一种白酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种白酒的酿造方法，包括如下步骤：S100、挑选需要的原材料并进行原料处理；S200、酿造开窖并进行开窖鉴定；S300、分配原料并将原料拌和均匀；S400、上甑、蒸粮与蒸酒；S500、打量水并摊凉下曲，完成发酵，其中选择的原料主要为高粱、大米、糯米、小麦(青稞)、玉米，部分原料经洗粮、泡粮、蒸粮、摊凉、加高温大曲堆积发酵，与部分原料按浓香型传统固态法白酒工艺至摊凉加中高温大曲的糟醅混合，入优质浓香型老窖池发酵70天后，经蒸馏、陈酿、调配、包装而成的具有前清、中浓、后酱独特风格的蓉香型白酒。蓉香型白酒有别于现有市面上销售的白酒，是一种融合多种香型元素、自成一体的白酒，能够满足不同白酒消费者的嗜好。

【技术实现步骤摘要】
一种白酒的酿造方法
本专利技术涉及白酒酿造
，具体为一种白酒的酿造方法。
技术介绍
中国白酒生产工艺，是经过漫长的历史摸索、积累、改进而发展起来的。中国白酒的地域性非常强，特别是在交通不便时，人们鲜有交流。白酒酿造长期发展中，各地因地制宜(如原料、气候水土等)，形成了独特的生产工艺和风味个性鲜明的中国白酒，如四川和江淮一带的浓香型白酒、贵州的酱香型白酒、北方的清香型白酒、南方的米香型白酒等等，这些风味特点个性鲜明、各不相同的白酒在当地拥有各自的忠实消费者。随着社会的发展，交通越来越便捷，各地物资互通有无、人员融会交流加剧。有的白酒走出了家乡，抵达了全国和全世界，受到各地民众喜爱，成了全国知名品牌和世界级品牌。我们国家社会经济发展越来越好，城市化程度越来越高，千万级人口大城市相继涌现。不同地区、不同民族的人集中在一起，他们相互交流、相互渗透、相互影响，道德观念、风俗习惯、饮食文化等都在不同程度地融合并有越来越快的趋势。可以说，融合、和谐是时代的主旋律，五湖四海之人聚在一起，无酒何以成席，无酒何以为欢，但总有一些人，有的不喜欢浓香型酒的窖香味，有的不喜欢酱香型酒的焦苦味，有的厌倦了本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种白酒的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：S100、挑选需要的原材料并进行原料处理；S200、酿造开窖并进行开窖鉴定；S300、分配原料并将原料拌和均匀；S400、上甑、蒸粮与蒸酒；S500、打量水并摊凉下曲，完成发酵，完成发酵。

【技术特征摘要】
1.一种白酒的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：S100、挑选需要的原材料并进行原料处理；S200、酿造开窖并进行开窖鉴定；S300、分配原料并将原料拌和均匀；S400、上甑、蒸粮与蒸酒；S500、打量水并摊凉下曲，完成发酵，完成发酵。2.根据权利要求1所述的一种白酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤S100中，所需要的原料分别为：高粱、大米、糯米、小麦、玉米，其品质要求为颗粒饱满、新鲜、无蛀虫、无霉变、无杂质，其中小麦也可采用青稞替代；谷壳，其采用粮食加工部门用剥谷机制的粗糠，其品质要求是新鲜、无霉变和其它杂质，且有一定的疏松度、骨力和吸水能力；酿酒用水，其品质要求为无色透明、无悬浮物、无沉淀、无异味、未经污染，清爽适口，硬度在10度以下；曲药，其使用纯小麦制作的中高温包包曲及高温大曲，且贮存期在3-6个月以上。3.根据权利要求2所述的一种白酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤S100中，大米、糯米、玉米处理过程为：大米、糯米、玉米粉碎后，通过20目筛的细粉占15-20％，未过20目筛的粗粉占80-85％，整粒不超过1％；高粱、小麦处理过程为：洗粮，用常温水浸泡并搅拌20～30min，然后滤水；泡粮，用70～100℃的水浸泡至粮食充分吸水，之后滤水；蒸粮，开大火蒸粮，直至粮食全部大开口并有熟粮香味溢出为止；摊凉下曲，蒸好的粮食出甑，平铺于晾堂，风机降温并翻拌均匀铺平；堆积发酵，将下曲之后的粮食堆积于谷壳上，打拢收堆并面覆一层谷壳，直至达到感官要求；麦曲处理过程为：使用前粉碎并筛选，热季用8厘筛，旺季用6.5厘筛；谷壳处理过程为：头天必须清蒸30分钟，且在干燥处凉冷。4.根据权利要求1所述的一种白酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤S200中，开窖过程为：用铁铲将窖皮泥划成大小20cm2的方块，用手剥开，并将窖皮泥上附着的谷壳剥尽，用车将泥推到踩泥池内；将当天所用母糟一次性起到凉堂上，当起到有黄水时，在窖边挖一个宽...

【专利技术属性】
技术研发人员：胥春平，张成松，何廷旭，
申请(专利权)人：四川省渔樵集团有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51