一种改进式全藕粉加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种改进式全藕粉加工工艺，包括如下步骤：原料选取、清洗，采用无硫安全复配护色液进行护色处理，在进行莲藕粉碎时，采用两级式粉碎机进行逐步粉碎；从粉碎机中排出的藕粉浆，用输浆泵送至旋流分离机组，藕粉浆在旋液提取分离机组中经过多级旋流提取分离，在提取分离的同时对藕粉浆进行洗涤，浓缩精制，将藕粉浆中的纤维、灰分、斑点、脂肪等杂质分离出去，得到高纯度藕粉乳液；采用气流式干燥机进行干燥处理，经干燥以后的藕粉，经计称重后进行包装，即成商品藕粉。本发明专利技术解决了目前全藕粉加工制作过程中清洗效果不佳，从粉碎藕粉浆中提取藕粉的技术手段不佳，同时莲藕的护色技术有待改进的问题。

An improved processing technology of lotus root flour

The invention discloses an improved processing technology of lotus root powder, which comprises the following steps: raw material selection, cleaning, color protection treatment with sulfur-free safe compound color protection solution, gradual crushing with two-stage crusher when crushing lotus root, and pumping the lotus root pulp discharged from the crusher to the cyclone separator, and the lotus root pulp passing through the cyclone extractor separator. Multistage swirling extraction and separation, washing and refining lotus root starch at the same time of extraction and separation, refining and refining, separating the impurities such as fiber, ash, spots and fat in lotus root pulp, and obtaining high purity lotus root starch emulsion. Drying by air dryer, after drying, the lotus root powder is weighed and weighed, and then packaged into lotus root powder. The invention solves the problems that the cleaning effect is not good in the process of processing and making the whole lotus root powder, the technical means of extracting the lotus root powder from the crushed lotus root powder pulp is not good, and the color protection technology of the lotus root needs to be improved.

【技术实现步骤摘要】
一种改进式全藕粉加工工艺
本专利技术涉及藕粉制备
，具体为一种改进式全藕粉加工工艺。
技术介绍
莲藕中水分充足，含量将近80％，淀粉含量约为10％-12％，而蛋白质和粗纤维含量较低，分别只有1.5％和1％左右，粗纤维长度较大；其余为可溶性糖，果胶类的胶体物质含量很少。因此，淀粉是莲藕的主要成分，淀粉的理化特性和功能特性对莲藕食品的品质及其稳定性起着决定性的作用。在全藕粉加工制作过程中，由于莲藕组织容易切分，适合鲜切加工，但容易发生褐变，严重影响其品质，为了防止莲藕褐变通常需要进行护色处理，而现有的护色液多含硫，导致产品中的硫残留，对人体造成毒害。此外，莲藕属于热敏性物料，加热时易使其活性物质变性，造成营养成分损失，直接影响到莲藕制品的感官品质和内在质量；而对于少有无硫护色液，也因为配比问题使得护色效果不佳；同时传统全藕粉加工工艺中采用自然沉淀法从粉碎的藕粉浆中提取藕粉，不仅效率低，同时造成大量藕粉的残留浪费，且在莲藕清洗阶段，由于冲洗不当易造成莲藕的破损，同时清洗效果不佳，容易导致污泥残留。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种改进式全藕粉加工本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种改进式全藕粉加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料选取：选择外形整齐，粗细均匀，色泽正常，个体表面光滑洁净，无明显缺陷的新鲜成熟藕作为藕粉加工原料；S2、清洗：采用毛棍清洗去皮机进行清洗去皮；S3、护色：采用无硫安全复配护色液进行护色处理；S4、粉碎：在进行莲藕粉碎时，采用两级式粉碎机进行逐步粉碎；S5、旋液提取分离：从粉碎机中排出的藕粉浆，用输浆泵送至旋流分离机组，藕粉浆在旋液提取分离机组中经过多级旋流提取分离，在提取分离的同时对藕粉浆进行洗涤，浓缩精制，将藕粉浆中的纤维、灰分、斑点、脂肪等杂质分离出去，得到高纯度藕粉乳液；S6、干燥：采用气流式干燥机进行干燥处理，将湿藕粉从...

【技术特征摘要】
1.一种改进式全藕粉加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料选取：选择外形整齐，粗细均匀，色泽正常，个体表面光滑洁净，无明显缺陷的新鲜成熟藕作为藕粉加工原料；S2、清洗：采用毛棍清洗去皮机进行清洗去皮；S3、护色：采用无硫安全复配护色液进行护色处理；S4、粉碎：在进行莲藕粉碎时，采用两级式粉碎机进行逐步粉碎；S5、旋液提取分离：从粉碎机中排出的藕粉浆，用输浆泵送至旋流分离机组，藕粉浆在旋液提取分离机组中经过多级旋流提取分离，在提取分离的同时对藕粉浆进行洗涤，浓缩精制，将藕粉浆中的纤维、灰分、斑点、脂肪等杂质分离出去，得到高纯度藕粉乳液；S6、干燥：采用气流式干燥机进行干燥处理，将湿藕粉从干燥机的进料口送入到干燥管内，让湿藕粉与干热空气充分接触、混合，迅速蒸发水分，在干燥管内瞬时干燥，最后进入旋风分离器，使干藕粉和湿热空气分离，并进行干藕粉的收集；S7、计量包装：经干燥以后的藕粉，经计称重后进行包装，即成商品藕粉。2.根据权利要求1所述的一种改进式全藕粉加工工艺，其特征在于：在S1高压喷淋清洗过程中，为了在尽量降低莲藕损伤率的情况下，增强清洗机的整体清洗效果，将毛棍清洗去皮机上端喷淋头的孔径设置为2.7-3.2mm，喷淋头水流速设置为13-15m/s，喷淋头喷射高度设置为140-160mm，以及莲藕传送速率设置为0...

【专利技术属性】
技术研发人员：钱学磊，徐金云，钱外勤，陈金莲，钱军，周群芳，
申请(专利权)人：合肥田源生态农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34