一种真空麻辣肝碗饦的生产方法技术

一种真空麻辣肝碗饦的生产方法，包括以下步骤：1)按照质量比为水：面＝2.5：1取水和面，控制水温为30℃～50℃；2)将和好的面加水稀释并搅拌，直至成为能够挂勺的面糊，并进行过滤；3)将过滤得到的面糊在蒸汽环境下盛入碗中；4)通过120℃～140℃的蒸汽均匀充足预蒸；5)预蒸之后从碗的中部进行搅拌使整体稠稀均匀；6)通过120℃～140℃的蒸汽再蒸35分钟到45分钟后取出，在温度0℃～30℃的环境中冷却；蒸合格的碗托在冷却后表面呈现微微泛红，晶莹剔透，光滑柔软；7)将得到的碗托从碗中取出，装入高温蒸煮袋，封口抽真空，高温杀菌后结束。本发明专利技术能延长碗托的保质期，提高产量，提升品质。

A Production Method of Vacuum Spicy Liver Bowl Banyan

The production method of a vacuum spicy liver bowl steamed bun includes the following steps: 1) according to the mass ratio of water: noodles = 2.5:1 take water and noodles, and control the water temperature from 30 to 50 degrees Celsius; 2) dilute and mix the blended noodles with water until they can be spooned and filtered; 3) put the filtered batter into the bowl under the steam environment; 4) uniformly and adequately steam through 120 to 140 degrees Celsius. Pre-steaming; 5) stirring from the middle of the bowl after pre-steaming to make the whole dense and uniform; 6) steaming at 120-140 degrees C for 35 to 45 minutes, then cooling in the environment of 0-30 degrees Celsius; the surface of the qualified steamed bowl holder is slightly reddish, transparent, smooth and soft after cooling; 7) taking the obtained bowl holder out of the bowl, filling the high-temperature cooking bag, sealing and vacuum extraction. After high temperature sterilization. The invention can prolong the shelf life of the bowl holder, increase the output and improve the quality.

