一种枸杞酵泥保健馒头的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种枸杞酵泥保健馒头的制作方法，该方法包括酵泥分离、酵泥处理、调配、发面和揉面等步骤。该方法以全麦面粉为原料，添加新鲜酵泥和其他辅料，直接利用新鲜酵泥中酵母进行面粉发酵，最终获得质地松软、口感细腻、香气浓郁、保质期长，且具有保健功能的高品质馒头。本发明专利技术合理利用枸杞果酒酿造副产物酵泥，节约了资源、减少了浪费、提高了副产物附加值、获得了高品质产品。

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞酵泥保健馒头的制作方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种枸杞酵泥保健馒头的制作方法。
技术介绍
枸杞为茄科植物，味甘、性平，富含枸杞多糖、蛋白质、微量元素、维生素、甜菜碱、矿物质、黄酮类等多种活性成分，既是名贵的中草药材，又是传统的滋补保健食品。枸杞含有多种活性物质，具有增强免疫力、防衰老、抗肿瘤、抗氧化等方面的药理作用，誉称为我国的“道地药材”。枸杞多糖具有调节和增强人体非特异性免疫功能，以及抗衰老、抗癌、抗射线、抗肝炎、抗艾滋病等作用，并能增强网状内皮系统的吞噬能力，尤其对因长期使用电脑引起的颈肌和腰肌酸痛、头昏耳鸣和两眼模糊的现象有独特功效。枸杞中还含有胡萝卜素、维生素及微量矿质元素等人类必需的营养物质，是理想的药用、食用植物资源。枸杞果酒是以枸杞鲜果或干果为原料，经生物发酵而成的低酒度保健饮品，其主要特点是较完整的保留了枸杞鲜果中的营养成分，如Vc、氨基酸、矿物质等。开发酿造枸杞果酒为解决枸杞深加工提供了新的方法和途径，并在一定程度上解决了枸杞采后的保藏问题。开发枸杞果酒，不仅为酒类市场提供新的果酒品种，满足消费者需求，而且还能带来很好的经济效益和社会效益。枸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种枸杞酵泥保健馒头的制作方法，其特征在于该方法包括：1)酵泥分离：枸杞发酵液中糖含量为10g/L～15g/L时分离得到枸杞酵泥；2)酵泥处理：向新鲜分离得到的枸杞酵泥中加入葡萄糖和低聚果糖，搅拌均匀，在有氧条件下放置0.5h～1h；3)调配：向处理过的酵泥中加入面粉、蔬菜粉、功能性低聚糖和木糖醇混合均匀，并揉成团；4)发面：将面团静止放置1.5h～2.0h；5)发面结束后依次进行揉面、成型、醒面，热蒸后即为枸杞酵泥保健馒头。

【技术特征摘要】
1.一种枸杞酵泥保健馒头的制作方法，其特征在于该方法包括：1)酵泥分离：枸杞发酵液中糖含量为10g/L～15g/L时分离得到枸杞酵泥；2)酵泥处理：向新鲜分离得到的枸杞酵泥中加入葡萄糖和低聚果糖，搅拌均匀，在有氧条件下放置0.5h～1h；3)调配：向处理过的酵泥中加入面粉、蔬菜粉、功能性低聚糖和木糖醇混合均匀，并揉成团；4)发面：将面团静止放置1.5h～2.0h；5)发面结束后依次进行揉面、成型、醒面，热蒸后即为枸杞酵泥保健馒头。2.根据权利要求1所述的枸杞酵泥保健馒头的制作方法，特征在于所述的枸杞发酵液是通过以下方法制备得到的：将枸杞清洗、浸泡、蒸煮、调配和乙醇发酵。3.如权利要求1所述方法，其特征在于步骤1)中分离获得枸杞酵泥含水量为70％～80％。4.如权利要求1所述方法，其特征在于步骤2)中葡萄糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：李亚辉，梁颖，蒲青，许显文，李相国，
申请(专利权)人：青海昆仑河枸杞有限公司，
类型：发明
国别省市：青海,63