一种保健姜糖制造技术

一种保健姜糖，属于糖果加工技术领域，其特征在于由生姜、蜂蜜、白砂糖、魔芋粉和含钙化合物制成；其有益效果是将姜汁水与含钙化合物混合，利用含钙化合物与水反应释放的热量使姜汁成分与含钙化合物紧密结合成为含姜钙粉悬浮液，然后进行纳米级研磨，使得含钙物容易吸收，再相继与白砂糖和蜂蜜混合搅拌熬煮，然后加入魔芋粉混匀熬煮，使魔芋粉粒在姜糖膏内部发泡并保持酥软，食用这种姜糖，可大大减少姜的辛辣口感，即可驱寒镇咳，又可补钙，有效提高保健效果。

A Kind of Health Ginger Sugar

A health ginger sugar belongs to the field of confectionery processing technology, which is characterized by being made of ginger, honey, sugar, konjac powder and calcium-containing compounds. Its beneficial effect is to mix ginger juice water with calcium-containing compounds, make ginger juice components and calcium-containing compounds combine closely with the heat released by the reaction of calcium-containing compounds with water, and then grind them in nanometer scale. Make the calcium content easy to absorb, and then mix with sugar and honey to boil, then add konjac powder to boil, so that konjac powder in ginger paste foam and keep soft, eat this ginger sugar, can greatly reduce the spicy taste of ginger, can drive cold and cough, but also supplement calcium, effectively improve the health effect.

