特别用于制备冲煮的咖啡的含有饮料粉末的胶囊制造技术

本发明专利技术涉及胶囊，其特别用于通过将水引入该胶囊中以由饮料粉末制备饮料，特别由咖啡粉(1)制备咖啡，该胶囊包含由至少一种多糖组成的胶囊体(2)并且该胶囊体(2)填充有含有多糖的粉末，其中该胶囊体(2)被至少一个涂布层(3)包裹，其中该至少一个涂布层(3)包含交联多糖，其中该交联多糖是借助于交联剂通过对多糖进行交联获得的。一种用于生产此种胶囊的方法，包括以下步骤：i)提供由至少一种多糖组成的胶囊体(2)，ii)利用由多糖组成的粉末填充该胶囊体(2)，iii)利用处于溶剂中的多糖溶液或利用处于分散剂中的多糖分散液润湿步骤ii)中获得的胶囊体(2)的至少部分表面且优选整个表面，iv)使步骤iii)中获得的胶囊体(2)与至少一种交联剂接触，和v)干燥步骤iv)中获得的胶囊体(2)。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】特别用于制备冲煮的咖啡的含有饮料粉末的胶囊
本专利技术涉及一种含有饮料粉末的胶囊，其特别适用于制备诸如可可、茶或咖啡的饮料。
技术介绍
在过去的几年中，随着咖啡垫的使用，咖啡胶囊已经越来越多地用于制备小分量(inportions)饮料，特别是用于制备冲煮的(煮的，调制的，brewed)咖啡，该胶囊包括通常由不锈钢、铝或塑料材料制成的壁。这种胶囊允许在较长时间内储存咖啡粉而不会有显著的香气损失。此外，这种胶囊使得能够快速且用户友好地制备一部分具有所需咖啡香味的咖啡，其中将具有所需类型咖啡的胶囊插入适当适应的咖啡机中，其中将热水加压穿过胶囊并由此准备了冲煮的咖啡。然而，由于所应用的胶囊材料以及具有复杂生产过程的胶囊结构等，这种胶囊相对昂贵。此外，这种胶囊对环境方面是有疑问的。一方面，该胶囊是不可回收的，并且在使用后经常被消费者作为残余废物丢弃。因此，实际上没有咖啡胶囊的再循环，这对于铝制咖啡胶囊尤其关键，因为铝的生产是非常耗能的，这就是为什么这种胶囊导致特别糟糕的CO2足迹的原因。另一个巨大的缺点是这类胶囊不是生物可降解的，并且因此不能在生物学上丢弃。鉴于仅在德国，每年使用的咖啡胶囊就远超过30亿的事实，这是一个严重的问题。为了至少部分地避免上述问题，已经提出了由可替代的材料制成的胶囊的提议。例如，在WO2010/006979中，提供的胶囊在内部填充有咖啡或茶，并且包括胶囊壁，其与胶囊内容物一起含有作为结构组分的水。然而，为了获得稳定的胶囊壁，必须将胶囊冷却到结构组分的凝固点以下，因为如果超过其凝固点，结构组分会熔化并从而润湿胶囊内容物。自然地，这显著地限制了这类胶囊的使用。在WO2009/053811A2中，描述了一种胶囊，其可含有研磨咖啡、卡布奇诺粉、巧克力粉、奶粉或茶粉。该胶囊由两个形成胶囊壁的半壳组成。胶囊壁由在冲煮操作中溶解的水溶性材料组成。在这种构思中，胶囊壁材料在冲煮操作过程中溶解，并且因此成为所制备的饮料的一部分，这可能对其味道产生不希望的影响。
技术实现思路
