孔板绞出备用；步骤三：取速冻金线鱼糜100份、海水AA鱼糜100份，自然解冻，解冻至中...

【专利技术属性】
技术研发人员：王立海，孙炳强，
申请(专利权)人：山东华昌食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37