【技术实现步骤摘要】
一种保健姜糖
本专利技术属于糖果加工
，特别是一种保健姜糖。
技术介绍
姜糖，是我国民间传统特产，主要成分为姜与糖。姜能益脾开胃，止呕，温经散寒，解头痛、发热等。姜糖不仅能调节口干舌噪、预防伤寒感冒、润肺补精等，还满足了人的口感要求，香辣甜美，酥脆可口，是一种集药用保健作用于一体的休闲食品。现有技术的姜糖制备工艺是以白砂糖为主要原料，加水煎煮，添加生姜粒或生姜精及辅料调和、冷却、拉伸成形、剪切、包装等工序加工制作而成的拉伸糖果。传统姜糖常具有色泽暗黄、粘牙、味辣等缺陷；也只有传统的驱寒功能，没有有效利用其潜在价值。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对上述技术问题，提供一种具有天然姜的味道，姜辣味轻柔、口感绵软滋润细腻且可补钙的具有保健功能的姜糖。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是一种保健姜糖，其特征在于由生姜、蜂蜜、白砂糖、魔芋粉和含钙化合物制成，其具体步骤如下。⑴将生姜洗净刮去表皮，称取26-36重量份，切碎，再打成浆汁，边打边加入3-5倍重量份的蒸馏水，过300-400目筛分离，得到姜汁水和姜渣。⑵称取含钙化合物5-9重量份，加入到姜汁水中，边加入边搅拌，含钙化合物与水反应释放的热量会使水温升高，待水温开始下降时过300-400目筛，取液，得到滤液为固形物粒度小于50μm的微米级含姜钙粉悬浮液。此时的悬浮液大部分为混有姜汁成分的氢氧化钙；所述含钙化合物为CaO，或者是CaO和CaCl2的混合物，优选CaO和CaCl2的混合重量比为3:1。⑶将含姜钙粉悬浮液进行均质处理4-6h，然后用高压液体纳米磨进行纳米研磨，得到纳米级含姜钙粉悬浮液。所述高压液体纳米磨的工作压力为125-135Mpa，进料速度为360-380L/h，工作时间为60-90min。⑷将姜渣放入57-63℃的烘箱中烘干至含水量为7-9%，然后粉碎，过50-80目筛，得到姜粉。⑸将纳米级含姜钙粉悬浮液放入锅中，大火加热至87-91℃时，改为小火，然后加入姜粉，搅拌均匀5-10分钟，然后加入白砂糖42-52重量份，边加入边搅拌，搅拌时将搅拌工具向上翘搅，以便可以进入空气，然后加入蜂蜜10-16重量份，最后加入魔芋粉1-3重量份，加完后继续搅拌，使水份蒸发成膏状，并始终控制温度在125℃以下，如此熬制25-35分钟，直到用筷子蘸入后能够至少带出15cm长的拉丝，得到姜糖膏。⑹将姜糖膏放在翻板上，待温度降至100℃时，不断揉捻、翻动；待温度降至80℃时，将姜糖膏置于吊钩上，再反复对姜糖膏进行拔丝抽条。⑺当拔丝抽条能够使抽出的条段基本均匀时，且直径达到5-30mm时，将拔丝抽条的姜糖膏放在翻板上进行剪切，剪出所需要的大小规格，得到姜糖产品。当需要草莓味时，预先将草莓榨汁，再过滤取汁，得到草莓汁，在第5步将纳米级含姜钙粉悬浮液放入锅中的同时将草莓汁也放入锅中，混匀后大火加热，再进行后续步骤。当需要哈密瓜味时，预先将哈密瓜榨汁，再过滤取汁，得到哈密瓜汁，在第5步将纳米级含姜钙粉悬浮液放入锅中的同时将哈密瓜汁也放入锅中，混匀后大火加热，再进行后续步骤。当需要水蜜桃味时，预先将水蜜桃榨汁，再过滤取汁，得到水蜜桃汁，在第5步将纳米级含姜钙粉悬浮液放入锅中的同时将水蜜桃汁也放入锅中，混匀后大火加热，再进行后续步骤。本专利技术的有益效果是将姜汁水与含钙化合物混合，利用含钙化合物与水反应释放的热量使姜汁成分与含钙化合物紧密结合成为含姜钙粉悬浮液，然后进行纳米级研磨，使得含钙物容易吸收，再相继与白砂糖和蜂蜜混合搅拌熬煮，然后加入魔芋粉混匀熬煮，使魔芋粉粒在姜糖膏内部发泡并保持酥软，食用这种姜糖，可大大减少姜的辛辣口感，即可驱寒镇咳，又可补钙，有效提高保健效果。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明，以下实施例旨在说明本专利技术而不是对本专利技术的进一步限定，不应以此限制本专利技术的保护范围。实施例1。制作一种保健姜糖，其由生姜、蜂蜜、白砂糖、魔芋粉和含钙化合物制成，其具体步骤如下。⑴将生姜洗净刮去表皮，再称取去皮生姜26kg，切碎，再打成浆汁，边打边加入78kg的蒸馏水，过300目筛，过滤分离，得到姜汁水和姜渣。⑵称取含钙化合物5kg，加入到姜汁水中，边加入边搅拌，含钙化合物与水反应释放的热量会使水温升高，待水温开始下降时过300目筛，取液，得到滤液为固形物粒度小于50μm的微米级含姜钙粉悬浮液；所述含钙化合物为30kg的CaO。⑶将含姜钙粉悬浮液进行均质处理4h，然后用高压液体纳米磨进行纳米研磨，得到纳米级含姜钙粉悬浮液；所述高压液体纳米磨的工作压力为125Mpa，进料速度为360L/h，工作时间为60min。⑷将姜渣放入57℃的烘箱中烘干至含水量为7%，然后粉碎，过50目筛，得到姜粉。⑸将纳米级含姜钙粉悬浮液放入锅中，大火加热至87℃时，改为小火，然后加入姜粉，搅拌均匀5分钟，然后加入白砂糖42kg，边加入边搅拌，搅拌时将搅拌工具向上翘搅，以便可以进入空气，然后加入蜂蜜10kg，最后加入魔芋粉1kg，加完后继续搅拌，使水份蒸发成膏状，并始终控制温度在125℃以下，如此熬制25分钟，直到用筷子蘸入后能够至少带出15cm长的拉丝，得到姜糖膏。⑹将姜糖膏放在翻板上，待温度降至100℃时，不断揉捻、翻动；待温度降至80℃时，将姜糖膏置于吊钩上，再反复对姜糖膏进行拔丝抽条。⑺当拔丝抽条能够使抽出的条段基本均匀时，且直径达到5mm时，将拔丝抽条的姜糖膏放在翻板上进行剪切，剪出所需要的大小规格，得到姜糖产品。实施例2。⑴将生姜洗净刮去表皮，再称取去皮生姜31kg，切碎，再打成浆汁，边打边加入129kg的蒸馏水，过325目筛分离过滤，得到姜汁水和姜渣。⑵称取含钙化合物7kg，加入到姜汁水中，边加入边搅拌，含钙化合物与水反应释放的热量会使水温升高，待水温开始下降时过325目筛，取液，得到滤液为固形物粒度小于50μm的微米级含姜钙粉悬浮液；所述含钙化合物为30kg的CaO和10kg的CaCl2的混合物。⑶将含姜钙粉悬浮液进行均质处理5h，然后用高压液体纳米磨进行纳米研磨，得到纳米级含姜钙粉悬浮液；所述高压液体纳米磨的工作压力为130Mpa，进料速度为370L/h，工作时间为75min。⑷将姜渣放入60℃的烘箱中烘干至含水量为8%，然后粉碎，过60目筛，得到姜粉；将草莓榨汁，再过滤取汁，得到草莓汁。⑸将纳米级含姜钙粉悬浮液放入锅中，同时将草莓汁也放入锅中，混匀，大火加热至89℃时，改为小火，然后加入姜粉，搅拌均匀7分钟，然后加入白砂糖47kg，边加入边搅拌，搅拌时将搅拌工具向上翘搅，以便可以进入空气，然后加入蜂蜜13kg，最后加入魔芋粉2kg，加完后继续搅拌，使水份蒸发成膏状，并始终控制温度在125℃以下，如此熬制30分钟，直到用筷子蘸入后能够至少带出15cm长的拉丝，得到姜糖膏。⑹将姜糖膏放在翻板上，待温度降至100℃时，不断揉捻、翻动；待温度降至80℃时，将姜糖膏置于吊钩上，再反复对姜糖膏进行拔丝抽条。⑺当拔丝抽条能够使抽出的条段基本均匀时，且直径达到10mm时，将拔丝抽条的姜糖膏放在翻板上进行剪切，剪出所需要的大小规格，得到草莓味姜糖产品。实施例3。⑴将生姜洗净刮去表皮，再称取去皮生姜33kg，切碎，再打成浆汁，边打边加入155kg的蒸馏水，过365本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保健姜糖，其特征在于由生姜、蜂蜜、白砂糖、魔芋粉和含钙化合物制成，其具体步骤如下：⑴将生姜洗净刮去表皮，称取26‑36重量份，切碎，再打成浆汁，边打边加入3‑5倍重量份的蒸馏水，过300‑400目筛分离，得到姜汁水和姜渣；⑵称取含钙化合物5‑9重量份，加入到姜汁水中，边加入边搅拌，含钙化合物与水反应释放的热量会使水温升高，待水温开始下降时过300‑400目筛，取液，得到滤液为固形物粒度小于50μm的微米级含姜钙粉悬浮液；⑶将含姜钙粉悬浮液进行均质处理4‑6h，然后用高压液体纳米磨进行纳米研磨，得到纳米级含姜钙粉悬浮液；⑷将姜渣放入57‑63℃的烘箱中烘干至含水量为7‑9%，然后粉碎，过50‑80目筛，得到姜粉；⑸将纳米级含姜钙粉悬浮液放入锅中，大火加热至87‑91℃时，改为小火，然后加入姜粉，搅拌均匀5‑10分钟，然后加入白砂糖42‑52重量份，边加入边搅拌，搅拌时将搅拌工具向上翘搅，然后加入蜂蜜10‑16重量份，最后加入魔芋粉1‑3重量份，加完后继续搅拌，使水份蒸发成膏状，并始终控制温度在125℃以下，熬制25‑35分钟，直到用筷子蘸入后能够至少带出15cm长的拉丝，得到姜糖膏；⑹将姜糖膏放在翻板上，待温度降至100℃时，不断揉捻、翻动；待温度降至80℃时，将姜糖膏置于吊钩上，再反复对姜糖膏进行拔丝抽条；⑺当拔丝抽条能够使抽条的直径达到5‑30mm时，将拔丝抽条的姜糖膏放在翻板上进行剪切，剪出所需要的大小规格，得到姜糖产品。...

