一种低水咖啡浓缩物的制造方法技术

本发明专利技术公开了一种低水咖啡浓缩物及其制造方法，低水咖啡浓缩物中按重量份数计包括如下组分：咖啡豆粉16～20份，植脂末3～5份，葡萄糖3～5份，磷酸锌0.1～0.3份，香草粉1～3份，抗氧化剂0.5～1份，奶油4～6份，糊精2～4份。本发明专利技术通过湿磨机对各物质进行研磨处理，提高了咖啡混合液的细腻口感，通过低压反应釜对咖啡混合液进行煮沸，可在低压状态下降低水的沸点，避免水温度过高而造成咖啡的口感下降，有利于保持咖啡口味，再通过浓缩后分散处理，可以使得混合体系中各物质充分混合。

【技术实现步骤摘要】
一种低水咖啡浓缩物的制造方法
本专利技术属于食品加工
，更具体地说，尤其涉及一种低水咖啡浓缩物的制造方法。
技术介绍
咖啡是世界性的三大饮料之一，是极具个性化的饮品。目前，市售咖啡产品主要有速溶咖啡和现磨咖啡，而炒磨咖啡在饮用时需要煮制，使用不便，速溶咖啡只要用热水冲即可饮用。上述两种咖啡产品均采用干燥原料进行调配，咖啡的香味和营养成分均会造成不同程度的损失，不利于保持咖啡特有的醇香和口感。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种低水咖啡浓缩物及其制造方法。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种低水咖啡浓缩物，按重量份数计包括如下组分：咖啡豆粉16～20份，植脂末3～5份，葡萄糖3～5份，磷酸锌0.1～0.3份，香草粉1～3份，抗氧化剂0.5～1份，奶油4～6份，糊精2～4份。优选的，所述抗氧化剂为抗坏血酸、柠檬酸异丙酯、特丁基对苯二酚中的任意一种。一种低水咖啡浓缩物的制造方法，具体操作步骤如下：S1：烘焙，将咖啡豆粉过100目筛后均匀摊铺并放置在160～180℃电烤箱中进行烘烤10～15分钟，烘烤结束后取出，自然冷却并再次研磨过筛，将本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低水咖啡浓缩物，其特征在于：按重量份数计包括如下组分：咖啡豆粉16～20份，植脂末3～5份，葡萄糖3～5份，磷酸锌0.1～0.3份，香草粉1～3份，抗氧化剂0.5～1份，奶油4～6份，糊精2～4份。

【技术特征摘要】
1.一种低水咖啡浓缩物，其特征在于：按重量份数计包括如下组分：咖啡豆粉16～20份，植脂末3～5份，葡萄糖3～5份，磷酸锌0.1～0.3份，香草粉1～3份，抗氧化剂0.5～1份，奶油4～6份，糊精2～4份。2.根据权利要求1所述的一种低水咖啡浓缩物，其特征在于：所述抗氧化剂为抗坏血酸、柠檬酸异丙酯、特丁基对苯二酚中的任意一种。3.一种低水咖啡浓缩物的制造方法，其特征在于：具体操作步骤如下：S1：烘焙，将咖啡豆粉过100目筛后均匀摊铺并放置在160～180℃电烤箱中进行烘烤10～15分钟，烘烤结束后取出，自然冷却并再次研磨过筛，将咖啡豆粉溶解在纯净水中，混合搅拌均匀，得液体A，备用；S2：溶解，将植脂末、葡萄糖、糊精依次加入到液体A中，混合搅拌均匀后使用湿磨机进行研磨，研磨后使用300～400目滤网进行过滤，得到混合液B，备用；S3：调配，将混合液B加入至反应釜中进行煮沸，同时使用真空泵将反应釜中压力降低至450～550kPa，持续煮沸5～10分钟并不断搅拌，之后使用400目滤网进行过滤，得混合液C，备用；S4：浓缩，将混合液C冷却至50～60℃后...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵春，
申请(专利权)人：安徽咖力士咖啡食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34