一种碎米香菇鱼丸的加工制作方法技术

本发明专利技术公开了一种碎米香菇鱼丸的加工制作方法，其特征在于，将碎米放入超微粉碎机粉碎，过筛得碎米粉；挑选新鲜、无霉变的香菇干，清洗干净后，用粉碎机粉碎得香菇碎末浆；选择新鲜鳙鱼，除去鱼头、鱼鳞、内脏和黑膜，用自来水清洗掉杂质，采取修好的鱼片，加入水，向水中加鼠尾草提取物、牛至提取物、葡萄籽提取物，漂洗脱腥；将脱腥后的鱼片放入组织捣碎匀浆机中，常温下空擂、加食盐盐擂、再按配方加入调料调味擂，然后添加臭氧水恒温处理，再添加转谷氨酰胺酶恒温处理，将擂溃好的鱼糜制成鱼丸；将制得的鱼丸加热、煮好后迅速放入冷水中冷却，再冷冻，将冻好的鱼丸放入封口袋，在冰箱中冻藏。

A Processing Method of Broken Rice Mushroom Fish Ball

The invention discloses a method for processing and making shredded rice mushroom fish balls, which is characterized in that the shredded rice is put into a superfine grinder to crush and sift the shredded rice powder; fresh and mildew-free dried mushrooms are selected, and after cleaning, the Shredded Mushroom pulp is crushed by a grinder; fresh bighead, scales, viscera and black film are selected, impurities are removed by tap water, and repaired. Fish fillets, add water, add sage extract, oregano extract and grape seed extract to water, rinse off the fishy smell; put the deodorized fish fillets into tissue mashing homogenizer, empty rolling at room temperature, add salt, add seasoning and rolling according to the formula, then add ozone water, add transglutaminase isothermal treatment, roll the crushed fish fillets into fish balls; The prepared fish balls were heated and boiled, then cooled quickly in cold water, and then frozen. The frozen fish balls were put into sealed pockets and frozen in refrigerators.

【技术实现步骤摘要】
一种碎米香菇鱼丸的加工制作方法
本专利技术涉及大米深加工领域，具体涉及一种碎米香菇鱼丸的加工制作方法。
技术介绍
糙米中的米糠皮层和米胚中含有丰富的营养素和保健功能因子，然而糙米在碾白成百米时，米糠皮层和米胚被去除了，这些营养物质也随着流失，稻米加工过程会不可避免的产生碎米，碎米的营养成分与大米相近。为了充分利用糙米的营养价值和开发碎米的经济价值，以碎米为主要原料，并加入一定的鱼肉、香菇及其他添加物质研制成一种碎米香菇鱼丸，目的在于提高大米加工的综合利用，使稻米资源得到有效的利用和增值。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供一种碎米香菇鱼丸的加工制作方法，依照该工艺制备的鱼丸硬度和咀嚼性好、贮藏期长。一种碎米香菇鱼丸的加工制作方法，其特征在于，按以下步骤进行：（1）碎米粉、香菇浆的制备：将碎米放入超微粉碎机粉碎，过60目筛，得碎米粉待用；挑选新鲜、无霉变的香菇干，清洗干净后，用粉碎机粉碎，得香菇碎末浆待用；（2）鱼肉的漂洗脱腥工艺：选择新鲜鳙鱼，除去鱼头、鱼鳞、内脏和黑膜，用自来水清洗掉杂质，采取修好的鱼片，1:4-6加入5-10℃的水，向水中加入0.1-0.15%鼠尾草提取本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种碎米香菇鱼丸的加工制作方法，其特征在于，将碎米放入超微粉碎机粉碎，过筛得碎米粉；挑选新鲜、无霉变的香菇干，清洗干净后，用粉碎机粉碎得香菇碎末浆；选择新鲜鳙鱼，除去鱼头、鱼鳞、内脏和黑膜，用自来水清洗掉杂质，采取修好的鱼片，加入水，向水中加鼠尾草提取物、牛至提取物、葡萄籽提取物，漂洗脱腥；将脱腥后的鱼片放入组织捣碎匀浆机中，常温下空擂、加食盐盐擂、再按配方加入调料调味擂，然后添加臭氧水恒温处理，再添加转谷氨酰胺酶恒温处理，将擂溃好的鱼糜制成鱼丸；将制得的鱼丸加热、煮好后迅速放入冷水中冷却，再冷冻，将冻好的鱼丸放入封口袋，在冰箱中冻藏。

【技术特征摘要】
1.一种碎米香菇鱼丸的加工制作方法，其特征在于，将碎米放入超微粉碎机粉碎，过筛得碎米粉；挑选新鲜、无霉变的香菇干，清洗干净后，用粉碎机粉碎得香菇碎末浆；选择新鲜鳙鱼，除去鱼头、鱼鳞、内脏和黑膜，用自来水清洗掉杂质，采取修好的鱼片，加入水，向水中加鼠尾草提取物、牛至提取物、葡萄籽提取物，漂洗脱腥；将脱腥后的鱼片放入组织捣碎匀浆机中，常温下空擂、加食盐盐擂、再按配方加入调料调味擂，然后添加臭氧水恒温处理，再添加转谷氨酰胺酶恒温处理，将擂溃好的鱼糜制成鱼丸；将制得的鱼丸加热、煮好后迅速放入冷水中冷却，再冷冻，将冻好的鱼丸放入封口袋，在冰箱中冻藏。2.根据权利要求1所述的一种碎米香菇鱼丸的加工制作方法，其特征在于，按以下步骤进行：（1）碎米粉、香菇浆的制备：将碎米放入超微粉碎机粉碎，过60目筛，得碎米粉待用；挑选新鲜、无霉变的香菇干，清洗干净后，用粉碎机粉碎，得香菇碎末浆待用；（2）鱼肉的漂洗脱腥工艺：选择新鲜鳙鱼，除去鱼头、鱼鳞、内脏和黑膜，用自来水清洗掉杂质，采取修好的鱼片，1:4-6加入5-10℃的水，向水中加入0.1-0.15%鼠尾草提取物、0.1-0.15%牛至提取...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚志宇，
申请(专利权)人：姚志宇，
类型：发明
国别省市：安徽,34