The invention discloses an okra gel candy and a preparation method. The gel candy comprises components of the following quality parts: okra 4~8 polysaccharides, 9~17 compound rubber, 16~25 xylitol, 0.2 to 0.4 citric acid, 0.1 to 0.2 parts of soybean phospholipid, wherein the compound glue is mixed by gelatin and carrageenan according to the mass ratio of 5 to 8:1. The solution is prepared into a solution, and then the solution is boiled slowly until it falls into line, and then the solution is cut. Then the shear solution is poured into the mold and dried. The okra gel sweets in the invention add structural modifier in the formula so as to form dense and solid three dimensional net structure in the gel candy, and the elasticity and chewiness of the candy are greatly improved. The formula and method in the invention can solve the problem of chewing of the existing gel candy and high sugar content.
【技术实现步骤摘要】
一种秋葵凝胶糖果及其制备方法
本专利技术属于糖果制备
,具体涉及一种秋葵凝胶糖果及其制备方法。
技术介绍
凝胶糖是以一种或多种亲水性凝胶与糖类、淀粉糖浆为主料,经加热溶化至一定浓度,在一定条件下形成的水分含量较高、质地柔软的凝胶状糖块,含水量通常在10%~20%。凝胶糖由于选择的食用胶的类型、特性及使用比例不同,最终生产的糖的特性也有较大差异。现在市面上许多凝胶型糖果均由多种凝胶剂复配以达到增强咀嚼度的结果,其工艺繁琐、操作困难、条件苛刻,会使凝胶糖果的口感过于生硬,也不利于消化吸收;另外,糖果中含有较多糖分,热量较高,不利于人体健康,而且容易引起龋齿,进而限制了糖果工业的发展。
技术实现思路
针对上述现有技术,本专利技术提供一种秋葵凝胶糖果及其制备方法,以解决现有凝胶糖果咀嚼性差、糖分含量高的问题。为了达到上述目的,本专利技术所采用的技术方案是:提供一种秋葵凝胶糖果,该糖果包括以下质量份的组分:包括以下质量份的组分:秋葵多糖4~8份,复合胶9~17份,木糖醇16~25份,柠檬酸0.2~0.4份,大豆磷脂0.1~0.2份;其中,复合胶由明胶和卡拉胶按5~8:1的质量比混合而成。在上述技术方案的基础上,本专利技术还可以做如下改进。进一步,秋葵多糖5份,复合胶15份,木糖醇16份,柠檬酸0.3份,大豆磷脂0.2份。进一步,复合胶由明胶和卡拉胶按8:1的质量比混合而成。本专利技术提供一种全新的凝胶糖果,该凝胶糖果以秋葵多糖作为主要营养物质,秋葵多糖是由半乳糖、鼠李糖、半乳糖醛酸、葡萄糖和葡萄糖醛酸组成的一种酸性多糖,具有增强免疫、降低血糖和抗癌等作用;另外,秋 ...
【技术保护点】
1.一种秋葵凝胶糖果,其特征在于,包括以下质量份的组分:秋葵多糖4~8份,复合胶9~17份,木糖醇16~25份,柠檬酸0.2~0.4份,大豆磷脂0.1~0.2份;其中,复合胶由明胶和卡拉胶按5~8:1的质量比混合而成。
【技术特征摘要】
1.一种秋葵凝胶糖果,其特征在于,包括以下质量份的组分:秋葵多糖4~8份,复合胶9~17份,木糖醇16~25份,柠檬酸0.2~0.4份,大豆磷脂0.1~0.2份;其中,复合胶由明胶和卡拉胶按5~8:1的质量比混合而成。2.根据权利要求1所述的秋葵凝胶糖果,其特征在于,包括以下质量份的组分:秋葵多糖5份,复合胶15份,木糖醇16份,柠檬酸0.3份,大豆磷脂0.2份。3.根据权利要求1或2所述的秋葵凝胶糖果,其特征在于:所述复合胶由明胶和卡拉胶按8:1的质量比混合而成。4.如权利要求1~3任一项所述的秋葵凝胶糖果的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)配制溶液:将木糖醇与水按1:2的料液比混合,然后加入柠檬酸,搅拌均匀后得木糖醇溶液;将复合胶与水按1:3~4的的质量比均匀混合,先静置10~15min,然后以100~120rmp速率搅拌10~15min,在搅拌过程中加入大豆磷脂,得复合胶溶液;将秋葵多糖与水按1:2的质量比均匀混合,在40℃下搅拌1h,得秋葵多糖溶液;(2)熬煮:在80℃条件下将木糖醇溶液熬煮至透明,然后降温至60℃,再顺次加入秋葵多糖溶液和复合胶溶液,搅拌均匀后慢火熬煮1.5~2h,至溶液能够成线滴落为止;(3)剪切:以500~1000s-1的剪切速...
【专利技术属性】
技术研发人员:段飞霞,李晓,陈婉彤,高鸿,
申请(专利权)人:四川大学,
类型:发明
国别省市:四川,51
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