一种即食杀猪菜及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种即食杀猪菜及其制备方法，该即食杀猪菜包括食料包和佐料包，所述食料包主要由猪肉、血肠、猪肝、猪大肠、豆腐、酸菜、食用盐、姜、葱、猪油和水组成，所述佐料包由葱段、花椒面、酱油和糊辣椒面组成，本发明专利技术提供的杀猪菜经过发酵后，灌装杀菌，使用时加热即可，该即食杀猪菜能够保持东北杀猪菜特有的口感和美味，食用方便，省去了消费者准备菜品的麻烦，节省了餐前准备和烹饪时间，且该杀猪菜具有很长的保质期。

A ready-to-eat pork-killing vegetable and its preparation method

The invention provides a ready to eat pig killing dish and its preparation method. The instant pig killing dish comprises a food bag and a condiment bag. The food bag is mainly composed of pork, blood sausage, pig liver, pig large intestine, tofu, sauerkraut, edible salt, ginger, onion, lard and water, and the seasoning bag is composed of scallion, pepper noodles, soy sauce and paste pepper noodles. The instant pork-killing dish can keep the unique taste and delicacy of the northeastern pork-killing dish, and is convenient to eat. It saves the trouble for consumers to prepare the dishes, preprandial preparation and cooking time, and the pork-killing dish has a long shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种即食杀猪菜及其制备方法
本专利技术属于食品及加工领域，特别涉及一种即食杀猪菜及其制备方法。
技术介绍
杀猪菜的主要食材包括酸菜、猪肉、血肠和豆腐等，是深受广大北方人喜爱的一道美味佳肴。传统食用方式均为烹饪后立即食用，但是在城市工作的东北人没有时间自己烹饪，或者外地人又不懂得如何烹饪出地道的杀猪菜，因此制备可以灌装，经过加热后立即食用，保持地道口感并且合适的保质期，是当今需要解决的技术问题。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种即食杀猪菜，该即食杀猪菜不但能够保持特有的美味和口感，且保质期长。本专利技术具体技术方案如下：本专利技术提供一种即食杀猪菜，该即食杀猪菜包括食料包，所述食料包主要由如下重量份的成分组成：进一步的改进，所述食料包主要由如下重量份的成分组成：进一步的改进，所述即食杀猪菜还包括佐料包，所述佐料包由如下重量份的成分组成：葱段1-3花椒面1-3酱油5-10糊辣椒面1-3。进一步的改进，所述食料包还包括如下重量份的各成分：硬脂酰肌氨酸0.8-1.7乳酸钠0.3-0.5十六烷基二甲基乙基溴化铵1-2。进一步的改进，所述食料包还包括如下重量份的各成分：苹果0.5-1八角1-2木香3-5。