【技术特征摘要】
1.一种保健姜糖，其特征在于由生姜、蜂蜜、白砂糖、魔芋粉和含钙化合物制成，其具体步骤如下：⑴将生姜洗净刮去表皮，称取26-36重量份，切碎，再打成浆汁，边打边加入3-5倍重量份的蒸馏水，过300-400目筛分离，得到姜汁水和姜渣；⑵称取含钙化合物5-9重量份，加入到姜汁水中，边加入边搅拌，含钙化合物与水反应释放的热量会使水温升高，待水温开始下降时过300-400目筛，取液，得到滤液为固形物粒度小于50μm的微米级含姜钙粉悬浮液；⑶将含姜钙粉悬浮液进行均质处理4-6h，然后用高压液体纳米磨进行纳米研磨，得到纳米级含姜钙粉悬浮液；⑷将姜渣放入57-63℃的烘箱中烘干至含水量为7-9%，然后粉碎，过50-80目筛，得到姜粉；⑸将纳米级含姜钙粉悬浮液放入锅中，大火加热至87-91℃时，改为小火，然后加入姜粉，搅拌均匀5-10分钟，然后加入白砂糖42-52重量份，边加入边搅拌，搅拌时将搅拌工具向上翘搅，然后加入蜂蜜10-16重量份，最后加入魔芋粉1-3重量份，加完后继续搅拌，使水份蒸发成膏状，并始终控制温度在125℃以下，熬制25-35分钟，直到用筷子蘸入后能够至少带出15cm长的拉丝，得到姜糖膏；⑹将姜糖膏放在翻板上，待温度降至100℃时，不断揉捻、翻动；待温度降至8...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵其海，赵山聪，
申请(专利权)人：重庆海航农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50