一种炸辣椒油状香基及应用该香基制备的炸辣椒油状香精制造技术

本发明专利技术涉及一种炸辣椒油状香基及应用该香基制备的炸辣椒油状香精，该香基包含的组分及各组分的质量份数为：2‑甲基吡嗪、2‑乙酰基吡嗪、2,3‑二甲基吡嗪、2‑甲氧基‑3‑异丁基吡嗪、噻唑啉、4‑甲基噻唑、2‑乙酰基噻唑、2‑乙酰基吡咯、乙基麦芽酚、糠硫醇、5‑甲基糠醛、二糠基硫醚、二糠基二硫醚、2,4,6‑三异丁基‑5,6‑二氢‑4H‑1,3,5‑二噻嗪、辣椒油树脂、花椒油树脂、孜然油、大豆油。本发明专利技术还提供了应用该香基制备的炸辣椒油状香精，本发明专利技术炸辣椒油状香精炸辣椒香气特征明显，香气和谐浓郁，风味协调，烹调感强，耐热性好。

【技术实现步骤摘要】
一种炸辣椒油状香基及应用该香基制备的炸辣椒油状香精
本专利技术涉及一种香精，特别涉及一种炸辣椒油状香基及应用该香基制备的炸辣椒油状香精。
技术介绍
麻辣风味是近年来倍受欢迎的风味之一。麻辣风味食品为主的市场需求一致被投资者看好，市场需求增速飞快。四川、陕西等地自制的辣椒红油类产品很多，但是储存时间长，易哈败、风味损失等问题凸显。所以能制备出风味强度大但无化学感，并且耐储存、耐热的炸辣椒香精可以增强麻辣制品的风味特征，并且大大降低成本，有很大的实际意义。本专利技术的目的是以辣椒碎为主，复合香辛料为辅，经过油相美拉德反应，再通过后期调配，制备出一款香气浓郁天然的炸辣椒油状香精。
技术实现思路
本专利技术的目的是以辣椒碎为主，复合香辛料为辅，经过油相美拉德反应，再通过后期调配，制备出一款香气浓郁天然的炸辣椒油状香精。该炸辣椒香精炸辣椒香气特征明显，风味协调，耐热性好。本专利技术所采用的技术方案为：本专利技术提供了一种调配炸辣椒油香基，该香基包含的组分及各组分的质量份数为：本专利技术还提供了上述调配炸辣椒油香基的制备方法，包括如下步骤：将上述组分按照质量份数混合均匀，即得该香基。本专利技术还提供了一种炸辣椒油状香精，该炸辣椒油状香精由包括如下步骤的方法制备得到：(1)、油相美拉德反应1)、取辣椒碎50g-100g加入500g纯净水，浸泡2h-5h；2)、取浸泡后的辣椒碎50g-80g，红花椒碎10g-30g，葱粉1g-5g，姜粉0.5g-3g,八角粉1g-6g，肉桂粉1g-6g，香叶粉0.5g-3g，草果粉1g-5g，葡萄糖12g-50g，丙氨酸1.5g-5g，甘氨酸2g-8g，赖氨酸0.5g-3g，加入菜籽油200g-500g，在100℃-140℃下反应40min-80min，得到的物料静置，离心分层，取上层油相，得到美拉德反应香基；(2)、制备炸辣椒油状香精：按照质量百分比取美拉德反应香基85-95％；上述炸辣椒油香基5-15％；混合均匀制备得到。本专利技术所具有的有益效果：本专利技术炸辣椒油状香精炸辣椒香气特征明显，香气和谐浓郁，风味协调，烹调感强，耐热性好。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术进行进一步详细的说明。但不限本专利技术的保护范围。实施例1(对比)一种炸辣椒油状香精的制备方法，包括如下步骤：1)、取辣椒碎50g加入500g纯净水，浸泡2h；2)、取浸泡后的辣椒碎50g，红花椒碎10g，葱粉2g，姜粉2g，葡萄糖15g，丙氨酸3g，甘氨酸3g，赖氨酸1g，加入菜籽油200g，在110℃下反应50minn，得到的物料静置，离心分层，取上层油相，得到美拉德反应香基；3)、调配炸辣椒油香基,该香基包含的组分及各组分的质量百分比为：按照上述重量百分比调配，得到炸辣椒油香基；4)、制备炸辣椒油状香精按照重量百分比取美拉德反应香基：91.6％；炸辣椒油香基：8.4％；混合均匀，制得炸辣椒油状香精。所得香精炸辣椒特征香气明显，香气和谐自然，但整体香气不够饱满丰富。实施例2一种炸辣椒油状香精的制备方法，包括如下步骤：1)、取辣椒碎80g加入800g纯净水，浸泡4h；2)、取浸泡后的辣椒碎80g，红花椒碎30g，葱粉4g，姜粉2g,八角粉6g，肉桂粉4g，香叶粉1.2g，草果粉1g，葡萄糖48g，丙氨酸4.5g，甘氨酸8g，赖氨酸2g，加入菜籽油300g，在120℃下反应60min，得到的物料静置，离心分层，取上层油相，得到美拉德反应香基；3)、调配炸辣椒油香基：按照上述重量百分比调配，得到炸辣椒油香基；4)、制备炸辣椒油状香精按照重量百分比取美拉德反应香基：87.8％；炸辣椒油香基：12.2％；混合均匀，制得炸辣椒油状香精。实施例2所得炸辣椒油状香精香气和谐浓郁，整体风味饱满，烹调感强。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种调配炸辣椒油香基，其特征在于：该香基包含的组分及各组分的质量份数为：

【技术特征摘要】
1.一种调配炸辣椒油香基，其特征在于：该香基包含的组分及各组分的质量份数为：2.权利要求1所述调配炸辣椒油香基的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将上述组分按照质量份数混合均匀，即得该香基。3.一种炸辣椒油状香精，其特征在于：该炸辣椒油状香精由包括如下步骤的方法制备得到：(1)、油相美拉德反应1)、取辣椒碎50g-100g加入500g纯净水，浸泡2h-5h；2)、取浸泡后的辣椒碎50g-80g，红花椒碎10g-30g，葱粉1g-5g，姜...

【专利技术属性】
技术研发人员：柳杨，
申请(专利权)人：天津春宇食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12