The invention discloses a health vinegar made from tender leaves, glutinous rice, sorghum, millet, bran, rice husk and daqu, through steaming, saccharification, alcoholic fermentation, acetic acid fermentation, vinegar drenching and blending, which has the functions of liquor mediation and liver protection. The health vinegar prepared according to the invention is rich in polysaccharides, polyphenols, amino acids and other nutritional factors, and has the health functions of antioxidant capacity, improving immunity, anti-aging, etc. It is suitable for various physical personnel to use, and has strong fragrance and good taste. It is a healthy and green natural health product.
【技术实现步骤摘要】
一种木姜叶柯保健醋及其制备方法
本专利技术属于醋及其制备
,尤其涉及一种木姜叶柯保健醋及其制备方法。
技术介绍
食醋是一种酸性调味品,不仅能够改善食物的口味,且能够使食物中含有钙、铁、磷的有机物溶解,增加食物的营养物质。食醋中含有丰富的有机酸、氨基酸、糖类、维生素及矿物质,具有健胃消食、解酒保肝、去除皱纹、抵抗衰老、抑菌杀菌等作用。近年来,食醋不再仅仅作为调味品使用,人们越来越关注它的保健功能。例如,专利申请CN107904125A公开了一种玫瑰保健醋制备方法,包括糯米200份、香米400份、红曲米300份、酿酒酵母3份,玫瑰3份、麸皮1530份、谷壳300份、清水4500份、醋酸菌0.4份;专利申请CN107904134A公开了一种蜂蜜保健醋的制备方法,专利技术配方由蜂蜜、小麦及糯米浆液和中药草提取液组成,经过原料加工、酒精发酵及醋酸发酵工艺得蜂蜜保健醋;专利申请CN101984036A公开了一种保健醋及其制备方法,其特征是按质量份数其原料构成为:陈皮3-4份,白豆蔻3-5份,砂仁7-9份,藿香6-9份,麦芽10-15份,山药12-18份,蜂蜜8-10份,冰糖10-12份,陈醋16-18份。木姜叶柯(学名:Lithocarpuslitseifolius(Hance)Chun)是一种常见的乔木,其嫩叶有甜味,咀嚼时为粘胶质,长江以南多数山区居民用其叶作茶叶代品,具有清热解毒、化痰、祛风、降压的作用,木姜叶柯中的多酚黄酮类成分具有降血糖、降血压、降脂及抗过敏、抗炎等作用,在糖尿病及其并发症的防治中具有独特的效果,故木姜叶柯已成为一种预防和治疗糖尿病的新 ...
【技术保护点】
1.一种木姜叶柯保健醋,其特征在于,所述木姜叶柯保健醋主要由以下重量份数的原料制成:木姜叶柯嫩叶5‑20份,糯米10‑20份,高粱30‑50份,小米30‑50份,麸皮和稻壳60‑80份,大曲50‑70份。
【技术特征摘要】
1.一种木姜叶柯保健醋,其特征在于,所述木姜叶柯保健醋主要由以下重量份数的原料制成:木姜叶柯嫩叶5-20份,糯米10-20份,高粱30-50份,小米30-50份,麸皮和稻壳60-80份,大曲50-70份。2.如权利要求1所述木姜叶柯保健醋,其特征在于,所述木姜叶柯保健醋主要由以下重量份数的原料制成:木姜叶柯嫩叶12份,糯米15份,高粱45份,小米35份,稻壳30份,麸皮30,大曲55份。3.权利要求1或2所述木姜叶柯保健醋的制备方法,包括如下步骤:(1)蒸料:将糯米、高粱、小米混合均匀,蒸煮糊化;(2)糖化:木姜叶柯嫩叶经预处理后粉碎成粉末,加入上述蒸煮后的原料中混合均匀,进行糖化;(3)酒精发酵:糖化后加入大曲,接入活性酵母菌,进行酒精发酵;(4)醋酸发酵:所述酒精发酵后的酒醪,向其中加入麸皮和稻壳,接种醋酸杆菌种醅,发酵形成醋醅;(5)对步骤4中得到的醋醅采用套淋式淋醋,即得原醋;(6)调配:向原醋中加入适量蜂蜜,稀释,均质,灭菌,灌装,即得木姜叶柯保健醋。在本发明提供的一种具体实施方式中,所述蒸料具体是将糯米、高粱、小米洗净、除杂,于25℃水中浸泡36h,沥干,混合均匀,蒸煮30min。4.如权利要求3所述木姜叶柯保健醋的制备方法,其特征在于,所述木姜叶柯嫩叶的预处...
【专利技术属性】
技术研发人员:宋佳,王敏,苏艳,郑宇,屠琳娜,
申请(专利权)人:天津科技大学,
类型:发明
国别省市:天津,12
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