一种发酵刺梨汁的制备工艺及应用制造技术

本发明专利技术公布一种发酵刺梨汁的制备工艺及应用，所述制备方法包括以下步骤：(1)将刺梨鲜果清洗晾干后，浸泡于1‑5％浓度壳聚糖溶液中5‑30min，晾干待用；(2)将晾干后刺梨果置于温度10‑25℃环境，放置24‑72h，随后将刺梨果破碎，得刺梨均浆，按重量以100‑1000CFU/g接种复合乳酸菌进行密封发酵，当pH＜3.5时，得刺梨发酵液；(3)将刺梨发酵液混匀后过滤或离心，对滤液或离心上清液进行均质、灭菌后，制得发酵刺梨汁。所获得的发酵刺梨汁在增强免疫和抗氧化作用方面优于原始压榨刺梨汁，且口感更为柔和，可应用于制备具有增强免疫预防癌症和抗氧化的功能性食品、保健食品、特殊医学用途食品和老年食品中，适合人们长期保健食用。

Preparation and Application of a Fermented Rosa roxburghii Juice

The invention discloses a preparation process and application of fermented Rosa roxburghii juice. The preparation method comprises the following steps: (1) cleaning and drying Rosa roxburghii fresh fruit, soaking in 1 5% chitosan solution for 5 30 min, and drying for use; (2) drying Rosa roxburghii fruit at 10 25 (?) temperature for 24 72 h, and then crushing Rosa roxburghii fruit to obtain a roxburghii pulp with a weight of 100 1000 CFU/1. The fermentation broth of Rosa roxburghii was obtained when the pH was less than 3.5. (3) Rosa roxburghii fermentation broth was mixed, filtered or centrifuged, and the filtrate or centrifugal supernatant was homogenized and sterilized to produce fermented Rosa roxburghii juice. The fermented Rosa roxburghii juice obtained is superior to the original pressed Rosa roxburghii juice in enhancing immunity and antioxidation, and has a softer taste. It can be used to prepare functional food, health food, special medical food and old food with enhanced immunity, cancer prevention and antioxidation, and is suitable for people's long-term health food.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵刺梨汁的制备工艺及应用
本专利技术涉及一种刺梨汁的制备工艺及应用，尤其涉及一种经过发酵处理的刺梨汁，属于食品生物

技术介绍
刺梨为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，广泛分布于亚热带和温带地区，在我国贵州、云南分布较广，人工种植的面积很大。在民间，刺梨在传统上用于消食、止泻、解暑。现代研究表明，刺梨含有丰富的活性成分，主要有维生素类、有机酸类和多酚类(单宁)。其中维生素C含量特别丰富，是所有水果之首。此外，还富含超氧化物歧化酶(SOD)成分，因而，刺梨汁由于其丰富的抗氧化成分而抗氧化作用尤为突出。发酵是食品工业中的一种传统工艺。近年来以果蔬为原料，添加或不添加菌种发酵后制备的酵素因其功效和健康概念在市场上非常流行。酵素是植物性的果蔬经微生物发酵后的产物，含有非常丰富的中间代谢物和次生代谢产物，此外还可能产生具有生物活性的新物质。不同的果蔬原料、微生物菌种、发酵时间的选择会导致酵素中功效性成分含量和组成的差异。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供从刺梨鲜果制备刺梨汁的工艺，旨在保留刺梨中的活性成分，减少刺梨汁的苦涩味，产生新物质提升刺梨的营养价值。一种发酵刺梨汁的制备工本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵刺梨汁的制备方法，其特征在于，包括：(1)刺梨前处理：将刺梨鲜果清洗晾干后，浸泡于1‑5％浓度壳聚糖溶液中5‑30min，取出、晾干；(2)刺梨发酵：将晾干后刺梨果置于温度10‑25℃环境，放置24‑72h，随后将刺梨果破碎，得刺梨均浆，按重量以100‑1000CFU/g接种复合乳酸菌进行发酵，所述复合乳酸菌包括植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、干酪乳杆菌、醋酸杆菌。密封发酵，当pH＜3.5时，得刺梨发酵液；(3)刺梨汁获得：将刺梨发酵液混匀后过滤或离心，对滤液或离心上清液进行均质、灭菌后，制得发酵刺梨汁。

【技术特征摘要】
1.一种发酵刺梨汁的制备方法，其特征在于，包括：(1)刺梨前处理：将刺梨鲜果清洗晾干后，浸泡于1-5％浓度壳聚糖溶液中5-30min，取出、晾干；(2)刺梨发酵：将晾干后刺梨果置于温度10-25℃环境，放置24-72h，随后将刺梨果破碎，得刺梨均浆，按重量以100-1000CFU/g接种复合乳酸菌进行发酵，所述复合乳酸菌包括植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、干酪乳杆菌、醋酸杆菌。密封发酵，当pH＜3.5时，得刺梨发酵液；(3)刺梨汁获得：将刺梨发酵液混匀后过滤或离心，对滤液或离心上清液进行均质、灭菌后，制得发酵刺梨汁。2.根据权利要求1所述的发酵刺梨汁制备方法，其特征在于，在步骤(1)中所述的壳聚糖溶液pH值为5-6...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：徐晓飞，
类型：发明
国别省市：广东,44