The invention discloses a method for pickling salted green skin, which belongs to the technical field of duck eggs production, including a method for pickling salted green skin, including fresh duck eggs, including the following steps: (1) duck eggs cleaning: cleaning duck eggs first; (2) drying: putting duck eggs cleaned by the above steps into a leaking basket for drying; (3) preparing ingredients for pickling: edible liquor, edible salt; (4) preparing salted duck eggs. Pickling process: The duck eggs treated in step 2 were coated with white wine on the whole surface of the duck eggs. The duck eggs containing white wine were immediately dipped in a layer of salt and sealed in a sealed plastic bag. After 10 to 15 days, the sealed plastic bag was removed to make salted green skin. The preparation method of salted duck eggs of the invention can remove the fishy smell of duck eggs by smearing white wine on the surface of duck eggs during the production process; the salted duck egg white produced by the method has the advantages of tender color, high oil yield of yolk, good taste, sanitation, simple and easy access to materials, low cost and high production efficiency, and can maintain good quality but not salty for a long time.
【技术实现步骤摘要】
一种腌制咸青皮的方法
本专利技术涉及一种鸭蛋制作方法,特别是涉及一种腌制咸青皮的方法,属于禽蛋制作
技术介绍
咸青皮蛋是一种是佐餐的佳品。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋,也包括少量的咸鹅蛋。咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制,盐分进入蛋内,蛋白质因盐的作用,发生了缓慢的变性凝固变化,脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气,因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油。一般人均可食用,咸鸭蛋味甘,性凉,入心、肺、脾;有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。现有制作咸鸭蛋的方法为包裹法,即用草木灰或红土加入适量的盐和水把鲜鸭蛋包裹腌制成咸鸭蛋;目前市场上还有浸泡法,即用盐水浸泡鲜鸭蛋腌制成咸鸭蛋的方法。包裹法制作咸鸭蛋不卫生;在食用前必须先去掉咸鸭蛋外面的包裹层,极易损坏咸鸭蛋,使咸鸭蛋受到包裹层的污染;生产效率低下,不能快速和大量的制作咸鸭蛋;一旦放置时间较长,就会使咸鸭蛋过咸而不易食用和变质。浸泡法制作咸鸭蛋由于浸泡时间不好控制,往往造成鲜鸭蛋未变成咸鸭蛋,或浸泡时间较长,制成的咸鸭蛋过咸,口感极差,经济价值不高。因此,研发一种确保咸鸭蛋卫生、成本低、口感好、生产效率高,而且还能在较长时间内保持优良品质的咸鸭蛋制作方法是非常有必要的。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种确保咸鸭蛋卫生、成本低廉口感好、生产效率高,而且还能在较长时间内保持优良品质的咸鸭蛋的制作方法。本专利技术的目的可以通过采用如下技术方案达到:一种腌制咸青皮的方法,包括新鲜的鸭蛋,包括以下步骤:(1)鸭蛋清洗:先将鸭蛋进行清洗;(2)晾干:将经上步骤清洗过的鸭蛋放进漏水筐晾干;(3)准备腌制用配 ...
【技术保护点】
1.一种腌制咸青皮的方法,包括新鲜的鸭蛋,其特征在于,包括以下步骤:(1)鸭蛋清洗:先将鸭蛋进行清洗;(2)晾干:将经上步骤清洗过的鸭蛋放进漏水筐晾干;(3)准备腌制用配料:食用白酒、食用盐;(4)腌制过程:将经过步骤2处理的鸭蛋用白酒涂布整个鸭蛋体表,立刻将表面含有白酒的鸭蛋蘸上一层食盐放进密封塑料袋中进行密封,经过10‑15天,拆除密封塑料袋制得咸青皮。
【技术特征摘要】
1.一种腌制咸青皮的方法,包括新鲜的鸭蛋,其特征在于,包括以下步骤:(1)鸭蛋清洗:先将鸭蛋进行清洗;(2)晾干:将经上步骤清洗过的鸭蛋放进漏水筐晾干;(3)准备腌制用配料:食用白酒、食用盐;(4)腌制过程:将经过步骤2处理的鸭蛋用白酒涂布整个鸭蛋体表,立刻将表面含有白酒的鸭蛋蘸上一层食盐放进密封塑料袋中进行密封,经过10-15天,拆除密封塑料袋制得咸青皮。2.如权利要求1所述的腌制咸青皮的方法,其特征在于,步骤(1)所述的清洗过程是在流水中浸泡后清洗鸭蛋表体污渍,所述浸泡不超过半小时。3.如权利要求1所述的腌制咸青皮的方法,其特征在于,所述步骤(2)中所述晾干使用大型风扇或吹风烘干机进行驱除鸭蛋外表水分。4.如权利要求1所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈罗,
申请(专利权)人:徐州惠农鸭业有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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