【技术实现步骤摘要】
一种豆豉发酵罐及豆豉制作工艺
本专利技术涉及一种豆豉发酵罐及豆豉制作工艺。
技术介绍
豆豉在加工过程中需要依次经过选豆、洗豆、浸泡、蒸煮、冷却、晒干、配料、发酵、发酵监视、洗霉、干燥等工艺步骤,豆豉发在酵过程中会在豆豉原料的表面形成一层霉菌,霉菌中含有很多对身体有害的物质,豆豉的霉菌是不可进行食用的,因此在豆豉发酵后需要进行洗霉处理。在现有技术中豆豉在发酵过程中霉菌的数量没有得到有效控制,当霉菌达到一定厚度时会慢慢地渗透到豆豉的内部,影响食用安全,过多食用会引发各种疾病。为此,豆豉的加工还需要进行改进。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对以上问题,提供一种豆豉发酵罐及豆豉制作工艺,该发酵罐结构简单,能够在发酵过程中对豆豉进行自动化洗霉;该工艺配合设备使用,定期对豆豉进行洗霉,防止霉菌过厚渗透到豆豉的内部从而影响食用安全。为实现以上目的,本专利技术采用的技术方案是:一种豆豉发酵罐,它包括发酵罐本体,发酵罐本体为长方形箱体结构,其内部设置有发酵室和电控室,发酵室的内部设置有多层支撑板,支撑板的上端均放置豆豉储放盒,豆豉储放盒的正上方均安装有洗霉机构,电控室的内部设置有用于对洗霉机构进行驱动的电机和用于对电机进行自动化控制的处理器,发酵室的内部且在位于豆豉储放盒的侧面设置有洗霉机构维护室。较佳情况下,洗霉机构包括直线导轨、滚珠丝杆和洗霉刷,洗霉刷安装在直线导轨和滚珠丝杆上,滚珠丝杆上安装有链轮,相邻滚珠丝杆的链轮之间通过链条连接。较佳情况下,洗霉刷从上至下依次包括滑块、连接块、座体、固定块和柔性刷体,滑块安装在直线导轨和滚珠丝杆上,柔性刷体的上端连接在固定块上。较 ...
【技术保护点】
1.一种豆豉发酵罐,它包括发酵罐本体(12),其特征在于,发酵罐本体(12)为长方形箱体结构,其内部设置有发酵室(1)和电控室(9),发酵室(1)的内部设置有多层支撑板(2),支撑板(2)的上端均放置豆豉储放盒(3),豆豉储放盒(3)的正上方均安装有洗霉机构,电控室(9)的内部设置有用于对洗霉机构进行驱动的电机(13)和用于对电机(13)进行自动化控制的处理器(10),发酵室(1)的内部且在位于豆豉储放盒(3)的侧面设置有洗霉机构维护室(11)。
【技术特征摘要】
1.一种豆豉发酵罐,它包括发酵罐本体(12),其特征在于,发酵罐本体(12)为长方形箱体结构,其内部设置有发酵室(1)和电控室(9),发酵室(1)的内部设置有多层支撑板(2),支撑板(2)的上端均放置豆豉储放盒(3),豆豉储放盒(3)的正上方均安装有洗霉机构,电控室(9)的内部设置有用于对洗霉机构进行驱动的电机(13)和用于对电机(13)进行自动化控制的处理器(10),发酵室(1)的内部且在位于豆豉储放盒(3)的侧面设置有洗霉机构维护室(11)。2.根据权利要求1所述的一种豆豉发酵罐,其特征在于,洗霉机构包括直线导轨(5)、滚珠丝杆(6)和洗霉刷(4),洗霉刷(4)安装在直线导轨(5)和滚珠丝杆(6)上,滚珠丝杆(6)上安装有链轮(7),相邻滚珠丝杆(6)的链轮(7)之间通过链条(8)连接。3.根据权利要求2所述的一种豆豉发酵罐,其特征在于,洗霉刷(4)从上至下依次包括滑块(41)、连接块(42)、座体(43)、固定块...
【专利技术属性】
技术研发人员:毛松鹤,
申请(专利权)人:湖南省富田桥游浆豆制品发展有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南,43
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