基于此，本专利技术的目的是提供一种用于制备小分量饮料粉末的饮料(诸如巧克力、茶或咖啡)的胶囊，其不仅可容易且成本有效地生产，而且其特别地是可生物降解的并因此可以以环境友好的方式丢弃，适合于同样在较长时间内储存胶囊内容物而没有显著的香气损失，并且根据其设计而可以与不同的饮料机一起使用。根据本专利技术，通过提供一种胶囊解决了这一目的，该胶囊特别地用于通过将将水引入该胶囊而从饮料粉末制备饮料，特别是从咖啡粉制备咖啡，该胶囊包含由至少一种多糖组成的胶囊体，该胶囊体填充有含有多糖的粉末，其中该胶囊体被至少一个涂布层包裹，其中该至少一个涂布层包含交联多糖，其中该交联多糖通过使一种多糖与交联剂交联而获得。该解决方案基于的认知是，包含由至少一种多糖组成的并且被由交联多糖制成的至少一个涂布层包裹的胶囊体的这类胶囊，其不仅包含为使用这类胶囊用于制备小分量饮料诸如咖啡所需的所有必要特性，而且还特别地是环保型一次性使用的。具有由一种交联多糖制成的至少一个涂布层，其特别地足够稳定以提供充分的运输安全性和触摸保护。此外，胶囊可以承受甚至如在冲煮饮料的制备过程中可能发生的高压。除此之外，根据本专利技术的胶囊保护胶囊内容物，因为由交联多糖制成的至少一个涂布层还在较长时间内不存在显著香味损失的风险。这是因为涂布层密封了由多糖制成的通常可透气的胶囊体的表面的事实。此外，交联多糖的涂布层充当额外的氧气屏障。由此，胶囊体和交联多糖涂布层的组合确保了胶囊内容物的香气的保存。根据本专利技术所述的胶囊的另一个优点是，在制备饮料期间，该胶囊体和该至少一个涂布层都不溶解，并且因此所制备的饮料的味道不会发生扭曲(变味，distortion)。除此之外，根据本专利技术所述的胶囊可以容易且成本有效地生产。另一个关键优点是，该胶囊体和由交联多糖制成的该至少一个涂布层都是完全可生物降解的，并且因此可以以环境友好的方式丢弃。由于多糖既不是化石来源的也不是合成来源的，因此这类多糖的产生需要相对较少的能量，并且因此根据本专利技术所述的胶囊具有有利的CO2足迹。原则上，关于该至少一个涂布层的多糖的化学性质，本专利技术没有限制。如果该至少一个涂布层的多糖选自于由淀粉、纤维素、甲壳素、角叉菜、琼脂和藻酸盐(海藻酸钠，alginate)组成的物质组，则特别地获得了良好的结果。特别优选的是，该至少一个涂布层的多糖是角叉菜或藻酸盐，其中非常特别优选该至少一个涂布层的多糖是藻酸盐。在本专利技术的框架内，发现这些多糖在饮料制备过程中不会引起味道的任何扭曲。此外发现，在本专利技术的框架内，可以容易且成本有效地涂布具有藻酸盐的多糖的胶囊体。因此，藻酸盐是可生物降解的并且提供足够稳定的外壳并保护胶囊内容物而没有显著的香气损失。此外发现，在本专利技术的框架内，藻酸盐适合于降低水的硬度。这也有助于防止或至少减轻令人不愉快的酸味。对于本专利技术来说必要的是，该至少一个涂布层的多肽是交联的。根据本专利技术的一个实施方式，还可以通过共价键实现多糖的交联。通过共价键的交联使得非常可持续的涂布层成为可能。原因在于，通过共价键的交联通常通过多糖与合适的交联剂的反应来进行。特别是双官能有机化合物适合作为交联剂，其中该官能团选自于例如包括羧酸、羧酸盐、活化羧酸、胺、醇、醛和酮的组。在本文中，活化的羧酸是羧酸卤化物、羧酸的活性酯、羧酸的酸酐或羧酸的其它活性衍生物。因此，可以在不使用间隔子(间隔体，间隔物，spacer)的情况下进行交联，特别是不使用多元醇间隔子。然而，也可以用间隔子，特别是多元醇间隔子进行交联。多元醇间隔子优选为脂族、环状或芳族多元醇，并且特别优选乙二醇、丙三醇、二缩三乙二醇(三甘醇，triethyleneglycol)、聚乙二醇、山梨糖醇、葡萄糖、果糖、半乳糖、花青素、柯里拉京(corilagin)、双没食子酸、没食子酸或单宁酸。利用多元醇间隔子，实现了涂布层的特定弹性，并且可以特别地影响水吸收和蒸汽渗透性。