酶解枸杞汁及其制备方法、枸杞汁饮料及其制备方法技术

本发明专利技术属于枸杞饮料技术领域，涉及一种酶解枸杞汁及其制备方法、枸杞汁饮料及其制备方法。本发明专利技术的酶解枸杞汁的制备方法，包括以下步骤：对枸杞进行预处理、浸泡、破壁打浆取汁、酶解和分离；其中，破壁打浆取汁采用二级打浆与三级串联式磨浆的方式进行破壁打浆取汁，得到枸杞原汁；向枸杞原汁中加入果胶酶与纤维素酶的复合酶进行酶解。本发明专利技术能够充分利用原料的营养成分，提高了原料的利用率，产品的稳定性明显提升，并且产品状态均一，无沉淀、分层、絮凝等问题。

Enzymatic hydrolysis of Lycium barbarum juice and its preparation method, Lycium barbarum juice beverage and its preparation method

The invention belongs to the technical field of wolfberry beverage, and relates to an enzymatic hydrolysis of wolfberry juice and a preparation method thereof, a wolfberry juice beverage and a preparation method thereof. The preparation method of enzymatic Lycium barbarum juice comprises the following steps: pretreatment, soaking, wall-breaking pulping, juice extraction, enzymatic hydrolysis and separation of Lycium barbarum; wall-breaking pulping and juice extraction adopts two-stage pulping and three-stage series pulping to get Lycium barbarum juice, and adding pectinase and cellulase complex enzymatic hydrolysis to Lycium barbarum juice. The invention can make full use of the nutrient components of raw materials, improve the utilization rate of raw materials, improve the stability of products, and have uniform product state, no precipitation, stratification, flocculation and other problems.

【技术实现步骤摘要】
酶解枸杞汁及其制备方法、枸杞汁饮料及其制备方法
本专利技术属于枸杞饮料
，具体而言，涉及一种酶解枸杞汁及其制备方法、枸杞汁饮料及其制备方法。
技术介绍
枸杞属茄科枸杞属落叶灌木，性味甘平，是常用的营养滋补佳品，含有多糖、黄酮和生物碱等有益成分，具有增强免疫调节、抗疲劳、抗衰老、补肾明目等功效，是卫生部规定的既是食品又是药品的植物原料，是理想的健身佳品。近年来，随着人们对养生保健的重视，枸杞越来越多的融入到人们的日常生活中，以枸杞为原料或辅料的产品主要有枸杞汁、枸杞酒、枸杞乳酸发酵饮料、枸杞果汁粉、枸杞奶等，这些以枸杞为原料的保健饮品，即健康又营养。目前，对枸杞汁的开发越来越多，但目前仅限于对枸杞的初级加工，技术含量较低，且枸杞中的营养成分不能被充分提取，降低了原料利用率，制得的产品的稳定性也较差，易出现沉淀、分层等现象。例如，公告号为CN103960726A的专利公开了一种枸杞果汁的加工方法，将枸杞打浆压榨，经过普通的离心过滤、脱气、均质、杀菌处理后，直接制成枸杞果汁，该工艺相对简单，技术含量低，产品的稳定性较差，并且枸杞原汁含糖量过高，口感甜腻，不适合长期饮用。公告号为CN1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酶解枸杞汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：对枸杞进行预处理、浸泡、破壁打浆取汁、酶解和分离；其中，破壁打浆取汁采用二级打浆与三级串联式磨浆的方式进行破壁打浆取汁，得到枸杞原汁；向枸杞原汁中加入果胶酶与纤维素酶的复合酶进行酶解。

【技术特征摘要】
1.一种酶解枸杞汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：对枸杞进行预处理、浸泡、破壁打浆取汁、酶解和分离；其中，破壁打浆取汁采用二级打浆与三级串联式磨浆的方式进行破壁打浆取汁，得到枸杞原汁；向枸杞原汁中加入果胶酶与纤维素酶的复合酶进行酶解。2.根据权利要求1所述的酶解枸杞汁的制备方法，其特征在于，破壁打浆取汁过程中，首先采用二级打浆设备对浸泡好的枸杞原料进行破壁打浆，然后打浆后的浆液经过串联的三级胶体磨进行磨浆细化，得到枸杞原汁。3.根据权利要求1所述的酶解枸杞汁的制备方法，其特征在于，酶解过程中，采用的复合酶为质量比为1.5～3.5：1的果胶酶和纤维素酶的复合物；优选地，果胶酶和纤维素酶的质量比为2～2.5：1；优选地，复合酶的添加量为枸杞原汁总重量的0.04％～0.2％，优选为0.05％～0.1％；优选地，酶解的温度为45～65℃，优选为50～60℃；优选地，酶解的时间为40～90min，优选为45～75min。4.根据权利要求1所述的酶解枸杞汁的制备方法，其特征在于，所述的预处理包括：挑选枸杞原料和对原料进行清洗；优选地，以枸杞干果为原料。5.根据权利要求1所述的酶解枸杞汁的制备方法，其特征在于，所述的浸泡包括：用45～65℃的软化水对预处理后的枸杞进行浸泡8～30min，料水比为1：1.5～8；优选地，用50～60℃的软化水对预处理后的枸杞进行浸泡10～20min，料水比为1：2～5。6.根据权利要求1～5任一项所述的酶解枸杞汁的制备方法，其特征在于，所述的分离为采用过滤的方式除渣...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵慧博，李喜层，张博，王影，戴胜兴，
申请(专利权)人：河北养元智汇饮品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13