进一步的改进，所述食料包是通过如下方法制备得到的：S1预处理：将重量份为5-15份的猪肉、5-15份的血肠、2-10份的猪肝、2-10份的猪大肠和5-15份的豆腐切成片，将10-20份酸菜切成段，1-3份的姜切成丝，1-3份的葱切成1-2cm的葱段，备用；S2：将重量份为1-3份的猪油放入锅中，烧制300-350℃后，放入姜丝和葱段，翻炒30-60s后，加入经过步骤S1处理的猪肉和猪大肠，翻炒5-10min，翻炒温度为200-300℃，加入5-10份的水和0.2-0.5份食用盐，煮沸，保持沸腾20-30min，加入经过步骤S1预处理的酸菜、血肠、豆腐，煮沸，保持沸腾1-2min，制得预制品；S3：将预制品冷却后放入发酵罐中，向发酵罐中加入重量份为5-10份的第一乳酸菌液，于27℃发酵1个月后，制得第一发酵液；S4：将第一发酵液加入发酵罐中，加入重量份为5-10份的第二发酵液、0.5-1份的苹果、1-2份的八角和3-5份的木香，于30℃发酵10天后，灌装，杀菌，制得食料包。本专利技术另一方面提供一种即食杀猪菜的制备方法，该制备方法包括制备食料包，所述食料包的制备方法包括如下步骤：S1预处理：将重量份为5-15份的猪肉、5-15份的血肠、2-10份的猪肝、2-10份的猪大肠和5-15份的豆腐切成片，将10-20份酸菜切成段，1-3份的姜切成丝，1-3份的葱切成1-2cm的葱段，备用；S2：将重量份为1-3份的猪油放入锅中，烧制300-350℃后，放入姜丝和葱段，翻炒30-60s后，加入经过步骤S1处理的猪肉和猪大肠，翻炒5-10min，翻炒温度为200-300℃，加入5-10份的水和0.2-0.5份食用盐，煮沸，保持沸腾20-30min，加入经过步骤S1预处理的酸菜、血肠、豆腐，煮沸，保持沸腾1-2min，制得预制品；S3：将预制品冷却后放入发酵罐中，向发酵罐中加入重量份为5-10份的第一乳酸菌液，于27℃发酵1个月后，制得第一发酵液；S4：将第一发酵液加入发酵罐中，加入重量份为5-10份的第二乳酸菌液、0.5-1份的苹果、1-2份的八角和3-5份木香，于30℃发酵10天后，灌装，杀菌，制得食料包。进一步的改进，所述第一乳酸菌液的制备方法为：将乳酸菌接种于第一培养基内，25℃培养，培养时间为48h，至菌液浓度达到105个/mL第一培养基，制得第一乳酸菌液；所述第一培养基由如下重量份的成分组成：柠檬汁5-10食用盐2-3谷氨酸钠1-2山梨醇1-3蛋白胨1-3。进一步的改进，所述第二乳酸菌液的制备方法为：将乳酸菌接种于第二培养基内，25℃培养，培养时间为48h，至菌液浓度达到105个/mL第二培养基，制得第二乳酸菌液；所述第二培养基由如下重量份的成分组成：柠檬汁5-10山梨醇1-3琼脂1-3淀粉1-3磷酸氢二钾1-2。本专利技术提供一种即食杀猪菜，该即食杀猪菜能够保持东北杀猪菜特有的口感和美味，食用方便，省去了消费者准备菜品的麻烦，节省了餐前准备和烹饪时间，且该杀猪菜具有很长的保质期。具体实施方式实施例1一种即食杀猪菜，所述即食杀猪菜包括食料包，所述食料包由如下重量的成分组成：实施例2一种即食杀猪菜，所述即食杀猪菜包括食料包和佐料包，所述食料包由如下重量的成分组成：所述佐料包由如下重量的成分组成：葱段1g花椒面1g酱油5g糊辣椒面1g。实施例3一种即食杀猪菜，所述即食杀猪菜包括食料包，所述食料包由如下重量的成分组成：所述食料包是通过如下方法制备得到的：S1预处理：将5g猪肉、5g血肠、2g猪肝、2g猪大肠和5g豆腐切成片，将10g酸菜切成段，1g姜切成丝，1g葱切成2cm的葱段，备用；S2：将1g猪油放入锅中，烧制300℃后，放入姜丝和葱段，翻炒30s后，加入经过步骤S1处理的猪肉和猪大肠，翻炒5min，翻炒温度为200℃，加入5g水和0.2g食用盐，煮沸，保持沸腾20min，加入经过步骤S1预处理的酸菜、血肠、豆腐，煮沸，保持沸腾1min，制得预制品；S3：将预制品冷却后放入发酵罐中，向发酵罐中加入5g第一乳酸菌液，于27℃发酵1个月后，制得第一发酵液，所述第一乳酸菌液是由如下方法制备得到的：将乳酸菌接种于第一培养基内，25℃培养，培养时间为48h，至菌液浓度达到105个/mL第一培养基，制得第一乳酸菌液；所述第一培养基由如下重量份的成分组成：柠檬汁5食用盐2谷氨酸钠1山梨醇1蛋白胨1；S4：将第一发酵液加入发酵罐中，加入5g第二发酵液，于30℃发酵10天后，灌装，杀菌，制得食料包，所述第二乳酸菌液是由如下方法制备得到的：将乳酸菌接种于第二培养基内，25℃培养，培养时间为48h，至菌液浓度达到105个/mL第二培养基，制得第二乳酸菌液；所述第二培养基由如下重量份的成分组成：柠檬汁5山梨醇1琼脂1淀粉1磷酸氢二钾1。