【技术实现步骤摘要】
一种真空麻辣肝碗饦的生产方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种真空麻辣肝碗饦的生产方法。
技术介绍
碗托以特殊的加工方法蒸制而成，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，食时切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。碗托也是陕西省榆林市的一种特产小吃，尤其以绥德碗托颇负盛名。但是采用现有的工艺生产出来的麻辣肝碗托产量低，保质期时间短，一般只能存放1-2天，仅适合家庭制作，而且生产出的碗托经过冷却，人工剥离，运输过程细菌繁殖增多，卫生情况往往不容乐观。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对上述现有技术中的问题，提供一种真空麻辣肝碗饦的生产方法，不仅能够有效延长麻辣肝碗托的保质期，而且能够提高产量，使品质得到提升。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案包括以下步骤：1)按照质量比为水：面＝2.5：1取水和面，控制水温为30℃～50℃；2)将和好的面加水稀释并搅拌，直至成为能够挂勺的面糊，并进行过滤；3)将过滤得到的面糊在蒸汽环境下盛入碗中；4)通过120℃～140℃的蒸汽均匀充足预蒸；5)预蒸之后从碗的中部进行搅拌使整体稠稀均匀；6)通过120℃～140℃的蒸汽再蒸35分钟到45分钟后取出，在温度0℃～30℃的环境中冷却；蒸合格的碗托在冷却后表面呈现微微泛红，晶莹剔透，光滑柔软；7)将得到的碗托从碗中取出，装入高温蒸煮袋，封口抽真空，高温杀菌后结束。步骤1)所述的面采用荞麦槮子加工而成。蒸的过程在蒸箱中进行，蒸箱的箱盖呈三角的尖顶形状，为防止蒸汽中的水滴入碗托，在蒸箱内设置有一层圆孔隔板，使蒸汽中的水由圆孔流下，隔板下是由侧面通入的蒸汽管。步骤2)所述的过滤在过罗机中过滤渣滓，过罗机由电机和搅拌机械、过滤网构成。所述预蒸的时间为5min。所述的步骤6)在温度为0℃～30℃的环境中冷却6-8小时。步骤7)所述的高温杀菌过程指将碗托在120℃的温度下保持20分钟。与现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：制得的碗托口感更加柔韧，具有嚼劲，并且最大程度上保留了碗托的营养成分，成品更加方便运输。本专利技术的生产方法能够使麻辣肝碗托的产量由原来的1小时生产5碗提高为1小时生产200碗，生产效率提高40倍，保质期由原来的1-2天延长为45天，而且碗托的口感更有韧性，在冷却和人工剥离后经过高温杀菌技术杜绝了各种有害菌的繁殖，在运输过程中，温度只要保持在0-30度，能保证性能不变。附图说明图1本专利技术的工艺流程框图。具体实施方式下面结合附图和实施例对本专利技术做进一步的详细说明。实施例1参见图1，本专利技术真空麻辣肝碗饦的生产方法包括以下步骤：1)将荞麦槮子放入和面机加水和面，质量比例水：面＝2.5：1，水温在30℃，同时将碗放入特制的蒸箱中预热，蒸箱为箱盖呈三角的尖顶形状，为防止蒸汽中的水滴入碗托，蒸箱内有一层圆孔隔板，使蒸汽中的水由圆孔流下，隔板下是由侧面通入的蒸汽管；2)将和好的面加水稀释并搅拌至用勺子舀起，糊糊挂勺为止；3)倒入过罗机中过滤渣滓，将过滤好的糊糊搅拌均匀以备用；4)将糊糊快速盛入碗中(防止沉淀)，这个步骤必须保证蒸汽已经充满蒸箱；5)用120℃的蒸汽蒸五分钟，此过程蒸汽必须保证均匀，充足；6)打开蒸箱迅速用长棍在碗托中央搅拌，速度要快，保证蒸出的碗托稠稀均匀，不分层；7)再用130℃的蒸汽蒸45分钟后取出；8)在温度为30℃的环境中冷却6小时，表面微微泛红，晶莹剔透，光滑柔软；9)用小刀将碗托从碗中取出；10)装入高温蒸煮袋；11)封口抽真空；12)高温杀菌，120度温度下20分钟即可。实施例2参见图1，本专利技术真空麻辣肝碗饦的生产方法包括以下步骤：1)将荞麦槮子放入和面机加水和面，质量比例水：面＝2.5：1，水温在40℃，同时将碗放入特制的蒸箱中预热，蒸箱为箱盖呈三角的尖顶形状，为防止蒸汽中的水滴入碗托，蒸箱内有一层圆孔隔板，使蒸汽中的水由圆孔流下，隔板下是由侧面通入的蒸汽管；2)将和好的面加水稀释并搅拌至用勺子舀起，糊糊挂勺为止；3)倒入过罗机中过滤渣滓，将过滤好的糊糊搅拌均匀以备用；4)将糊糊快速盛入碗中(防止沉淀)，这个步骤必须保证蒸汽已经充满蒸箱；5)用130℃的蒸汽蒸五分钟，此过程蒸汽必须保证均匀，充足；6)打开蒸箱迅速用长棍在碗托中央搅拌，速度要快，保证蒸出的碗托稠稀均匀，不分层；7)再用120℃的蒸汽蒸40分钟后取出；8)在温度为20℃的环境中冷却7小时，表面微微泛红，晶莹剔透，光滑柔软；9)用小刀将碗托从碗中取出；10)装入高温蒸煮袋；11)封口抽真空；12)高温杀菌，120度温度下20分钟即可。实施例3参见图1，本专利技术真空麻辣肝碗饦的生产方法包括以下步骤：1)将荞麦槮子放入和面机加水和面，质量比例水：面＝2.5：1，水温在50℃，同时将碗放入特制的蒸箱中预热，蒸箱为箱盖呈三角的尖顶形状，为防止蒸汽中的水滴入碗托，蒸箱内有一层圆孔隔板，使蒸汽中的水由圆孔流下，隔板下是由侧面通入的蒸汽管；2)将和好的面加水稀释并搅拌至用勺子舀起，糊糊挂勺为止；3)倒入过罗机中过滤渣滓，将过滤好的糊糊搅拌均匀以备用；4)将糊糊快速盛入碗中(防止沉淀)，这个步骤必须保证蒸汽已经充满蒸箱；5)用140℃的蒸汽蒸五分钟，此过程蒸汽必须保证均匀，充足；6)打开蒸箱迅速用长棍在碗托中央搅拌，速度要快，保证蒸出的碗托稠稀均匀，不分层；7)再用140℃的蒸汽蒸35分钟后取出；8)在温度为30℃的环境中冷却8小时，表面微微泛红，晶莹剔透，光滑柔软；9)用小刀将碗托从碗中取出；10)装入高温蒸煮袋；11)封口抽真空；12)高温杀菌，120度温度下20分钟即可。下面给出关于产品质量的检测验证：根据GB5009.5-2010《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》等(方法标准)检测办法对市面上的山西碗托检验报告如下：根据GB5009.5-2010《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》等(方法标准)检测办法对本专利技术加工得到的碗托检验报告如下：序号检测项目检测结果1蛋白质，％2.82脂肪，％0.23碳水化合物11.84膳食纤维，％3.45钾34.716钙2.557铁0.398锰0.029磷9.210维生素E0.048511赖氨酸0.04112总黄酮(以芦丁汁)0.071通过数据对比可见，本专利技术产品质量的各项营养成分含量均优于市面上已有的产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种真空麻辣肝碗饦的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1)按照质量比为水：面＝2.5：1取水和面，控制水温为30℃～50℃；2)将和好的面加水稀释并搅拌，直至成为能够挂勺的面糊，并进行过滤；3)将过滤得到的面糊在蒸汽环境下盛入碗中；4)通过120℃～140℃的蒸汽均匀充足预蒸；5)预蒸之后从碗的中部进行搅拌使整体稠稀均匀；6)通过120℃～140℃的蒸汽再蒸35分钟到45分钟后取出，在温度0℃～30℃的环境中冷却；蒸合格的碗托在冷却后表面呈现微微泛红，晶莹剔透，光滑柔软；7)将得到的碗托从碗中取出，装入高温蒸煮袋，封口抽真空，高温杀菌后结束。

【技术特征摘要】
1.一种真空麻辣肝碗饦的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1)按照质量比为水：面＝2.5：1取水和面，控制水温为30℃～50℃；2)将和好的面加水稀释并搅拌，直至成为能够挂勺的面糊，并进行过滤；3)将过滤得到的面糊在蒸汽环境下盛入碗中；4)通过120℃～140℃的蒸汽均匀充足预蒸；5)预蒸之后从碗的中部进行搅拌使整体稠稀均匀；6)通过120℃～140℃的蒸汽再蒸35分钟到45分钟后取出，在温度0℃～30℃的环境中冷却；蒸合格的碗托在冷却后表面呈现微微泛红，晶莹剔透，光滑柔软；7)将得到的碗托从碗中取出，装入高温蒸煮袋，封口抽真空，高温杀菌后结束。2.根据权利要求1所述真空麻辣肝碗饦的生产方法，其特征在于：步骤1)所述的面采用荞麦槮子加工而成。3.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：张亚军，
申请(专利权)人：榆林市正北紫萱杂粮食品有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61