根据本专利技术的可替代的和特别优选的实施方案，该至少一个涂布层的多糖通过离子键和/或配位键交联。这类通过离子键和/或配位键交联的多糖可以特别容易地制备，并且不会损害所用多糖的生物降解性。通过例如含有阴离子基团诸如羧酸根基团或磺酸根基团的多糖可以实现离子和/或配位交联。通过插入二价或更高价的阳离子，特别是碱土金属离子，进行多糖阴离子基团的离子或配位交联，以形成稳定的包裹层。在本文中，配位键是指电子对供体和电子对受体之间的相互作用，例如，在羟基中的氧原子的自由电子对和阳离子之间可能发生的相互作用。非常特别优选地，交联多糖是碱土金属藻酸盐，并且最优选的是藻酸钙。在这种情况下，钙离子是交联剂，因为它们与藻酸盐的基团形成配位键或离子键。在本专利技术的框架内，令人惊讶地发现，包含藻酸钙的涂布层提供了不溶于水的层，该层不会损害通过使用该胶囊制备的饮料的味道，并且提供了胶囊的足够稳定性以确保运输安全性和触感保护而不会对胶囊内容物造成显著的香气损失。此外，藻酸钙具有突出的可生物降解性能。另一个优点是，藻酸钙是E批号为E405的经批准的食品添加剂，并且因此是对健康无害的。为了进一步发展以本专利技术为基础的思想，建议涂布层包含纤维以增加该涂布层的机械稳定性。这些纤维可以是多糖纤维，因为它们是可本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种胶囊，其特别地用于通过将水引入胶囊中以由饮料粉末制备饮料，特别地由咖啡粉制备咖啡，所述胶囊包含由至少一种多糖组成的胶囊体并且所述胶囊体填充有含有多糖的粉末，其中所述胶囊体被至少一个涂布层包裹，其中所述至少一个涂布层包含交联多糖，其中所述交联多糖是借助于交联剂通过对多糖进行交联获得的。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.03.31 EP 16163122.11.一种胶囊，其特别地用于通过将水引入胶囊中以由饮料粉末制备饮料，特别地由咖啡粉制备咖啡，所述胶囊包含由至少一种多糖组成的胶囊体并且所述胶囊体填充有含有多糖的粉末，其中所述胶囊体被至少一个涂布层包裹，其中所述至少一个涂布层包含交联多糖，其中所述交联多糖是借助于交联剂通过对多糖进行交联获得的。2.根据权利要求1所述的胶囊，其特征在于所述至少一个涂布层的所述多糖选自由淀粉、纤维素、甲壳素、角叉菜、琼脂和藻酸盐组成的组。3.根据权利要求2所述的胶囊，其特征在于所述至少一个涂布层的所述多糖是藻酸盐。4.根据前述权利要求中任一项所述的胶囊，其特征在于所述至少一个涂布层的所述多糖通过共价键而交联。5.根据权利要求4所述的胶囊，其特征在于所述至少一个涂布层的所述多糖与包含至少一个羰基和/或羧基基团的交联剂交联，其中所述多糖优选包含优选为脂族、环状或芳族多元醇的多元醇间隔子，并且特别优选乙二醇、丙三醇、二缩三乙二醇、聚乙二醇、山梨酸酯、葡萄糖、果糖、半乳糖、花青素、柯里拉京、双没食子酸、没食子酸或单宁酸。6.根据权利要求1至3所述的胶囊，其特征在于所述至少一个涂布层的所述多糖通过离子键和/或配位键而交联。7.根据权利要求6所述的胶囊，其特征在于所述至少一个涂布层的交联多糖是碱土金属藻酸盐，优选藻酸钙。8.根据前述权利要求中任一项所述的胶囊，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：阿克塞尔·尼克尔，
申请(专利权)人：阿克塞尔·尼克尔，
类型：发明
国别省市：德国,DE