实施例4一种即食杀猪菜，所述即食杀猪菜包括食料包，所述食料包由如下重量的成分组成：实施例5一种即食杀猪菜，所述即食杀猪菜包括食料包和佐料包，所述食料包由如下重量的成分组成：所述佐料包由如下重量的成分组成：葱段3g花椒面3g酱油10g糊辣椒面3g。实施例6一种即食杀猪菜，所述即食杀猪菜包括食料包，所述食料包由如下重量的成分组成：所述食料包是通过如下方法制备得到的：S1预处理：将12g猪肉、12g血肠、8g猪肝、8g猪大肠和13g豆腐切成片，将17g酸菜切成段，2.5g姜切成丝，2.5g葱切成1cm的葱段，备用；S2：将2.5g猪油放入锅中，烧制350℃后，放入姜丝和葱段，翻炒60s后，加入经过步骤S1处理的猪肉和猪大肠，翻炒10min，翻炒温度为300℃，加入8g水和0.4g食用盐，煮沸，保持沸腾30min，加入经过步骤S1预处理的酸菜、血肠、豆腐，煮沸，保持沸腾2min，制得预制品；S3：将预制品冷却后放入发酵罐中，向发酵罐中加入10g第一乳酸菌液，于27℃发酵1个月后，制得第一发酵液，所述第一乳酸菌液是由如下方法制备得到的：将乳酸菌接种于第一培养基内，25℃培养，培养时间为48h，至菌液浓度达到10本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食杀猪菜，其特征在于，所述即食杀猪菜包括食料包，所述食料包主要由如下重量份的成分组成：

【技术特征摘要】
1.一种即食杀猪菜，其特征在于，所述即食杀猪菜包括食料包，所述食料包主要由如下重量份的成分组成：2.如权利要求1所述的即食杀猪菜，其特征在于，所述食料包主要由如下重量份的成分组成：3.如权利要求1所述的即使杀猪菜，其特征在于，所述即食杀猪菜还包括佐料包，所述佐料包由如下重量份的成分组成：葱段1-3花椒面1-3酱油5-10糊辣椒面1-3。4.如权利要求1所述的即食杀猪菜，其特征在于，所述食料包还包括如下重量份的各成分：硬脂酰肌氨酸0.8-1.7乳酸钠0.3-0.5十六烷基二甲基乙基溴化铵1-2。5.如权利要求1所述的即食杀猪菜，其特征在于，所述食料包还包括如下重量份的各成分：苹果0.5-1八角1-2木香3-5。6.如权利要求5所述的即食杀猪菜，其特征在于，所述食料包是通过如下方法制备得到的：S1预处理：将重量份为5-15份的猪肉、5-15份的血肠、2-10份的猪肝、2-10份的猪大肠和5-15份的豆腐切成片，将10-20份酸菜切成段，1-3份的姜切成丝，1-3份的葱切成1-2cm的葱段，备用；S2：将重量份为1-3份的猪油放入锅中，烧制300-350℃后，放入姜丝和葱段，翻炒30-60s后，加入经过步骤S1处理的猪肉和猪大肠，翻炒5-10min，翻炒温度为200-300℃，加入5-10份的水和0.2-0.5份食用盐，煮沸，保持沸腾20-30min，加入经过步骤S1预处理的酸菜、血肠、豆腐，煮沸，保持沸腾1-2min，制得预制品；S3：将预制品冷却后放入发酵罐中，向发酵罐中加入重量份为5-10份的第一乳酸菌液，于27℃发酵1个月后，制得第一发酵液；S4：将第一发酵液加入发酵罐中，加入重量份为5-10份的第二发酵液、0.5-1份的苹果、1-2份的八角和3-5份的木香，于30℃发酵10天后，灌装，杀菌，制得食料包。7....

【专利技术属性】
技术研发人员：王元龙，
申请(专利权)人：王元龙，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23