The invention discloses a juicy heart egg with long shelf life. The preparation method comprises the following steps: fresh eggs are completely immersed in the heat transfer medium of 97 ~99 ~C, boiled for 6 minutes to 8 minutes, then cooled in medium of 10 ~20 ~C, shelled at 1~6 ~C, refrigerated for 1~4 hours, packed in packaging bags, and added with brine of pH 6~6.5, vacuum pumped and sealed, then put into the packaging bag. Sterilize the eggs in a constant temperature water bath at 62 65 for 30 - 60 minutes, then quickly cool them in a medium below 15 for 2 - 3 minutes to obtain the juicy and runny eggs with a long shelf life. The sour eggs with juice can be stored in the environment of 1 ~6 C for one day and have a good flavor. The shelf life of the sour eggs can reach more than ten days, which solves the problem that the shelf life of the sour eggs on the market is only 2 to 3 days.
【技术实现步骤摘要】
长保质期的带汁溏心蛋
本专利技术涉及食品领域,具体涉及一种长保质期的带汁溏心蛋及其制备方法。本专利技术由湖北神丹健康食品有限公司(农业农村部蛋品加工重点实验室)研究开发完成。
技术介绍
目前市面上销售的卤溏心蛋主要是餐饮客户,卤溏心蛋的制备一般是采用97℃~99℃沸水煮制6分钟~8分钟,鸡蛋在10℃~20℃的介质中冷却,剥壳后加入装有卤汁的容器中,然后放入冰箱中保存,溏心蛋浸泡半天即可使用,并在48h内使用完毕。此方法不仅操作繁琐、周期长,剥壳破损率高、成本较高;而且,冷卤后保质期只有2~3天,微生物污染风险高。另外,对于餐饮客户而言,还需把控库存量,可能出现销售供应不上的现象,或者冷卤后未能及时使用而导致的超期变质问题。卤溏心蛋产品在市场上一直未普及,主要原因还是该产品高温杀菌时溏心蛋的蛋黄则会过熟凝固。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足而提供一种长保质期的带汁溏心蛋,保质期可达10~15天,解决目前市面上卤溏心蛋普遍货架期只有2~3天的难题,为带汁溏心蛋实现工厂生产提供一种解决方案。本专利技术为解决上述提出的问题所采用的技术方案为:一种长保质期的带汁溏心蛋,其制备方法包括下列步骤:(1)将鲜鸡蛋完全浸没到温度为97℃~99℃的传热介质中,煮制6分钟~8分钟;(2)将步骤(1)所得煮制后的鸡蛋在10℃~20℃的介质中冷却,然后剥壳并挑选外表无裂痕无蛋白缺失的鸡蛋,置于1~6℃内冷藏1~4h;(3)配制卤汁,并添加柠檬酸将卤汁pH调节至6~6.5之间;(4)将步骤(2)所得鸡蛋装入包装袋中,并添加步骤(3)所配置卤汁,卤汁 ...
【技术保护点】
1.长保质期的带汁溏心蛋的制备方法,其特征在于包括下列步骤:(1)将鲜鸡蛋完全浸没到温度为97℃~99℃的传热介质中,煮制6分钟~8分钟;(2) 将步骤(1)所得煮制后的鸡蛋在10℃~20℃的介质中冷却,然后剥壳并挑选外表无裂痕无蛋白缺失的鸡蛋,置于1~6℃内冷藏1~4h;(3) 配制卤汁,并添加柠檬酸将卤汁pH调节至6~6.5之间;(4)将步骤(2)所得鸡蛋装入包装袋中,并添加步骤(3)所配置卤汁,卤汁添加量以每枚蛋来计为20~40g,然后抽真空并封口,得到包装好的带汁溏心蛋;(5)将包装好的带汁溏心蛋放入62℃~65℃恒温水浴锅中杀菌30~60min,然后迅速在10℃~20℃的介质中冷却2~3分钟,得到长保质期的带汁溏心蛋。
【技术特征摘要】
1.长保质期的带汁溏心蛋的制备方法,其特征在于包括下列步骤:(1)将鲜鸡蛋完全浸没到温度为97℃~99℃的传热介质中,煮制6分钟~8分钟;(2)将步骤(1)所得煮制后的鸡蛋在10℃~20℃的介质中冷却,然后剥壳并挑选外表无裂痕无蛋白缺失的鸡蛋,置于1~6℃内冷藏1~4h;(3)配制卤汁,并添加柠檬酸将卤汁pH调节至6~6.5之间;(4)将步骤(2)所得鸡蛋装入包装袋中,并添加步骤(3)所配置卤汁,卤汁添加量以每枚蛋来计为20~40g,然后抽真空并封口,得到包装好的带汁溏心蛋;(5)将包装好的带汁溏心蛋放入62℃~65℃恒温水浴锅中杀菌30~60min,然后迅速在10℃~20℃的介质中冷却2~3分钟,得到长保质期的带汁溏心蛋。2.根据权利要求1所述的长保质期的带汁溏心蛋的制备方法,其特征在于步骤(1)中所述鲜鸡蛋预先按照质量标准分级,具体为:鸡蛋质量为33克~40克为A级,鸡蛋质量为40克~45克为B级,鸡蛋质量为45克~50克为C级,鸡蛋质量为50克~55克为D级,鸡蛋质量为55克~65克为E级,鸡蛋质量大于或等于65...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘华桥,余东华,蔚侨,
申请(专利权)人:湖北神丹健康食品有限公司,
类型:发明
国别省市:湖北,42
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