一种自然液态发酵小米糖醋的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种自然液态发酵小米糖醋的制备方法，包括以下步骤：（1）碾米：将谷子碾成小米，将大麦发芽成为大麦芽；（2）侵泡：将小米进行浸泡，大麦芽碾压成糊状；（3）蒸煮：将小米蒸好后加入大麦芽搅拌均匀加入水进行糖化；（4）淋浆：将小米和大麦芽浆液进行过滤得到小米糖浆；（5）自然发酵：将小米糖浆进行自然发酵制成小米陈醋；（6）升华：小米陈醋进行加热发酵后制成小米糖醋；（7）灌装：将小米糖醋进行杀菌灌装。本发明专利技术小米糖醋的制备方法科学、合理，口感独特，制作讲究，既保持了小米陈醋的味绵，酸，醇香，甘甜特色风味，特别是经过升华工艺之后，小米糖醋中的糖分为饴糖，天然生成，对人身体健康有益。

A Method of Preparing Millet Sugar and Vinegar by Natural Liquid Fermentation

The invention relates to a method for preparing millet sugar and vinegar by natural liquid fermentation, which comprises the following steps: (1) milling millet into millet, and germinating barley into barley malt; (2) soaking: soaking millet, crushing barley malt into paste; (3) cooking: steaming millet, adding barley malt, stirring and evenly adding water for saccharification; (4) drenching: adding millet and barley Millet syrup was obtained by filtration of bud syrup; (5) Natural fermentation: millet syrup was naturally fermented to millet vinegar; (6) Sublimation: millet vinegar was heated and fermented to millet vinegar; (7) Filling: sterilization and filling of millet vinegar. The preparation method of millet sweet and sour vinegar is scientific, reasonable, unique in taste and exquisite in production. The millet sweet and sour vinegar not only keeps the characteristic flavor of the millet old vinegar, but also has the characteristics of acid, mellow and sweet. Especially after sublimation process, the sugar in Millet sweet and sour vinegar is divided into bait sugar, which is naturally generated and is beneficial to human health.

【技术实现步骤摘要】
一种自然液态发酵小米糖醋的制备方法
本专利技术涉及食用醋
，具体涉及一种自然液态发酵小米糖醋的制备方法。
技术介绍
小米，亦称粟米，通称谷子。谷子去壳即为小米。因其粒小，直径1毫米左右，故名。原产于中国北方黄河流域，中国古代的主要粮食作物，所以夏代和商代属于“粟文化”。粟生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米，粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。传统小米醋的生产工艺是将小米侵泡、蒸煮、降温后，以大麦芽为糖化剂，糖水入缸加入大曲封缸的工艺，但传统工艺存在着转化率低、生产周期长、劳动强度大等缺陷，目前市场销售的老陈醋、小米醋只有酸醋本身酸味，味道单一，品质大同小异。
技术实现思路
针对上述情况，本专利技术的目的是提供一种自然液态发酵小米糖醋的制备方法，配方科学、合理，口感独特，制作讲究，既保持了小米陈醋的味绵，酸，醇香，还具有甘甜特色风味。本专利技术采用的技术方案为：一种自然液态发酵小米糖醋的制备方法，包括以下步骤：（1）碾米：将谷子碾成小米，将大麦发芽成为大麦芽；（2）侵泡：将碾好的小米与水按照重量比为20:100的质量比侵泡，侵泡3本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种自然液态发酵小米糖醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）碾米：将谷子碾成小米，将大麦发芽成为大麦芽；（2）侵泡：将碾好的小米与水按照重量比为20:100的质量比侵泡，侵泡3‑3.5小时，捞出小米，沥干水，将大麦芽碾成糊状；（3）蒸煮：所述小米倒入蒸笼，蒸3‑4小时，将蒸好的小米以100:20的质量比加入糊状大麦芽搅拌，搅拌均匀后收到糖化缸中，糖化4小时，按1：1质量比加90‑95℃开水，恒温4小时；（4）淋浆：将所述步骤3的小米和大麦芽浆液过滤，得到小米糖浆；（5）自然发酵：将所述小米糖浆冷却至室温，置入发酵缸中自然发酵， 3‑4天结束自然发酵加入大曲封严进行自然发酵，自然发酵1...

【技术特征摘要】
1.一种自然液态发酵小米糖醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）碾米：将谷子碾成小米，将大麦发芽成为大麦芽；（2）侵泡：将碾好的小米与水按照重量比为20:100的质量比侵泡，侵泡3-3.5小时，捞出小米，沥干水，将大麦芽碾成糊状；（3）蒸煮：所述小米倒入蒸笼，蒸3-4小时，将蒸好的小米以100:20的质量比加入糊状大麦芽搅拌，搅拌均匀后收到糖化缸中，糖化4小时，按1：1质量比加90-95℃开水，恒温4小时；（4）淋浆：将所述步骤3的小米和大麦芽...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭鸿勇，
申请(专利权)人：郭鸿勇，
类型：发明
国别省市：山西,14