一种速溶咖啡及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种速溶咖啡及其制备方法，速溶咖啡中按重量份数计包括如下组分：咖啡豆16～20份，植脂末3～5份，葡萄糖3～5份，小分子活性肽4～6份，抗氧化剂0.5～1份，脱脂奶粉4～6份，糊精2～4份。本发明专利技术通过向咖啡豆粉主原料中添加小分子活性肽，小分子活性肽容易被人体直接吸收，提升了咖啡饮品的营养价值，通过加入脱脂奶粉，可以对咖啡原有的苦涩口味进行中合，使得饮料的口感顺滑甘甜，提高饮料的普适性，有利于推广，通过冻干的方式制得的速溶咖啡粉不破坏小分子活性肽的生物活性，且可以保持粉体松散状态，有利于快速溶解。

【技术实现步骤摘要】
一种速溶咖啡及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，更具体地说，尤其涉及一种速溶咖啡及其制备方法。
技术介绍
咖啡是世界性的三大饮料之一，是极具个性化的饮品。目前，市售咖啡产品主要有速溶咖啡和现磨咖啡，而炒磨咖啡在饮用时需要煮制，使用不便，速溶咖啡只要用热水冲即可饮用。速溶咖啡通常采用咖啡豆为主要原料进行生产，口味较为苦涩，且营养成分均来自于咖啡豆。而小分子活性肽在胃肠道中消化吸收比蛋白质、游离氨基酸消化吸收均好，速度快，而且肽比蛋白质在肠胃滞留的时间短，胃下垂感与腹部涨满感频度低，对小肠吸收面积减少，营养价值丰富。因此可以将小分子活性肽加入至咖啡饮品中，提高咖啡饮品的营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种速溶咖啡及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种速溶咖啡，按重量份数计包括如下组分：咖啡豆16～20份，植脂末3～5份，葡萄糖3～5份，小分子活性肽4～6份，抗氧化剂0.5～1份，脱脂奶粉4～6份，糊精2～4份。优选的，所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯中的任意一种。同时，本专利技术还公本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速溶咖啡，其特征在于：按重量份数计包括如下组分：咖啡豆16～20份，植脂末3～5份，葡萄糖3～5份，小分子活性肽4～6份，抗氧化剂0.5～1份，脱脂奶粉4～6份，糊精2～4份。

【技术特征摘要】
1.一种速溶咖啡，其特征在于：按重量份数计包括如下组分：咖啡豆16～20份，植脂末3～5份，葡萄糖3～5份，小分子活性肽4～6份，抗氧化剂0.5～1份，脱脂奶粉4～6份，糊精2～4份。2.根据权利要求1所述的一种速溶咖啡，其特征在于：所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯中的任意一种。3.一种速溶咖啡的制备方法，其特征在于：具体操作步骤如下：S1：咖啡豆预处理，将咖啡豆摊铺在烘箱中，以180～210℃温度烘烤1～2小时，自然冷却后收集烘焙咖啡豆，并将烘焙咖啡豆浸入40～60℃温开水中并于密闭容器中浸泡6～12小时，之后将咖啡豆连同浸泡水一同加入磨浆机进行研磨，研磨结束后使用200目筛网进行过滤，得咖啡原液，备用；S2：溶解，将植脂末、葡萄糖、糊精依次加入咖啡原液中，混合搅拌均匀后使用湿磨机进行研磨，研磨后使用300目滤网进行过滤，得到混合液A，备用；S3：调配，将脱脂奶粉加入蒸馏水中混合搅拌均匀，煮沸加热4～8分钟得脱脂奶液，备用；S4：...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵春，
申请(专利权)人：安徽咖力士咖啡食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34